粗茶淡饭：14年后，再现原三皇路“东山羊”

天气热的时候，白切羊肉是大家常点的一道菜

新鲜烤出来的羊肉串

□本报记者苏展文/摄

有时，天南地北不过是一道菜的距离。比如，从桂林到海南隔着几百公里，但一道“东山羊”料理便拉近了此间的距离。说起“东山羊”与桂林的故事要从1996年说起……

90年代，我国社会从计划经济转变为市场经济，公职人员纷纷离职谋出路，掀起“下海潮”。1996年，大学毕业工作满5年的雷超就是这股浪潮中的一员。他从物资系统辞职做起了餐饮。“那个年代，桂林吃的东西并不丰富，街上基本以小炒为主，我就想做点不常见的菜，之前去海南吃过好吃的‘东山羊\’，就想是不是可以将这个菜系带到桂林。”他说。

海南万宁的东山岭以优质的羊肉而闻名岛内外，羊肉被当地人简称为“东山羊”，它与加积鸭、和乐蟹、文昌鸡被人们并称为海南四大名菜。雷超看准了商机，只身前往海南东山镇，三顾茅庐请来了专门做羊肉的师傅，做法也完全遵照海南的方式，将羊的各部位通过蒸、烤、炖、烫等方法烹饪出“全羊宴”。

1996年夏天，三皇路“火羊香”一开张，生意便十分火爆“大热天吹电风扇吃羊肉”，这样的情景在三皇路上日复一日地上演，成为“老桂林”吃货的一段佳话。到1999年，西城路“火羊香”开张，店铺延续着三皇店的火爆，生意好时一天杀近20只羊。

这样的火爆持续至2004年。由于桂林餐饮业的多元化发展以及同类竞争的压力，只做羊肉专卖的雷超越发感受到其局限性。于是他选择了转型做桂林家常菜，将原三皇路店铺转让，留下西城路店铺更名为如今的“粗茶淡饭”，同时暂停了“东山羊”的销售。从2004年—2018年，将近14年的时间里，三皇路“东山羊”消失在人们视野。

虽然暂停了“东山羊”的销售，但“粗茶淡饭”营业至今，在美食饕客中依然树立了良好口碑。店铺集湘、粤、川、桂林家常菜为一体，曾荣获桂林市“十佳餐饮名店、诚信单位”等多种荣誉称号。但每逢秋冬时节，依然有很多老食客向雷超询问是否能再起炉灶，让“东山羊”回归。

十余年的等待终于有了回应。今年，雷超将原主厨从海南再次请回桂林，“粗茶淡饭”的菜单上重新出现了“东山羊”的选项。“我们请回了原来的老师傅，把‘东山羊\’作为‘粗茶淡饭\’的一个菜系继续推广，希望‘老桂林\’们能够原原本本地找回1996年记忆中的味道。”他说。

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