首批桂林米粉地方标准正式发布 有3项，将于7月1日起正式实施，后续还有相关标准
今报记者赵劲松雷小琴
6月2日，桂林市市场监管局发布首批3项桂林米粉地方标准，包含了桂林鲜湿米粉的选料、包装等流程，并明确了米粉店建设和经营的相关要求，同时规定桂林米粉店分为三星级、四星级、五星级等三个等级，达到一定要求可参评星级米粉店。此消息一出，迅速窜上热搜，引发网友热烈讨论。怎样才算一碗“标准”的桂林米粉？划分星级后会不会涨价？
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3项桂林米粉标准7月1日起实施
记者从桂林市市场监管局了解到，此次发布的标准包括：《桂林鲜湿类米粉加工技术规程》《桂林米粉店建设与服务规范》《桂林米粉店等级评定规范》，将于7月1日起正式实施。
其中，《桂林鲜湿类米粉加工技术规程》明确了桂林鲜湿米粉从选料、清洗、发酵，再到磨浆、熟化、成型、蒸粉、冷却、包装等一系列的统一流程，并细化了每个流程的技术规范。
《桂林米粉店建设与服务规范》从米粉店建设和经营的角度明确了相关要求。按照要求，桂林米粉店应持证经营，证照齐全有效，明码标价；在店内外醒目处，应有与营业执照注册名称相符的米粉店字号名称及桂林米粉文化展示栏。此外，米粉店的原料、辅料和配料的食品安全应符合相应的要求，建立原料、辅料和配料溯源机制，并在醒目的位置公示溯源信息。
《桂林米粉店等级评定规范》则明确，桂林米粉店划分为三个等级，即三星级、四星级、五星级。由桂林米粉店等级评定机构按照相应的标准进行评定。
“这3项标准只是系列标准的一部分，后面还会出台卤水、卤菜粉等相关标准。”桂林市市场监管局有关负责人透露，此次首批桂林米粉标准发布后，其余多项标准将加快制定和审定，在近期内陆续发布。
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不是每家桂林米粉店都要评级
桂林市市场监管局有关负责人表示，2018年桂林米粉产业全产业链总产值达70多亿元，全市桂林米粉店数量超6000家，全市桂林米粉餐饮销售额近40亿元。目前，桂林已评出桂林米粉星级店84家，并按照三星级5万元、四星级10万元、五星级15万元的标准，奖励给星级米粉店，有效调动了桂林米粉店评星的积极性。
根据地方标准，桂林米粉店正式经营3年以上（含3年）方可申请等级评定；各分店、附属店和连锁店运行时间6个月以上（含6个月）方可申请等级评定，按各店提供服务的综合能力分别评定相应的等级。
评定结果由桂林米粉店等级评定机构不定期在媒体上公告，桂林米粉店等级的标志和证书由评定机构统一制作、核发，桂林米粉店等级的标志置于粉店显著位置。顾客可以通过标志，知道该米粉店的级别。
“不是每家桂林米粉店都要进行评级，米粉店达到一定的要求可以参评。”该负责人说，评上星级米粉店也并非“一劳永逸”，如发生食品安全、人身安全等重大事故，将根据情节轻重给予降低或取消等级的处理，被处罚后一年内，不予恢复或重新评定等级。
目前在桂林市区，桂林米粉二两的价格在4.5至5元之间，米粉店评级是否会带动桂林米粉的价格上涨？对此，该负责人称，桂林米粉的价格实行市场调节，从已评上星级的80多家米粉店来看，星级的评定对价格没有特别影响，“我们已经跟米粉行业协会对接，不允许恶意串通涨价。”
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该标准非强制性标准
广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋认为，此前，因桂林米粉没有统一制作规范，广西各地的桂林米粉质量良莠不齐，各说各“正宗”。桂林出台的3项地方标准代表了当今主流桂林米粉的制作技术，被政府部门和行业所认可，使得今后桂林米粉生产制作技术工艺有了统一的规范。
不过，该标准是一个地方推荐标准，而非强制性标准。今后市面上也还会有各种不同品牌、不同口味的桂林米粉存在，包括被部分消费者认为是“正宗”的米粉。“实际上，哪怕是相同的食材、相同的配方，由于各家工艺技术流程的细微区别，也会造成米粉成品在观感、口味等方面有所不同。”吴东栋说。
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