火了朋友圈还拉动周边产品“概念”带出“产品链”“酵素”真有那么神？

一位市民在家中自制水果酵素。

某商场内货架上摆放着市民委托商家制作的酵素。

很多人特别是减肥人士对酵素都不会陌生，“吃酵素能减肥排毒”这句话在朋友圈里也很流行。现在，随着高温天气到来，酵素消费的热度似乎也随着气温再一次升高。

其实不难发现，酵素的概念已经带动了一条完整产品链条的形成，从各种酵素产品消费，到自制酵素的各种用具的销售，无论网店或者实体店都应有尽有。

1酵素产品花样多

“身边很多朋友都吃过酵素，我现在在吃酵素粉，对保持身材确实有帮助。”市民罗女士是一位辣妈，她告诉记者，近年来酵素产品的种类越来越多。在她的指引下，记者打开了某购物网站，找到了她现在正在食用的某品牌果蔬酵素粉，60元一盒，月销量近10万件。她表示，一盒大概可以喝12天。

记者在该网站搜索关键词“酵素”，结果显示的酵素品牌就有30多个，产地除了中国，还有十几个国家。而酵素的产品类型就更多了，包括粉剂、片剂、口服液、冲剂、颗粒、果冻型、胶囊、饮料、口服散剂、丸剂、蜜饯、软糖、软胶囊、袋泡茶等。

昨日，记者走访了桂林部分超市、药店发现，酵素产品还真不少，商家也纷纷表示这类产品受到很多女性青睐。

在太平路的一家药店，记者看到了一款“酵素梅”，标价是128元，规格为120克。店员告诉记者，这种梅子一盒大概可以吃12天。“买来减肥和保持身材的人比较多，所以销量不错，光是今天早上卖出了2盒。”

而在市中心另一家生活用品商店内有果蔬酵素粉销售。店员表示，一些嫌自制酵素麻烦的人会选择酵素粉。“几乎每天都有人来咨询和购买，一盒1200元，每天喝两次，大概可以喝一个月，现在优惠买两盒送一盒。”

除了这些制作好的酵素产品，记者在市中心一家商场内看到，销售密封容器的专柜也有许多装有果蔬酵素的玻璃罐、塑料盒，几个货架上摆放了二三十罐，每罐贴有顾客姓名、电话号码和制作日期。

店员告诉记者，这些酵素是客人花钱请他们制作的。“有些买了瓶子的客人会请我们帮做酵素，存放半年的大约要花200元，如果制作后存放一年以上，则要花费300元。”

2自制酵素成时尚

最近一段时间，市民王女士在朋友圈里晒出了不少自己制作的水果酵素，火龙果、猕猴桃、橙子等口味应有尽有。

“酵素是一个朋友推荐给我的，起初她送了几瓶自己做的给我，我喝了之后觉得效果挺好的，于是就打算自己制作。”王女士说，自制酵素的过程并不复杂，首先将要发酵的水果洗净去皮并切成薄片，再向发酵桶中加入纯净水和相应分量的白糖，最后把水果放入桶中，搅拌均匀后盖上盖子等待发酵即可。

她告诉记者，一般主料水果放两斤半左右，白糖放一斤半，纯净水需要6升，通常还会加入少量苹果和柠檬作为辅料水果。“苹果能促进消化，柠檬中的果酸能帮助水果发酵、分解，加这两种水果更能增加有益菌菌群。”

为了制作酵素，她专门购买了一个品牌的快速发酵桶，相比起用普通的玻璃罐和塑料盒发酵，这种发酵桶能大大缩短发酵时间，瓶盖上还有一个可打开的小孔，便于排气。“每天早晚都要打开盖子搅拌一次，检查发酵的情况，如果觉得已经发酵好了就可以把酵素分装出来，便于饮用。”她表示，夏天一整桶酵素只要两天左右就能发酵好，冬天所需的时间也不会超过一周。

“我现在每天都会喝一瓶，喝了4个多月了，除了瘦了6斤之外，觉得身体也变得轻松了，但平时我也会进行户外锻炼，应该是两者结合才有了效果。”王女士说。

家住穿山路的曾女士最近受到同学的影响，也开始走上了自制酵素的道路。她不仅做来自己喝，还送了不少给亲戚朋友。“我每天晚餐前喝100毫升左右，目前只喝了半个月，虽然体重没有明显变化，不过感觉肠道确实通畅了很多，所以我还是打算继续喝一段时间。”

3周边产品很热销

除了发酵桶之外，制作酵素还需要一些另外的工具，因此，市民自制酵素的热情也带动周边产品销量水涨船高。

昨日，在王女士家中，她向记者展示了自己制作酵素的“套装”，一个发酵桶、一个长柄木勺、一个漏斗、12个500毫升的酵素瓶、一块切菜板以及一把水果刀。“有些工具我原本就有，很多人还会买电子秤，但我在超市购买水果时一般会称好相应的量，所以就没再额外买秤。”她粗略估算了一下，这一整套“装备”花了近500元。

其实，像王女士这样为了制作酵素而购买周边产品的人不在少数。记者在淘宝上搜索“自制酵素”关键词看到，搜索结果总共有将近5000种商品，包括了酵素瓶、酵素桶多功能发酵机以及包含搅拌勺、滤网、厨房秤等在内的“自制酵素专用工具套装”，价格从十几元到四千多元不等。

在一家专门出售密封发酵容器的店铺里，一个10L的水果发酵桶售价为100元，月销量为2100多件，一套自酿酵素三件套的价格为30元，月销量近200件。购买界面的评论中，大多数消费者都表示使用效果不错，其中也不乏回头客。

随后，记者在中山路的一家商场中也了解到，如今的确有很多市民购买玻璃罐等容器来制作酵素。据某厨房用品品牌的导购董女士介绍，店里密封玻璃罐的售价从600元到1000多元不等，分为带水龙头和不带水龙头的两种。

“很多人买这种罐子拿来做酵素或果醋，买600多元带水龙头那款的人比较多，如果一天喝三四十毫升的话，一罐大概也能喝半年了。”她告诉记者，天气转热后水果的产量比较高，而每年产水果多的季节来购买玻璃罐的顾客也会明显增多。

4减肥效果有没有？

桂林医学院附属医院营养科教授、营养学博士郑明慈告诉记者，“酵素”其实是日语称谓，中文翻译过来就是“酶”。这种自制酵素的方法类似于自制葡萄酒，加入水和糖，密封自然发酵，只是把葡萄换成了其他水果。

从营养学的角度来说，酵素并不属于一种营养品。对于一些不常吃水果的人来说，食用酵素可能会有用，因为酵素中也含有水果的成分，特别是混合水果酵素，可能会含有钾、钠等矿物质，果胶以及少量维生素。

“但制作酵素的过程中水果的营养成分可能会流失，所以喝酵素的效果肯定不如吃新鲜水果好。”郑明慈说，食用酵素对从来不吃水果的人确实是一种营养补充，但并不像外界吹的那么神乎其神。“水果在发酵后可能会变成醋，醋对促进消化还是有一定的作用。”

郑明慈表示，微生物环境并不能控制，因此发酵也算是一件“看运气”的事。由于酵母菌有些好有些坏，发酵得好可能制作出来的东西对身体有益，若发酵得不好则可能产生有害物质。“比如水果腐烂或者发霉，肯定不宜食用，酵母菌发酵不好的话就是这样。”

他提醒，因为自制酵素时会加入大量的糖，所以也不适合糖尿病患者和肠胃不好的人食用，且食用酵素并不能达到减肥的效果，只是有些人只食用酵素不吃饭，因此在短时间内起到“节食”作用，看上去就是酵素带来了减肥的效果。“真正的减肥方法还是要多运动，管住嘴，迈开腿。”郑明慈说。

记者唐霁云林扬文/摄

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