老俵香辣蟹： 专心做好桂林人爱吃的蟹
▲香辣蟹制作工艺不简单，需要的调料众多，秦小平一边烹饪一边讲这里面的讲究
▲改良的香辣蟹，加入的牛排
□本报记者苏展文/摄
在桂林，说起秦小平的名字，可能鲜有人知。但如果说起老俵香辣蟹，可能就有不少人为之侧目了，尤其是资深吃货人群。秦小平就是老俵香辣蟹的创始人。
桂林不是沿海地区，想要吃到好吃的海鲜需要花些功夫寻觅。而如果将时光调回至上世纪九十年代初，那时候要在桂林吃一顿海鲜就更加不易了，甚至可以说稀奇。而1994年，29岁的秦小平就整天都在琢磨如何在桂林做“第一个吃螃蟹”的事情……
“刚开始我是开个快餐店，做些家常菜。有天，一个在西门菜市卖海鲜的朋友给我送了两只螃蟹，我拿回家试着做来吃，发现味道不错，于是就开始尝试批发螃蟹回来，做成菜品卖。”秦小平回忆，时候店铺租金也就800块钱一个月，买一个螃蟹2块钱，做成菜品卖5块钱一个，一只赚3元钱，一天卖个二三十只，在那个时候算是有不错的收入了。
“1996—1997年我的香辣蟹生意就开始做开了。”秦小平说，那时候桂林“野马”旅游盛行，他的店铺位于象山区雉山路，邻近桂林火车站、汽车站，地理位置优越，通过导游们的帮带，加上当时桂林独此一家香辣蟹，饭店生意迅速红火起来。2000年过后店铺就做到300平方米；2004年以后做到600多平方米。到了饭点，店里店外坐满客人，最火的时候一天要卖掉300斤螃蟹。
时间继续前行。2008年以后，桂林其他的香辣蟹店铺开始多了起来。随着人们生活水平的提高，可以选择的食品菜品也越来越多。许多香辣蟹店家不仅卖螃蟹，同时也卖鸡鸭鱼等，以提升市场竞争力。而如今53岁的秦小平说起自己的香辣蟹依然自信满满“我这里不做鸡鸭鱼羊狗，来我店里那就是来吃螃蟹的，加一些家常菜。如果你不吃螃蟹，那就不好意思了。”
秦小平坦言，在坚持做螃蟹的路上他也在寻求突破。近期，东西巷的新店铺也正式开张，新店铺在原有的香辣蟹基础上通过改良，也推出了“牛排香辣蟹”“绝代双骄”“牛蛙爱上蟹”等以蟹为主角的新菜品，以满足市场变化。
新闻推荐
本报桂林讯（记者/杜蔚涛通讯员/刘琼）记者9月6日从桂林海关获悉，近日，桂林一批462件、重2.68吨、货值9463美元的桂林米粉经桂...
桂林新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是桂林这个家。