幼儿园的伙食怎么定？
近日，广州一家幼儿园的“高端伙食”引发争议。在这家幼儿园的每日食谱中，出现了“灵芝孢子粉蒸蛋”、“鲍鱼瑶柱粥”等菜式。
虽然最后这家幼儿园将这些菜式取消了，但大家还是将目光聚焦到了幼儿园伙食问题上。幼儿园的孩子到底要吃什么，怎么吃才健康营养，身为父母有没有关心幼儿园孩子的伙食，他们有什么想法和建议呢？
孩子吃饭追求“贵”还是追求“全”
4岁的果果在叠彩区一家幼儿园读中班，果果妈给记者翻看了孩子的本周食谱。果果的食谱分为早餐、课间点、午餐、下午点和晚餐，在周一食谱中，早餐有菌菇粉和鸡蛋，课间点是牛奶和小面包。午餐比较丰富，有车螺芥菜汤、牛肉焖土豆、青菜以及粗粮米饭。下午点以水果为主，当天是苹果和雪梨，晚餐又回归正餐，有板栗焖鸡、紫菜蛋花汤、红烧茄子、青菜以及米饭。果果妈说，她还是比较满意孩子在幼儿园的饮食的，但她也有点疑惑，“果果每天晚上回来，可能8点左右还会喊着要吃点东西，我有时候怀疑她没吃饱。”果果妈说，可她自己也不能肯定，“或者是孩子单纯想吃零食。”对于幼儿园伙食的价位，她说每个月400元左右她也可以接受。当问到是否同意给孩子增加鲍鱼、瑶柱等奢侈食材时，果果妈表示“没必要，孩子吃好就行，不用吃那么奢侈。”
在七星区某民办幼儿园就读的乐乐很喜欢幼儿园的伙食。乐乐妈说，孩子在家经常抱怨说，妈妈做的饭不如幼儿园的好吃。乐乐妈说，乐乐所在的幼儿园情况比较复杂，乐乐入读时，这家幼儿园刚换了股东，伙食水平有所下降。乐乐妈联合几个家长跟幼儿园提意见要求提高孩子们的伙食水平，当然也可以适当多收取一些伙食费。幸运的是，最后幼儿园和家委会组织了投票，给孩子们提高了伙食标准。“在正餐中增加了一道主菜，在一天的伙食中增加了水果和牛奶。”
乐乐妈认为，幼儿园的孩子正在长身体当中，更加要注意营养搭配，按照国家发布的膳食结构来看，孩子们要摄入优质蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质保证营养平衡。对于广东幼儿园的奢侈伙食，她感觉“如果偶尔一餐也不要紧，但我就是担心这个东西也太‘补’了。”
幼儿园伙食更需要监管
除了果果和乐乐外，记者还采访了象山区一家幼儿园的妍妍妈，她也向记者出示了幼儿园的一周食谱。在食谱中，记者发现，这几家幼儿园虽然规模不同，教学特色也不同，但伙食却有些大同小异，甚至几家幼儿园某几天的伙食几乎都一样，食材中出现较多的有牛腩、鸡蛋、鹌鹑蛋、胡萝卜、水果、茄子等，其中鱼类较少，家长猜测可能是“怕鱼刺卡住孩子喉咙。”
在果果就读幼儿园工作的李老师解释说，幼儿园制定孩子的伙食，也有一定的参考标准，首先要考虑给孩子们足够的能量，以主食为主，比如米饭和面食，“现在也追求多摄入粗粮，所以有时候我们会做粗粮米饭。”其次就是考虑让孩子们多摄入优质蛋白质，比如鸡蛋、牛肉、鱼肉等，同时也要考虑补充各种维生素，“主要体现在各种蔬菜和水果中。”李老师说，伙食并不是越贵越好，“鲍鱼、瑶柱这些海产品，不但贵，即使真的吃，也要考虑一下海产品的安全问题。”李老师表示，幼儿的饮食主要还是以营养均衡为主，不追求太奢靡，也不能太“放任”孩子。“比如孩子们大多都喜欢吃香的、脆的，这种多半是油炸食品，我们幼儿园一般不会提供这种食品。”
幼儿园的孩子们应该吃什么，怎么吃，不仅仅是家长关心的问题，也一直都是全社会关注的问题。记者了解到，桂林市举办过幼儿园保教质量提升·膳食研究工作推进会暨幼儿营养膳食烹饪现场比赛，旨在提高幼儿园保健员、营养员的专业技能与专业素养，逐渐改变幼儿园膳食质量不高、发展不均衡的现状。而记者在调查中也发现，幼儿园伙食确实参差不齐，很多幼儿园厨房都不符合标准，有些幼儿园为了省事，会给孩子直接购买熟食加热，或者给孩子发放名为牛奶实为饮料的果味牛奶“增加营养”。乐乐妈对此深有感触，她说，经历了幼儿园提升伙食的投票等一系列过程，她觉得孩子在幼儿园的伙食确实是个大问题，但家长能做的有限，还是需要监管。
要保证营养搭配和合理摄入
家长担心，社会也在关注，幼儿园的孩子到底怎么吃呢？营养学家段芳说，这是一个技术活儿。段芳介绍，幼儿在2-3岁和3-4岁以及4-5岁之间的饮食还是有所区别的。所以幼儿园的食谱首先就不能单一化，要经常变化，如果能根据一段时间孩子们的饮食反馈作调整则最理想。段芳说，2-3岁的平衡膳食宝塔中，每餐中，孩子应该摄入谷物70-125克，薯类适量；蔬菜类要摄入100-200克，水果类要摄入100-200克；蛋肉禽鱼类则在100-125克左右，在膳食宝塔的顶端是油和人工添加物，油控制在10-20克，人工添加物要少于25克，这样比较适合孩子的一餐。按照这个宝塔来进行烹饪就可以保证营养均衡。同时在烹饪的时候，最好使用“原始做法”，比如焖、隔水蒸、水煮，或者是小火炒，而不应该是油炸、高温烘焙。“烹饪温度超过200度，就建议给孩子吃了。”
现在幼儿园一般实行三餐两点，三餐为正餐，保证有一汤、一荤一素和米饭，两点则根据各个幼儿园的情况添加。段芳建议，幼儿园要注意孩子们早餐，“很多幼儿园给孩子们吃米粉，桂林人可能觉得可以接受，其实这个不太符合营养摄入的要求。”段芳建议，早餐中米粉可以是主食，但最好要搭配一些营养好的“浇头”，比如西红柿鸡蛋、肉末青菜等。“应该杜绝给孩子们吃超市中加热后的熟食，这种食物不适合这个年龄的孩子。”段芳还建议，三餐两点的时间安排也要注意，幼儿园的孩子好动、活动量大，如果时间安排不合适，吃了下午点，耽误了吃晚饭，回家玩一下又饿了，孩子又会在临睡前进食，影响孩子的消化。“控制时间和摄入量，让孩子能吃完正餐后，按时间入睡。”段芳说。
此外，段芳还建议，孩子在幼儿园的饮食习惯也很重要，营养搭配好，也需要孩子能摄入。一些家长喜欢追着喂饭，哄着喂饭，给孩子养成这样的习惯后，孩子在幼儿园没有大人喂饭后会觉得不适应；所以家人和幼儿园应该达成一致，让孩子自主进食，保证有营养且能摄入。
记者苏文娟
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