桂林市中心商圈奶茶店扎堆开业 半条街八成门面卖奶茶奶茶大战夏日“升级”
市中心工人文化宫的“奶茶街”。
一家奶茶店的内景。
近期，市中心的奶茶市场火爆，新店扎堆开业，老店想尽办法促销留客，数十家奶茶店都想分一杯“夏日嬷嬷茶”。不过，市场的激烈竞争几乎让从业者窒息，五花八门的即食茶类饮料也让一些消费者患上了选择困难症。
奶茶市场的夏日商战，已经从柜台后的“味道制造”延伸到了营销的各个层面。
1、半条街八成门面是奶茶店
在桂林刚开始创业的小东近几天心急如焚，看着周围几家新的奶茶店已经开业，而自己的店尚在装修，他担心跟不上这个夏天赚钱的节奏。
虽然项目并不新鲜，但开一家成本不太高的奶茶店来创业，对小东这样资金不充足的年轻人来说很有吸引力，“朋友合伙，每人投入不多，入门简单。”
这个夏天，奶茶店突然成为了市中心创业榜的热门。
走过市中心工人文化宫东侧的15家门面，其中有一家螺蛳粉店、一家板栗店和一家烤翅店，其余的12家全都是奶茶店，对面还有五六家奶茶店。以这条“奶茶街”为中心，文化宫内还有十余家奶茶店。加上分布在东西巷、步行街一带的奶茶店，文化宫———步行街———东西巷中心商圈的奶茶店不下50家。
今年5月到7月，这个区域开业的奶茶店就有近10家。这其中，有网红奶茶店“答案”、“1314”、“一芳”等，也有“如果的茶”等自创品牌，他们都赶在暑期到来之前开门迎客，意欲分食巨大的夏季即食饮料市场。
除了市中心之外，在高新万达广场内，也有两家奶茶店正在同时装修，这在租金高企的商业广场内并不常见，显然，经营者期待能在这个夏天迅速收回成本。
一位奶茶店经营者说，奶茶店的开店模式中，加盟品牌店费用在6万至8万元不等，包括机器、配料和培训，再加上装修、人工等费用至少20万元，但选对品牌可以一炮而红。如果自创品牌，则可以省下几万元加盟费，但需要有经验的团队协作。
无论是哪种模式，在夏季需求旺盛的情况下，在人流较旺的商圈开奶茶店能做到风险最小化。
2、多层次竞争空前激烈
珍珠奶茶或许是很多桂林人对奶茶类饮料的最初印象，但放在如今，靠一杯粉料冲调的珍珠奶茶就能让消费者掏钱包的时代早已过去了。
比口味、品相、包装，拼装修、氛围，甚至是打造奶茶的文艺范、网红气质，以及围绕这些所展开的自媒体宣传，都成为了奶茶店的竞争内容。
现在消费者对于奶茶品质的要求可以说是越来越高，最重要的就是品种以及口感。一些桂林的老牌奶茶店感受到了压力，主要是来自于新店、新品的冲击。奶茶经营者路路说，前几年，奶茶的品种并不多，珍珠奶茶、绿茶、红茶，再加上一些水果茶就可以撑起一家店了。
到了现在，与大城市接轨的桂林消费者需求更高了。比如前两年还风行一时的奶盖已经不再新鲜，一些奶茶店现煮的黑糖粉圆、红豆成为了主打，加的是鲜奶而不再是以前的奶粉、糖精，果茶则必须要用新鲜水果。
路路说，从今年的市场来看，这些内容都是从大城市传来的，只要有一两家新店做，立即就会风靡起来。“如果你不跟进，很快就会在口味上落后于其他品牌。”
一些投入较大的奶茶门店光装修就花费不菲，清新现代的风格突出文艺范，能带来一部分消费者关注的目光。另一些奶茶店则以茶杯包装等为噱头吸引消费者，提高自己的大众辨识度。
而为了让自己的门店顺利晋升为“网红店”，大家的“套路”基本相似。结合新品和促销，通过微信朋友圈转发、点赞等活动吸引消费者，再借助新媒体的宣传造势聚拢人气，都能收到一定效果。
总而言之，在竞争激烈的奶茶市场之中，竞争已经涵盖方方面面，想要突出重围，必须把“十八般兵器”都用好。
3、看中本小利大夏季一搏
奶茶之所以能吸引大量的中小资本进入，夏季市场的高、快回报或许是最重要的考量。
奶茶从业者小东说，就目前来说，一杯奶茶的成本虽然比过去有所上升，但仍可以控制在较低水平，“纯成本3到5元都可以算是高的了。”而目前市面上多数奶茶的价格都已经从前几年的一杯10元上涨到15至20元，甚至有些接近30元。
这样算下来，一杯奶茶的毛利可达八成左右。可以说，本小利大是奶茶类经营项目最大的特点。在市中心的一些奶茶门店，如果每天能卖出200杯左右，月毛利可以达到可观的6万至8万元，有助于投资者快速收回成本。
另一位店主路路则说：“夏季就是奶茶的旺季，要赚够一年的钱，其余时间基本都是平本。”言下之意，一个夏天基本就能收回一家奶茶店的成本，多数投资者都愿意赶在夏天开业搏一搏。
不过，本地奶茶市场的快速升温直线拉升了房租、人工等成本，这也是小东和路路等奶茶店主们最头痛的问题。
在文化宫“奶茶街”，一间不到12平米的奶茶店租金在一万三千元左右，在东西巷和步行街，门面租金也有明显上涨的趋势，每月万元的租金基本都少不了。
一家奶茶店租下了两间门面，店主给记者算了一笔账：“每个月房租水电三万元，四个人工一万元，再加上其他开支损耗，一个月的纯利润有两万元左右。”不过，这位店主坦言，夏季虽然“日进斗金”，但冬季赚钱很难，不亏太多就算好了，其余时间则是平本。
成本节节上升，但让奶茶老板们最担心的是，在这个看似饱和的市场还不断有新的资金和项目投入，新品、新店带来了巨大冲击。“如果开两年还不装修或许就要被淘汰了。”一位店主说。
4、顶住竞争压力才有优势
在文化宫“奶茶街”，门店的流转相当快。往往是一家奶茶店刚刚关门，很快就会有另一家店接手。用业内人士的话说：“今天死一家，明天就有人搬进来活一家。”
这也从侧面验证了本地奶茶行业近两年的“红火”。不过，单一模式、单一种类的门店挤压了其他商业的生存空间。“一年前，你来到文化宫还可以买买东西、逛逛街，但现在来看，除了奶茶别无其他商业门店了。”一位刚刚搬离“奶茶街”的店主说。
这种商业形态的改变很难说是好是坏，但对竞争越来越白热化的众多奶茶店来说，每天一睁眼一开门就是短兵相接的“战斗”。不过，激烈的竞争带来了更多市场催化剂。
业内人士认为，奶茶店更新换代很快，优胜劣汰也是市场的必然规律。在这个背景下，奶茶品牌只要能够不断强化品牌，同时在品质上提升，并注意服务等方面的强化，自然就能够带来更好的发展优势。“在一家接一家的奶茶店前，消费者眼花缭乱，很难选择，但最终会遵循口感、口味的本质要求。”一位店主说。
经常喝奶茶类饮料的市民黄小姐前段时间疯狂“打卡”市内奶茶店，几乎所有新开的门店必去买上一杯，但久而久之，她固定在两三家奶茶店消费，“说老实话，口味有些差异，但既然是差不多的花费，谁都会选择自己最喜欢的口感和让自己最放松的店铺，一些店铺宣传给力但品质一般，我可能不会再去买了。”
为迎合消费者的需求，一些奶茶店也在努力改变自己单一的盈利模式，通过糕点、音乐等多种“产品”的结合来增加盈利点。
还有一些已经自成体系的奶茶品牌触摸到了更高端的运营模式，也就是通过发展加盟店，把自己经营店主的身份逐渐过度到了品牌管理者、供应商的角色。
记者沈青文/摄
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