世界米粉大会：编织“一带一路”美食文化新纽带
在缅甸展区，参展商向食客推介地道的特色米线。
本报记者杨秋文/图
脸盆一般大的碗配上十几种荤素小菜、螺蛳酸笋调动大家的味蕾、重口味的冬阴功汤香辣诱人……11月16-18日，首届世界米粉大会在南宁举行，各式各样的国内外米粉“开煮”。从米粉到米粉调味品，再到米粉加工的生产制造设备，其中展现的米粉产业链和各国米粉美食文化，让人们在现场不仅获得有关米粉的一站式体验，更感受到无限商机的涌动。
A促进米粉产业合作
本届世界米粉大会以“米粉，向世界出发”为主题，设置米粉制品、米粉食材溯源、米粉配菜配料、智造设备、配套服务等展区。来自中国和缅甸、泰国等国家的300家米粉企业机构参展参会。作为中国-东盟博览会系列专业展之一，该展会也是东博会的创新举措，旨在弘扬中华传统美食文化，搭建米粉产业的国际交流平台，促进中国与周边各国在米粉及相关产业方面的开放合作，编织“一带一路”美食文化新纽带。
世界中餐业联合会监事会主席武力透露，2018年，中国米粉出口额达到10.4万吨，金额达1.7亿美元。米粉在世界上有广泛的拥趸。越南、泰国、老挝、缅甸等东盟国家都具有良好的米粉发展基础。
开幕式上，缅甸驻南宁总领事馆总领事梭岱南现身推介缅甸“爆款”米粉——特色鲜鱼浓汤米线“mohinga”。“在缅甸，这款米粉到处都能吃到，是我们老百姓的日常早餐。正如广西特有的柳州螺蛳粉和桂林米粉，我们缅甸在不同地区也有不同风味的mohinga。”
本次展会，缅甸贸促局单独设立了展位，为大家准备了“mohinga”的试吃，还提供缅甸奶茶、缅甸咖啡等各种传统美食。展柜上陈列着缅甸大米、胡椒等相关农产品。“缅甸有不少企业拜托我们帮忙展示他们的调味品和米粉产品，还把产品资料放在这里。目前缅甸在米粉加工技术和米粉制造设备等方面还不算先进，缅甸企业迫切希望与中国企业进行合作。”缅甸驻南宁总领事馆商务参赞水清歌表示。
“世界米粉大会把不同国家的米粉文化向更广阔的纵深领域拓展，进一步促进东盟国家企业和中国相关机构、企业的交流，为双方深化经贸合作打下良好基础。”梭岱南说，米粉是东南亚的知名美食。缅甸与中国接壤，云南过桥米线等中国米粉在缅甸颇受欢迎。相信缅中双方米粉企业的合作大有可为。
B寻求机遇拓展市场
本次米粉大会上，广西、江西、云南、广东、四川、湖南、贵州等7个国内米粉主产区和消费区的米粉企业都带来了自己的品牌米粉。
在云南蒙自过桥米线展区，青花瓷的碗，漂着新鲜菊花花瓣的米线汤，一碗碗“颜值出众”的米线让人赏心悦目，食客在品尝美食的同时仿佛也在欣赏艺术品。过桥米线的发源地蒙自市，这次参会可谓大手笔，除了组织14家企业参展，还带来了以过桥米线传说故事为主题的“桥之情”“一碗香”等文艺表演，以及米线制作体验。
蒙自过桥米线协会会长刘雯绮介绍，蒙自过桥米线于2014年被列入第四批国家级非物质文化遗产保护名录。该市正努力打造米粉产业，希望借本次米粉大会的平台，让更多的东盟国家朋友认识蒙自过桥米线。
蒙自一家清真过桥米线负责人马绍平表达了希望清真过桥米线也能走出国门、让大家都能体验不同米线魅力的愿望。
与马绍平有同样想法的还有一家常德牛肉粉的负责人李发明。本次参展，李发明的常德牛肉粉展位人气爆棚，试吃的队伍排得不短。李发明说，湖南米粉历史悠久，品种丰富，发展的关键在于传承米粉传统文化、创新米粉生产经营管理模式。他希望，借助世界米粉大会的平台，能与国内外米粉产业的同行交流，升级生产技术和工艺，寻求拓展国际市场的机遇。
C“小特产”转向“大产业”
活动期间，南宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉、罗秀米粉等广西各大品牌米粉纷纷亮相。其中，以500平方米特装集中展示的桂林米粉吸引了大家的目光。
非常喜欢桂林山水的梭岱南也是桂林米粉的拥趸之一。他表示，今年去桂林有六七次，每次去都要吃桂林米粉。缅甸特产河鱼米粉主要以粉为主，但桂林米粉可以加很多佐料，如豆子、辣椒、酸豆角、葱花等，吃起来很开心。
桂林市对本次展会非常重视，共组织了12家桂林米粉企业参展，展销内容包括包装鲜湿米粉、定型包装干米粉以及米粉配料等。
凭借悠久的历史和独特的口味，桂林米粉已成为广西的美食文化符号之一，不仅入选为国家地理标志保护产品，还出口欧美国家。
国内外网友对柳州螺蛳粉有着不同程度的喜爱，这与方便装螺蛳粉的“便携、易买、还原度高”的优势有关。据了解，与柳州螺蛳粉本来就是用干米粉制成不同，桂林的鲜湿米粉一旦换成干米粉后，桂林特色风味就失去了一大半。这也一度成为影响桂林米粉销量的因素。2016年，桂林米粉企业与相关机构联手，突破米粉保鲜保湿技术空白，实现鲜湿米粉在不使用防腐剂的情况下，保鲜期可长达12个月。参与该项技术研发的桂林三养胶麦品牌负责人钱恒青告诉记者，鲜湿米粉保鲜技术在国内是首创。而这也拉动了方便装桂林米粉登陆电商平台，通过“互联网+”推动桂林米粉转型发展。
钱恒青认为，东盟国家对米粉的消费比较大，包括越南米粉在内的不少东盟国家的米粉，在世界上具有较高的知名度。“我们公司已与柬埔寨的企业进行合作，为柬埔寨米粉进行代工，以此为抓手，进一步向世界推广桂林米粉的品牌。”
近年来，桂林市大力推动桂林米粉由“小特产”向“大产业”转变发展，将桂林米粉产业发展作为“一市一品”重点项目来抓，推动桂林米粉产业规模化、产业化、标准化、品牌化、绿色化发展。桂林市有关负责人介绍，目前以三养胶麦、日清、崇善等为代表的桂林米粉预包装米粉生产企业已有31家，现有品牌35个，在知名平台上开设网店近百家，月销量达到70万盒。以全州米兰香干米粉为代表的干米粉企业36家，年产约30万吨，年销售额约30亿元。并不满足于只成为“网红”米粉，桂林市力争到2021年推动桂林米粉产业产值达到100亿元。
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