扶霞一个“有四川灵魂的英国女人”

扶霞获得的奖牌。 受访者供图

扶霞在做川菜。 安迪·塞培 摄

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12月13日，身在英国伦敦的美食作家扶霞·邓洛普（Fuchsia Dunlop）收到了一份惊喜：5月，她的新版《川菜食谱》获得了英国百年名店福特纳姆和玛森公司颁出的“2020年度美食大奖”。这个奖本来可以早早领到，可因为疫情，奖牌当日才到，不过，迟到的奖牌还是令扶霞欢欣不已。

“有四川灵魂的英国女人”，是中国美食大伽、《舌尖上的中国》《风味人间》总导演陈晓卿给予中文名为“邓扶霞”最点穴的一个评价。扶霞为全球英语读者创作了《川菜食谱》《鱼翅与花椒》（书中“鱼翅”指美食中的清鲜）等介绍中国菜的书籍，在英语世界引发了“中国菜热”，四次获得有烹饪餐饮界“奥斯卡”之称的詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award）烹饪写作大奖。

邓扶霞，这位金发碧眼、不折不扣的外国女性，能说一口流利的中文甚至包括四川方言。她的“表”与“里”，在20多年热爱和研究中逐步“中餐化”，充满了中国元素，而她本人也成了中国美食文化的国际传播者。

□四川日报全媒体记者 张红霞

留学成都，却被“劫”走了胃

11月30日，陈晓卿撰文《扶霞在平凡的花椒中，找到了中国食物的精髓》，在公众号“风味星球”上推出，解析扶霞在川菜、湘菜等中餐方面的领悟与写作。

2008年，扶霞用英文写作的《鱼翅与花椒》，2018年翻译成中文，在大陆出版，因为内容生动、详实，可读性强，广获好评，成为畅销书。为什么来中国？为什么到成都？为什么变成了川菜的粉丝，以及中餐的终身追随者？书中都有非常详细而充满机趣的讲述。

扶霞出生于英国牛津市，自小爱好美食，也是一位学霸，在学习的道路上一路开挂，相继获得了剑桥大学文学学士、伦敦大学亚非学院汉学硕士学位。1992年她从剑桥大学毕业后，因为工作关系，扶霞第一次进入中国，接触中国菜，那时她身边的信息场，全是对中餐的坏印象和恶评价。

在香港，走广州，游桂林，过三峡……中国带给她极大的新鲜感，令她着迷。此后一年，扶霞再入中国，并且结交了四川朋友，他们带她品尝难以忘怀的川菜，并留下话，“到成都的话，找我”。

这样的中国式人情、成都范温暖，让扶霞心情激荡，难以割舍，1994年，她申请到英国文化委员会的奖学金，毫不犹豫地就选择了成都——一个南北汇聚、多民族交融的美食之都，一个气候温润、群体乐观的生活福地。至此，扶霞与川菜与中餐结下一世情缘。

在四川大学交流学习的一年，是她和各国留学生流连街巷搜寻美食的一年，她渐渐由喜欢品尝进阶到想亲手烹饪，1994年9月，她开始了对成都生活的点滴记录。

也是在那一年，扶霞和德国留学生沃尔克一起，慕名找到川菜烹饪的“蓝翔技校”——四川烹饪高等专科学校，学做了16道川菜。之后，她花了三个月时间，学习专业厨艺。边吃边学、边学边练、边练边写，扶霞的“中国胃”由此嬗变。

传播中国菜，已撰写五本中餐书

陈晓卿拍摄的《风味人间》中，有一集涉及中餐在海外的传播和流变，作为“西方最了解中餐的女人”，扶霞成了纪录片中的人物。他们相会在成都，通过一碗豆花饭消除了陌生，缔结了友谊。

“我喜欢和扶霞吃饭，除了她人格上的魅力之外，更重要的是，每次与她交流，都能受益良多。”陈晓卿这样写道。

2001年，扶霞写作的《川菜食谱》在英国面世。2019年8月，全新修订的《川菜食谱》在英国再版，扶霞用两年时间重新整理书中几乎所有的菜谱，新添了70余道菜。除了菜的照片，还新配了很多四川的风土人情照片，帮助读者全方位了解四川和川菜。这又一次在英国乃至美国的美食界掀起了一场川菜热。9月，美国《纽约时报》刊文介绍邓扶霞及其新版《川菜食谱》。

“这本书最开始出版的时候，川菜在英国并不为人熟知，可以说，世界上很多地方的人都不知道川菜。”说到重新修订这本书的原因，扶霞说，现在，大家对于川菜的看法不一样了，川菜变得很受欢迎，外国人都很渴望了解。今年，《川菜食谱》本计划在国内出版中文版，由于疫情影响，或将推迟至明年。

截至目前，扶霞已经创作、撰写了《川菜食谱》《中餐革命：湘菜食谱》《家常菜谱》和《鱼米之乡：淮扬食谱》《鱼翅与花椒》等5本关于中餐的书籍。

立志让美食成为族群之间充满善意的信使，扶霞说：“我对中国所有菜系都感兴趣，中国的美食是我一辈子都学不完的。”她热切地表示，“我想让更多西方人尊重和欣赏中国的饮食文化，成为中国美食的‘传教士’。”

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