4月1日起多所学校实施陪餐制 食品安全又多了把关人 陪餐：不是简单地和学生一起吃饭
2日上午11时许，桂林市机关幼儿园园长（右二，红衣）与老师（白衣）正在陪餐。记者莫俊摄
1日中午，桂林市逸仙中学的陪餐人员与象山区市场监督管理局的工作人员在陪同学生们就餐。记者秦丽云摄
3月19日，教育部、国家市场监管总局、国家卫健委共同发布了《学校食品安全与营养健康管理规定》（以下简称《规定》）。《规定》中明确指出：中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，有条件的中小学幼儿园还应建立家长陪餐制度。《规定》从2019年4月1日起开始执行。
4月1日和2日，是新规实施的头两天。这两天，记者走访了城区部分学校、幼儿园，发现很多学校已经正式实施陪餐制，该制度深受家长和学生们的好评。
●陪餐不是简单地和学生吃饭
1日中午12点20分左右，逸仙中学高中部教师王铭成作为当日学校的陪餐人员，在食堂内巡视一圈，发现食堂窗口没有制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕等食品，也没有加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品，这才放心地走到其中一个食堂窗口买了一份饭菜，坐到了一群同学中间。
“你们觉得今天的饭菜怎么样？咸淡合适吗？哪一种菜你们觉得味道最好……”王铭成一边吃饭，一边和学生们交流。
“学校每天的菜品特别丰富，供我们选择的余地特别大，我觉得吃得比家里都好。”一名正在吃饭的男生，回答了王铭成的提问。
“陪餐人员并不是简单地跟学生们‘一起吃饭’，我们还负责对食品的外观、口味、质量等进行认真评价，负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，并做好陪餐记录。”王铭成告诉记者。
2日上午，记者来到桂林市机关幼儿园。11时许，由幼儿园食堂制作好的餐食被派送到各个班级的教室里。
“这一道菜是虾皮紫菜汤，虾皮里面有很多钙，对大家的身体很好哦。”分餐前，带班老师当着小朋友的面对餐食的内容一一进行介绍，当天的中餐有茄汁芙蓉蛋、蚝油京白菜、虾皮紫菜汤和碎金米饭。
介绍完之后，带班老师摘下透明口罩，率先对餐食一一进行了品尝。随后，小朋友们分小组排队取餐。记者注意到，园长唐燕群也排在队伍之中，她也从老师那里领到一份与小朋友同样的饭菜，只是分量稍大。随后，唐燕群与带班老师同小朋友一起坐在小桌前用餐。
2日上午11点20分左右，桂林市机关第三幼儿园后勤园长和保健医生进入食堂后，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，之后食堂工作人员才把食品分发到各个教室内。在中一班的教室内，园长胡芳再次品尝食品确定没有任何问题后，带班老师把食品分发到各个孩子手上。随后，园长陪同孩子们一起就餐。
●陪餐背后是制度保证
《规定》中提出，学校食品安全实行校长（园长）负责制，中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应安排学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。
实际上，在陪餐制度实施之前，桂林市机关幼儿园和桂林市机关第三幼儿园分别在2008年和2015年就实施了“试吃”制度，厨房工作人员、食品安全监督员、后勤园长要先于小朋友用餐前半小时对饭菜逐一进行试吃。
桂林市机关幼儿园的园长唐燕群告诉记者，现在，除了带班老师每天都陪同班上孩子用餐之外，周一至周五，每天还会安排一名幼儿园领导到班上同孩子们一块用餐。陪餐人员负责对当餐饭菜的外观、口味、质量等进行评价，对食堂环境卫生、从业人员工作情况等进行监督。
据胡芳介绍，桂林市机关第三幼儿园选择有资质的商家进行供货。对于青菜，后勤园长将进行农药残留测试。对于肉类，则会要求供货方提供检验检疫合格证明。此外，幼儿园食堂还对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，以便检验。
桂林市逸仙中学副校长邱家谱告诉记者，学校建立中层以上行政领导轮流陪同学生就餐制度。学校统一制定陪餐安排表，并交由食堂办公室存档备案，保证每餐次有1名以上（含1名）学校中层以上管理人员陪餐。
●成立膳食委员会加强监管
在采访的过程中，记者从多所已经实施了陪餐制的学校了解到，为了保证学校食品供应的公开透明，学校还成立了膳食委员会，邀请家长作为第三方监管人参与其中。
据逸仙中学副校长邱家谱介绍，该校的膳食委员会由学生代表、教师代表和家长代表三方组成。每周三是学校的开放日，家长们只要愿意，都可以来学校的食堂就餐，发现问题可以向学校反映。
桂林市机关第三幼儿园也成立了膳食委员会。胡芳介绍，园方代表和家长代表协商制定每个月的膳食食谱。菜谱确定后会对全体师生、家长公开。
蒋女士的孩子在桂林市机关第三幼儿园就读，她也是该幼儿园膳食委员会的家长代表。蒋女士告诉记者，对于学校开展的陪餐制，她和其他家长都觉得特别好。“作为家长，我们对于孩子在学校吃什么，吃得好不好、是否健康、安全等问题特别关注。幼儿园邀请我们家长参与菜谱的制作，还邀请我们品尝幼儿园的菜品，我们更踏实、更放心。”
●多方联手把陪餐制落到实处
走访过程中，记者了解到，市内部分学校尚未开展陪餐制，也有部分城区的学校正在着手准备中。
象山区市场监督管理局的相关工作人员告诉记者，截至4月1日，该城区有条件的中小学已经实施了陪餐制。记者还从叠彩区市场监督管理局了解到，截至4月1日，该城区的5所中学、11所小学、43所幼儿园，均已实施了陪餐制。
2日，桂林市教育局组织全市中小学相关负责人召开的一次会议上，就建立陪餐制度以及做好配餐登记的相关工作进行了布置。市教育局相关负责人接受采访时表示，下一步将继续指导和督促学校建立健全相关管理制度。
市市场监督管理局食品餐饮监管科相关负责人说，根据《规定》，学校陪餐制的落实，主体责任在学校，但是也需要多部门联合监管，形成合力，最终确保学生舌尖上的安全。
“落实好陪餐制，不能光靠学校负责人的责任和良心。”家住九华社区的蒋先生，在一家公司做后勤管理，他认为：食品安全需要相关部门加大配合力度，严格执纪执法，确保《规定》执行到位。
广西师范大学法学院社会学和社会工作系副教授李昌阳说，学校可以积极发挥家长的力量。有条件的家长可以加入学校的膳食委员会，参与到对供应商的选择，对食品安全、质量的监督等各个环节。中小学生和幼儿园也可以向一些做得好的高校后勤管理部门学习，也可以招募志愿者跟踪食品的选择、制作和配送。
记者秦丽云莫俊
通讯员秦文琴卢智宏
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