猪肉“发酵” 殃及池鱼
市内一家小吃店因原料上涨贴出的调价通知。
“二师兄坐上了火箭”，这是市民对近期猪肉价格的贴切调侃。
进入8月份以来，猪肉价格一直在“发酵”，连创近三年来新高，至今未见“刹车”迹象。很多市民想，猪肉贵了那就多吃点别的菜品来替代吧，但没想到的是，在猪肉价格的带动之下，蛋、禽、鱼类等品种也纷纷“上车”，市民这段时间拎起菜篮子不轻松。
●肉价比去年翻了近一倍
每天早上都到西门市场去买菜的王大妈，最近老是在肉摊前发愁，“这猪肉吃还是不吃呢？这么贵舍不得买，不买的话其他的肉也涨价了。”王大妈终于打定主意，要买就少买点，半斤足矣。
“阿姨，前腿肉要26了，比昨天贵点。”摊主一副无奈的样子对王大妈说，进入7月下旬以来，市场上的猪肉几乎是一天一个价，但一直保持上涨趋势。昨日在西门市场，除了前腿肉26元一斤外，后腿肉也要卖到25元一斤，瘦肉22元左右一斤。
在叠彩区清风市场，市民秦先生也明显感觉到了猪肉价格的上涨速度。“我今天来买子排，最便宜的也要30元一斤，贵的卖到了32元。”秦先生记得，一周前清风市场子排的价格还在26元左右，现在几乎是每天涨一块钱“现在买一根排骨至少要20块。”
根据桂林市物价局发布的《8月5日桂林市市区部分居民基本生活消费品市场价格表》，当天前腿肉和后腿肉的市场价格分别为24.33元和23.33元，比一周前上涨了35.17%和39.95%。如果与去年同期比的话，则分别上涨了92.03%和105.91%，也就是说价格比去年约翻了一倍。
猪肉价格上涨速度太快，不仅让市民捂紧了钱包，也让商家措手不及。“我们这里的顾客基本都是老顾客，进价涨得快，但是零售价没法涨太快。”七里堡批发市场的商家刘女士介绍，目前猪肉零售已经几乎没有利润了，“去年这时候一斤的利润还能有四五毛钱，现在有两三毛就不错了。”
让商家利润见底的原因，除了进价的快速上涨以外，还有一个原因就是消费量的下降。记者在市内几家市场咨询商家发现，目前一天的猪肉销量跟去年同期相比，大约只有一半。
●蛋禽鱼类价格涨后企稳
在猪肉维持涨价趋势一段时间之后，其他肉类、蛋、禽、鱼类也纷纷受到波及。“早上到市场里转一圈，100块钱一下就没了。”一位市民如此说。
这句话并不夸张，除了猪肉外，牛肉价格也有所上涨。记者走访了市内几个市场，牛肉的价格最低42元，最高的45元，而7月初的价格则都在40元以下。
根据桂林市物价局公布的《8月5日十二家市场农副产品价格采集表》，牛肉的市场均价是43.42元，比去年同期36.18元的市场均价上涨了20.31%。根据统计数据，2018年桂林牛肉的最高价格也只是39.33元/斤，可见目前牛肉价格也处在近两年的高点。好在牛肉价格近一周来比较稳定，不像猪肉一样出现剧烈变动。
猪肉、牛肉价格较高，很多市民把鸡、鸭、鱼作为日常餐桌上的主菜。上个周末在乐群市场里，购买鸡鸭的市民络绎不绝。一位活鸡销售者说，明显感觉到来买鸡、鸭的人这段时间多了，“有时一个小时要杀十几只，我们都忙不过来了。”
不过，对于鸡鸭的价格，记者看到，一位市民购买的土鸡28元一斤，一只算下来65元，另一位市民购买的子鸭95元。根据物价部门统计数据，8月5日的鸡、鸭价格比去年同期分别上涨了一成左右，但比一周前略低，说明鸡鸭价格经历了一波涨价后也趋于平稳。
与鸡鸭类似，鱼的价格近期也受到了猪肉价格的影响。市场商户介绍，鱼类销售已经完成了一轮涨价，主要是因为近几个月来，桂林雨水较多而且连遭暴雨影响，之后又因猪肉价格高，市民大量选购鱼类，导致本地鱼供应不足所致。目前在市区的几大市场，以草鱼为例，价格在7至8元左右，与去年同期相比基本持平。
●拉升居民消费价格指数
餐桌主要食材的价格上涨，让桂林人菜篮子的压力确实不小，而对于猪肉价格持续上涨带来的剧烈市场反应，多数行业不得不上调价格应对。
昨日，在市中心上班的小刘到单位附近一家快餐店吃饭时看到，店家贴出了一则通知：“近期由于食品原料涨幅较大，本店食品决定于8月5日起调整价格。”小刘点了一份现炒的鸡杂砂锅饭，结账16元，比原来涨价了1元。小刘边吃边和店主聊天得知，此次涨价主要还是由于猪肉带动牛肉、鱼、鸡、鸭等品种的原料上涨，店主说：“涨价是迫不得已，涨1元其实也只是杯水车薪，大部分原料上涨的成本都还是由我们自己承担了。”
“最近这一个多月的时间，猪肉价格是眼看着涨，看着都‘肉疼’。”甲山路一家快餐店店主表示，近年来由于人工、房租等价格上涨较快，不少快餐店的利润被压缩得很低，造成城区快餐行业更新换代频繁。“前两年猪肉价格一直不高，一直到上半年多数菜品的价格处于一个稳定的状态，行业的收支也维持在一个平衡点。现在猪肉一涨价，这个平衡被打破，给快餐店的经营带来了很大的压力。”
除了快餐店，市区内不少米粉店、包子店、粥店等以猪肉为主要原料的小吃店都已经或正在调整价格。
猪肉价格一直都是居民消费价格指数的风向标，从5月开始坐上过山车的猪肉价格对CPI的影响不可忽略。8月1日桂林市统计局发布了一组数据，上半年市区居民消费价格同比上涨2.6%，涨幅比上年同期提升0.9个百分点，比一季度提升0.2个百分点，呈温和上涨趋势。
业内认为，下半年伊始猪肉价格高速上涨，而且上涨势头没有看到缓和的迹象，势必会对下半年的居民消费价格指数产生影响，市民将面对的或是整个市场的物价上涨。
●预计猪肉高位运行将持续
从经济学的角度来看，对于猪肉价格上涨态势能否得到缓解，将涉及到通胀压力会否进一步增大的问题。
因此，部分省份出台政策稳定市场预期。从全国层面看，猪肉价格依然处在上涨通道，猪肉供需关系仍未得到明显改善，预计未来猪肉价格依然面临着较大的上涨压力。
市农业部门的相关专家认为，考虑到每年8、9月份的传统节日，在桂林市场上，对猪肉需求量还存在持续上升势头。从猪的生产周期看，预计近期这个问题还不会得到根本解决。
专家认为，按照生猪的生产规律，从母猪怀孕、仔猪出生，到育肥猪出栏大约需要十个月的时间，去年10月，本地生猪基础产能下降，再加上今年非洲猪瘟的影响，导致今年从6、7月份开始，生猪供应减少问题显现，价格持续上涨。
但对于猪肉价格何时能回归到较低水平，业界看法不一。近期，农业农村部曾多次谈到猪肉价格问题时表示，预计下半年猪肉供需关系将进一步趋紧，猪价继续上涨压力较大，但由于禽肉、鸡蛋、牛奶等畜禽产品产量增加，消费结构调整加快，加之进口猪肉及其制品数量也有所增长，肉类市场供给总体有保障。预计第四季度猪肉价格会趋于平缓，但相比去年同期价格肯定有所上升。另有机构预测，预计猪肉的高价位至少将持续到明年上半年。
看来，猪肉“且吃且珍惜”的日子还要持续一段时间，而鸡鸭鱼类等其他品种本地供应一年四季基本充足，价格上涨只是短期现象，且幅度有限。
记者沈青文/摄
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