甜之终点在回味

第一次用味道对应情绪的那个人，也说不清是先有了悲欢离合，才有酸甜苦辣，还是恰好相反。而人间至味中，世人多喜甜。这大概是因为，其他味道你都能品出百感，可唯独甜，确信是喜悦的。

甜是所有第一次。

第一次学步，第一次搬迁，第一次恋爱，升职那刻，新婚那朝，第一次成为父母的一秒，都是甜蜜感的来源。

甜有层次。

微甜、甘甜、蜜甜、腻甜。微甜，如君子之交，其淡如水。甘甜，如历经沧桑，苦尽甘来，滋味真醇。蜜甜，如热恋令人生羡。腻甜，如利害之交，虽甜极一时，但瞬间即腻。

随着年岁增长，往后人生可品尝的第一次也越来越少，但有一种人，他不仅能把每种层次的甜模拟出来，还能把每一次都当成第一次。

A

时间+温度=回味无穷

Bager出生在桂林，家中经营着一家食品厂，使得他从小对于吃有天生的敏锐。1993年，18岁的Bager开始学习中式烹饪，并进入当地的一家外资酒店实习。那时候的桂林，因旅游业发达的缘故，吸引了香港、新加坡等地的名厨前来任职，也让Bager第一次见到了正宗西点的制作方法，欧式面包、法式甜点，他对这些小巧的点心产生了浓浓的兴趣。此时，家中的长辈也建议他改学西餐，于是Bager便顺理成章地走上了西点之路。

为了学习各种最前沿的技术，Bager到德国、日本参加培训；加入网络饼房群，与同行讨论流行趋势，互相邀请观摩；同时，他几乎把所有的业余时间都用来看书，光是买书就花了五六万元。

禀承工匠精神，Bager专注甜品25年，对好甜品有自己的感受：“时间加温度，造就有生命的甜品，好的甜品在于回味，一口吃下去很喜欢，过后回想，仍然记得那味道，就成功了。”

B

穿梭巴黎到纽约

带着一身技艺，Bager在深圳漂了10年，最后选择把家安在南宁，成为南宁万达文华酒店的一名甜品师，负责新产品研发。他说，把一款喜欢的甜品研制出来并大受欢迎，那种成就感所带来的快乐，也很甜。

有一次，他从杂志上看到一款特别的甜品，有着甜甜圈的外表和可颂的口感。他立即来了兴趣，开始钻研，光是摸索面团，就花了一个星期的时间，最后终于习得要领：“要用油性面团，打面不能太起筋，加入法国黄油，折叠4、5层，然后冷冻一晚，发酵4个小时……”Bager给这个糅合了巴黎Croissant和纽约Donut的“混血儿”点心取了一个好听的名字，叫可颂多拿滋。

可颂多拿滋颜色鲜艳，宇治抹茶味的青草绿、士多草莓味的粉红色、新德里柠檬味的嫩黄，还有法芙娜黑巧克力味和白巧克力味的黑白配，令人食欲大开。可颂多拿滋成品后2至4个小时之内品尝口感最佳。一口咬下，甜与酥在一起产生了奇妙的化学反应，甜蜜的口感层次分明，好像一瞬间穿梭于巴黎和纽约之间。

尝遍全世界所有甜蜜，Bager却说，闲暇之余最爱给自己炒几个辣口味的家乡菜，说起菜名亦是眉飞色舞。在舌尖上回味故土记忆，这又何尝不是另一种甜。

（邝海铃）

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