一碗能够温暖人心的粥，一盘热气腾腾的炒粉，都需要厨师倾注很多的心思 仅凭粥和粉，这家店每天门庭若市

窝蛋牛肉粥炒桂林米粉

袁枚在《随园食单》中写道：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使米水融合，柔腻如一，而后谓之粥。”看来，粥，远不止米加水那样简单。想要做出一碗好粥，是要通过时间的锤炼和经验的积累的，而要做出一碗能够温暖人心的粥，更是需要煮粥之人倾注更多的心思。

金山华庭附近的一家粥店的粥，就以其绵密黏稠的口感，滋养了不少食客的胃，温暖着食客的心。

顺和粥店的老板之一姓欧，两年多前他和搭档开了一家消夜店，食客评价很高，生意很火爆，但吃不吃得上也要看运气，因为老板并不是每天都开店。

最近，这家店搬到了凤凰台小区附近，暂时从消夜供应变为了早午饭市供应。食客依然多，有不少是忠实的老食客。中午时分，店内排起了长队，有食客还坐在门前的凳子上等餐。

店里煮粥和炒粉的只有欧老板和他的搭档，因此，他们的行动需要非常迅速，才不会让客人长时间等待。

炉子上三个煮粥的锅同时开火，欧老板的搭档不停在三锅粥之间“周旋”，左边的粥煮开了，放生料；刚放好生料，中间的粥锅也到了放料的时候；放完中间锅的料，最左边的粥就可以起锅了。煮粥人的动作麻利而不慌乱，如行云流水。

冒着热泡的粥上桌了，米和粥水已经完美融合为一体。橙子姐首先尝的是手打肉丸粥，肉丸和粥一同入口，粥里渗进了肉的美味，肉里弥漫着米粥的香气。手打的肉丸Q弹爽口，而粥的口感绵密细腻黏稠，粥底中的瑶柱恰如其分地释放出鲜味。一碗粥下肚，绝对能抚慰肚子的馋虫。

窝蛋牛肉粥是经典搭配，粥煮好后，轻轻放一只鸡蛋到粥里，用勺子舀起嫩滑的蛋黄，超有食欲。当然，吃之前是需要将蛋在热粥里充分搅拌均匀的。粥里的牛肉分量很足，轻轻一勺就有好多大块的牛肉，牛肉腌得十分入味，咸味适中，用来搭配绵绸的粥，更能衬托其醇正的口感，而浓郁的鸡蛋味也为这碗粥增添了独特的口感。

这家店除了粥好吃之外，炒粉也非常出名。负责炒粉的欧老板动作麻利，平均炒一碟的粉时间是三分钟。

放粉、抛锅，淋酱油、转勺、翻炒等连串动作一气呵成，食材在镬内翻滚碰撞中散发出热情。很快，一盘热气腾腾的炒河粉端上来了，只见它颜色均匀亮泽，但油并不会太多。牛肉、芹菜、豆芽和酸菜搭配炒粉，是比较少见的，但味道却出奇的好，带着镬气的粉薄薄一根，吸足了酱汁的味道，香、滑、爽，十分诱人。而牛肉本身入味、嫩滑而有嚼劲。

能有这样的味道，酱汁功不可没。老板解释说，自己是用了发酵酱油替代一般的酱油汁，这样能最大限度地体现酱香味。炒桂林米粉的口感与炒河粉相比，更有韧劲、弹滑。

不得不提的是店里的咖喱鱼蛋，它是橙子姐近期吃过最好吃的鱼蛋。Q弹爽脆，香辣美味，让不怎么能吃辣的人，也忍不住一口气吃上好几个。

店铺地址：金山华庭2号楼6号铺

营业时间：7：45-14：30

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