糖散：相通的民俗

■虎子

在我的记忆中，糖散是桂东南部分地区群众在春节期间制作的一种美食，但是叫法却不一样，客家人称之为米花，而本地人称为糖散。后来，为了探究两种称谓的出处，我特地查阅资料，结果发现，其实不止是桂东南一带，在广西桂林、湖南吉首等地，也有春节制作糖散的民俗，而且做法基本上是一样的。从地图上可以知道，湘西、桂林、桂东南，其实山水相连，相距也不远。所以我想，过年制作糖散，应该是一种相通的民俗。

在港南区南部一带，制作糖散是当地群众春节的必选项目。距离春节还有十天半月，乡村里就开始忙开了，其中一项就是制作糖散。因为糖散需要阳光晾晒至干爽，方能完全油炸开，所以乡亲们会根据晴朗情况而选择制作的时机。每家每户会称上几十斤上好的糯米，然后用筛子过一遍，把细碎的米粒筛掉用做其他，再把糯米里面的谷子和小石头挑出丢掉，然后用清水淘洗干净，再泡上一个晚上。待糯米泡透呈洁白晶莹饱满状，放入少量白糖，搅匀，再倒进木制的一米左右高的甑子蒸。用甑子蒸糯米时，一定要等甑子里有了水蒸气才能倒进糯米，而且一定要分两次倒，才能使糯米全部熟透。

糯米蒸熟后，倒出来冷却，然后用勺子装进事先准备好的竹篾围成的碗口大小的圆环里，再用手按压糯米，使得米饭结实。之后用花红粉调成的红色水在中间点上几个红点，或者写上一个“喜”字，这样看起来就很喜庆了。由于制作的量大，所以制作糖散一般都要几个人合力而成，农村人家的团结协作精神在这时候得到了充分体现，通常时妯娌们商量好几个家庭制作糖散时间的先后顺序。在大家回顾一年劳作的喜庆笑声中，一天下来，几百个糖散的胚子就作好了，放在竹篾制成的一个个很大的托子上，拿到屋顶、墙头上晾晒，最好不要放到晒场上晾晒，别说鸡狗什么的，那甜甜的糯米饭，还吸引了不少孩子偷食呢。

晾晒了几天，糖散就无比干爽了，接下来的工序就是油炸糖散。这时候两个人合作即可，一般是女人烧火，男人进行油炸糖散。火候要旺，使得油锅各处都处于沸腾状态，这样炸出来的糖散才通体洁白、松软爽口。只见男人用竹子作成的火夹，依次夹了两三块圆圆的糖散胚子，放进油锅里，再上下翻动它，使它得到充分的油炸。不到两分钟，原来才巴掌大小的胚子马上膨胀成盘子那么大了，原来的几个小红点也变成了几朵大梅花，让人看着就有食欲。待完全油炸后，夹起来放在竹托里变凉。猴急的小孩，等糖散基本凉后，迫不及待地抓起一个糖散就往嘴里送，咔嚓咔嚓的把糖散嚼碎咽进肚里，根本没细细体会糖散的甜美爽脆，谁叫糖散那么美味呢？

白花花的糖散香喷喷的，是接客、送礼的好礼物。记得小时候，去走亲戚，亲戚总会赞赏我们家制作的糖散白净、个大、香脆。由于糖散是干爽的油炸品，只要收藏于干爽的环境里，能保存大半年呢。曾经有一年的中秋节，我去外婆家探亲，外婆从吊在厨房屋梁下的箩筐里拿出用塑料袋包着的两个糖散，塞给我说，快吃快吃，别让你舅舅看见，我专门留给你的。我娘惊讶于外婆能够在厨房里藏匿这种美食。外婆笑了，其实最安全的地方就是舅舅最容易忽略的地方，因为厨房吊着的那个箩筐，平时都是放些几乎不用的杂物。一句话让我娘笑着笑着，眼里泛起泪花，过了中秋节，娘主动要求留下，帮外公家拔完花生才回家。所以，那一年的糖散，我感觉特别的香脆，至今难以忘怀。

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