从“路边摊”到“网红店” “资深老店”见证桂林市农贸市场“蜕变”
如今的南站市场内干净整洁。
杨春正在自己的烧卤店里工作。
市场监管人员经常会到杨春的烧卤店里进行检查，对其经营行为进行督促和提醒。
□本报记者张苑通讯员赵园园实习生彭宇嘉文/摄
下午4点半左右，位于桂林市南站市场内的一家烧卤店外排起了“长龙”。店老板杨春和几位员工一起忙着切肉、拌料、打包……十多个平方的小店内，布局和工作流程都井井有条：营业执照、从业人员健康证件等规范上墙；工作间与顾客用透明玻璃隔开，食物通过窗口传递；防尘、防蝇、防鼠和垃圾收集设施一应俱全。
“这家店在我们市场里开店有15年了，是我们这里的‘老店’。”市场管理方告诉记者，“杨老板是这里经营者的一个典型代表，也是这家农贸市场多年变迁的亲历者和见证者。”
农贸市场就像是城市的一面镜子，照出了不同时代的物质生活水平，也照出了一座城市的管理水平和文明程度。
位于桂林火车站附近的南站市场是桂林市较早的一批农贸市场之一，从原来条件简陋、环境脏乱的市场到如今“超市化”的现代市场，20多年的时间，这里经历了多次升级改造、整治规范，尤其在近年桂林市坚持开展创建全国文明城市工作中，这里一步步实现“美丽蜕变”的同时，也给百姓带来了“看得见摸得着的实惠”。
从“游击队”走向“正规军”———“有人管”带来了“信任感”
年近五旬的杨春来自四川，从1997年开始，他就只身一人来到桂林做起了烧卤生意。“我的烧卤技术和独家配方是家里人传授的。我就想靠这个谋生计。”杨春回忆说，刚到桂林的时候，他开着一辆三轮车，每天在南站市场外面的人行道上“打游击”卖烧卤，当时市场的管理没有那么严格，市场外马路上的流动摊贩很多，但每天摆摊的点都不太固定，有时来晚了好位置就给别人占了。
杨春经营的主打产品是手撕鸡、口水鸡、麻油鸭等，因口味独特又守信实诚，几年下来积攒了不少老顾客，生意逐渐走上正轨。然而，从2005年开始，杨春在市场外面的流动摊点就不太安稳了。由于市场管理的不断完善，流动摊贩不再允许占道经营。每天和城管及市场管理人员“躲猫猫”，杨春也感觉有些力不从心。就在这时，在当时的工商部门的指导下，市场管理方对杨春这类摆摊人员进行劝说，建议他们到市场里面租个正规门面进行规范经营。这样一方面可以有固定的经营场所，另一方面，也可以吸引更多稳定的消费者群体。
当时，市场开办方与杨春进行了多次沟通交流，一步步打消了他对摊位费、客源流失等问题的顾虑，提出了一系列解决方法。比如：让他在一定时间段到市场外固定的地方售卖，慢慢将客源吸引到市场内的摊位购买，等等。最终，杨春采纳了市场开办方的建议，结束了非法流动经营的生活，办理了营业执照，成了一名合法经营者。
“我刚搬到市场里的时候，还没有专门的熟食间，我们卖的熟食只是用玻璃罩与外界隔离；也没有穿衣戴帽和‘三防’等严格的要求。”说起自己身份的转变，杨春感慨说，“原来没有人监管，虽然比较自由，但有些消费者对我们的菜品也有所质疑。现在有了门店，市场监管人员定期来检查、指导，对我们的卫生环境也严格要求，消费者也更放心了，再加上我们坚持真材实料，保证好口味，客人自然就多了起来。”
据介绍，如今，杨春的烧卤店每天从上午9点半一直经营到下午5点多，客人都是源源不断，一天能卖出上百只鸡、六七十只鸭，但杨春从来不做广告，只靠老顾客的口碑传播，许多人在朋友圈里主动推荐他的产品，杨春的烧卤店一时间成了“网红店”。
15年“老经营户”见证变迁：农贸市场连连升级，百姓幸福感不断提高
“我进市场开店15年，感触最深的就是市场里的环境越来越好了。”
杨春告诉记者，十几年前，南站市场还是一个破旧的小市场，地面坑洼，下雨天经常污水横流。市场内部的经营台面等也是用砖和水泥简单砌成，市民买菜是一件“痛苦的事”。当时在市场里买菜的基本是老年人，大部分年轻人都不愿意进市场。
2011年和2016年，南站市场进行了两次较大力度的升级改造，包括地面的平整，台面的翻新，设置垃圾桶、公平秤等等。杨春所在的烧卤行统一配备了空调、冰柜设施，操作和管理也进行了规范，等等。
升级改造后的南站市场，从整体规划到细节处理，都秉承着“超市化”的设计和管理理念，停车场转运区域和停车区域实现了人车分流，并实现了WiFi全覆盖和24小时电子监控，成为桂林市基础设施最好的农贸超市。另外，考虑到逛菜市场的以老年人为主，市场还特意设置了休息区，方便老人歇歇脚。据了解，这也是桂林首家设有休息长椅的农贸市场。
“市场里的环境好了，顾客自然就愿意进来。我们店里的生意也就越来越好。”
如今，杨春十分珍惜自己经营多年的烧卤店，每天都精心制作，严把食品安全关，不存侥幸、不贪小便宜，真诚对待每一位顾客。
“杨春的亲身经历、南站市场的蜕变故事，正是桂林市近年农贸市场升级改造的一个缩影。”桂林市市场监管局相关负责人介绍说。
记者从该局了解到，近年来，随着桂林市创城工作的不断深入开展，桂林市各农贸市场都进行了不同程度的提档升级。这其中包括硬件上的改造升级和经营管理上的不断规范。传统菜市场经过整改、升级，环境变得更加干净整洁，市民逛起市场来也更舒坦。另一方面，市场监管部门在市场内开展严格的食品安全检查，整治“问题电子秤”杜绝短斤少两，对经营人员的资格进行严格审查，等等。这一系列的举措，不仅提升了城市的文明水平，也为老百姓带来了更多的实惠，真正实现了“创城为民，创城惠民”。
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