义务帮社区做饭的“厨师长”

□刘净伶

莫章发生活在桂林市东莲村莫家街。15年来,他不单义务帮社区做饭,还热心向群众传授做饭技巧。村民称赞他为“厨师长”。

笔者近日来到东莲村莫家街找到了莫章发。71岁的他虽然已满是白发,但精神矍铄、面色红润。莫章发说,这跟他长期坚持做饭、买菜,动手又动脑的生活有着密不可分的关系。

1973年,25岁的莫章发从部队退伍后,回到了东莲村莫家街上的家。父母已经年迈,他承担起了养家的重任。

“之前在部队都有炊事班做饭,外出巡逻多是吃罐头。回到家这算是我初次尝试自己掌勺。”莫章发说,一来二去,他就喜欢上了做饭。

莫章发的父母胃口不好,他就变着花样做各种面食、糕点、粥等软食给父母吃。他渐渐发现,烹饪竟然有这么多菜系和门道,就更加感兴趣了。

“逢年过节,家里的亲戚和街坊、好友,总会坐上三五桌,这些菜都是我一个人准备的。”莫章发骄傲地说,从采购、洗菜、切菜到煮菜,他一个人要忙上两三天,但非常有成就感。“亲朋好友来我家吃饭,想吃什么我就做什么,但还是会注意荤素的合理搭配。看他们吃得高兴,我也开心。”

东莲村有个传统习俗,每隔五年的端午前后,村里都要组织龙舟队伍举行“划龙舟大会”。大会期间会摆酒席庆祝。酒席的菜肴由村委会寻找的厨师义务掌勺。莫章发得知后主动报名加入。

“一般会摆30来桌的酒席,6荤4素。煎、炸、炒、蒸,样样都有,由我们10个人负责。”莫章发说,他和另外6个人主要负责采购和切菜。煮菜、炒菜由另外3人负责。偶尔人手不够的时候,他也会帮忙炒菜。

村宴是村里盛大的聚会,只有经验老到的厨师才有资格参与其中。第一次义务烹饪让莫章发获得了村民的认可,也闯出了一些名气。削片、切块、斩骨……他的刀工稳定而迅速,几道拿手菜的味道又极为地道,为人所称赞。

从此,但凡村里有大大小小的活动,都会找莫章发来义务帮忙。莫章发从不拒绝。

如今,东莲村没有了村宴的习俗,去年也停止了划龙舟的活动,但莫章发对烹饪的兴趣依然不减。71岁的他依然坚持每天买菜、做菜,刀工犀利如当年,厨艺丝毫没有退步。

“老莫在我们街坊之间口碑是很好的。他做的菜我们好多人都吃过,比外面餐馆做的都好吃。”街坊莫女士说。

“我外孙很爱吃酸甜鱼,我不会做,就问老莫。他就从如何挑选鲤鱼开始,手把手地教我,一点也不嫌烦。把我教会了。”另一位街坊说着竖起了大拇指:“老莫的好厨艺和热心,让我们很佩服。”

面对这些称赞,莫章发有些不好意思,他说:“其实这都是一些微不足道的小事。烹饪是我的兴趣爱好,如果我的爱好能帮助他人,我自己也是很高兴的。所以面对各种需要帮助的事情,我都会出力。”

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