从“自助点菜”到“无人餐厅”“互联网+餐饮”开启低成本时代
七星区一家“无人餐厅”内的自助售餐机前围满了正在扫码的食客。
继共享风潮之后，是无人超市的一把火，然后最近是餐饮业冒出了“无人餐厅”，多个品牌正在以“智能餐饮”的概念，推出“自助售餐机”开始在全国布局。这样的“互联网餐饮”在黄金周前走进桂林，并在黄金周期间出现热卖。
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“无人餐厅”现身桂林
记者发现，桂林也有一些店依托“自助售餐机”开设全自助式“无人餐厅”。就在双节前一天中午，记者来到位于七星区的一家“无人餐厅”看到，自助售餐机前围满了正在扫码点餐的食客，餐厅内的两张桌子也几乎被坐满了。
店内仅有一名工作人员，点餐、点饮料、收垃圾、打包等项目全部由客人自助完成。因为第一次不会使用，在店员的指导下，记者进行了自助点餐机的操作。
自助点餐机共有140多个格子，每个格子内都装有不同口味不同价格的套餐盒饭，格子全密封，有一个可开关的透明门，每个格子外贴有一个专用二维码，可通过微信、支付宝、QQ钱包、京东钱包等多种当下流行的网络支付方式支付，支付完成后，门自动打开就能取餐。
正在扫码的市民刘女士告诉记者，她在附近一家银行上班，现在每天中午基本都会来这里吃。“我是最近才知道这里有这样的餐厅，吃了一次之后就天天来，价格和种类都一般，但主要是不用排队，还能看得到菜，我打包到公司吃很方便。”
该店工作人员覃女士告诉记者，今年这样的店在桂林开了两家。这家店刚开业时很多人不知道，或者不能马上接受，一天最多能卖二三十份，后来大家发现餐厅各方面都比较方便，生意就越来越好，现在每天能卖出近200份。
“套餐在于方便快捷，所以主要针对的是附近写字楼的上班族，工作日的生意肯定比节假日好。”她说，餐厅每天仅有中餐、晚餐两个时段，每个时段都要重新放，销售不完的会处理掉。“中餐基本上会爆满，吃晚餐的人会少一些，菜品卖光就没有了。”
覃女士表示，这家餐厅就是奔着自助体验式的“无人餐厅”去的，店里工作人员只是维护秩序，还有就是指导一些不会使用机器的客人点餐，其余都是客人自助完成。
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“自助点餐”也已悄然流行
相比起“无人餐厅”，自助点餐的形式在餐厅里早已不稀罕了。记者了解到，如今越来越多的餐厅都采用了扫码点单的方式，市民只需用手机扫描桌面上的二维码就能进入点菜界面，自助下单。
3日晚上6点半，记者来到东西巷一家餐馆，店里的生意十分红火。进入餐馆，记者看到一位服务员正在向几位刚落座的客人介绍点菜的方法，而餐桌上也放有告示牌，写明了客人扫描二维码方可在手机上点餐。
老板张先生告诉记者，自从去年餐馆搬进东西巷之后，他就将菜单从普通的纸质菜单改成了电子菜单。在他看来，自助点单是顺应时代变化而出现的一种新型点菜方式，他对此十分看好。
他表示，自从使用扫码点菜的方式后，大部分顾客也都非常愿意尝试自助点餐。在顾客提交了菜单后，厨房和前台的工作人员都会收到菜单，并且根据提交顺序的先后准备菜品。
“当然也有部分人不太习惯扫码点单，比如不用微信的或者一些年长的顾客，这时我或其他工作人员也会给他们推荐菜品。”张先生说。
本地一家连锁大众餐饮店也在大半年前开始使用扫码点餐的方式。该饭店的相关负责人覃女士表示，比起经济发达的城市，桂林的餐饮无论是线上还是线下都“走”在后面，其实自助点单在一线城市几年前就已经非常普遍。
“刚推出扫码点单后，很多客人都不太适应，即使是现在也还有一些人不习惯。”覃女士说，这部分客人之所以不愿意扫码点餐，主要是担心点菜界面中会含有一些广告链接，或是嫌手机屏幕不够大，无法看清菜品图片。“还有一些客人就是比较喜欢服务员帮点菜，认为这样能更好地体验到饭店的服务。”
她表示，针对这部分客人，店里也会提供纸质菜单，但总体而言，自助点单的人数比使用传统方式点菜的更多，客人对扫码点餐的接受程度也在逐渐升高。
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“互联网+餐饮”为商家节省成本
对于喜欢自助点餐的消费者来说，这种方式意味着方便、快捷、自主选择度更高。
“大多数饭店的菜单上都不会印着所有菜品的图片，但通过手机点菜就能看到每一道菜的样子，对消费者来说更加明确。”昨日中午，在中山路一家连锁饭店用餐的周先生表示，自从扫码点单的方式推出后，他和朋友都非常喜欢这种形式。
他告诉记者，自己点菜时有“选择困难症”，加上很多饭店的菜单都是整本的，点菜时服务员会一直等在旁边，很久都点不好菜的话也会觉得尴尬，但自助点餐就不会有这种烦恼，可以有充足的时间选择。
受访者杜女士认为，自助点餐让消费者能真正自主选择。“用纸质菜单点菜时，服务员经常会在旁边推荐菜品，但有时候并不太想吃，就觉得有点烦。”另外，她也表示，扫码点餐时，将所有菜品加入购物车后还能直接看到总价，能更有计划地消费。
那么，“互联网餐饮”又能给商家带来什么？
“无人餐厅”老板雷先生告诉记者，目前此类“自助售餐机”在北京、广州、长沙等地已经投放了一段时间，如今进入桂林不久，必须有一名店员指导，不然可以做到真正的无人。
他经营了10多年的快餐店，他发现这种机器非常适合做快餐，同样的店面至少可以省下四五个人的成本，未来也肯定会继续尝试这种“无人餐厅”的模式。
张先生表示，自从餐馆使用扫码点餐后，人力方面的成本下降了不少。据介绍，店里目前共有19桌，如果每一桌都得安排服务员点菜的话，至少还得在现基础上增加两个人。
同时，饭店也不需要再印刷纸质菜单，这一方面的费用也省了下来。“自助点餐还能节省很多时间，尤其是国庆时客人明显增加，自助点餐的优势很大，客人自己点餐，服务员就能及时去做别的工作。”
覃女士也表示，自助点餐让饭店的运营成本有所减少，主要体现在服务人员方面。“如果顾客自助点菜，那么原本需要10个服务员才能完成的工作，现在9个人就够了。”
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实体餐厅融入互联网是趋势
广西师范大学经济学教授贤成毅表示，不管是当下的“自助点餐”还是“无人餐厅”，实质都属于“互联网实体餐饮”的模式，二者只是这种模式下细分出来的两种不同的形态，目的都是为了使餐厅更加简单化、个性化，而能省下的最大一块就是人工成本。
他认为，“无人餐厅”模式的出现确实是因为有市场需求，针对的人群是一些快节奏的上班族，适用于一些“标准化”市场。“比如无人超市、无人餐厅、自助饮料机，都是属于标准化市场，商品都是标准化销售，品种可能比较固定和单一，但可以达到快和方便。”
而对于“自助点餐”的模式，贤成毅则认为可能会成为未来传统餐饮的一种趋势，目前出现得较多，也比较受市民的欢迎。“实体餐厅融入互联网元素是必然趋势，只是未来可能会细分出更多不同的形态。”
市餐饮烹饪协会秘书长吕昌林表示，在餐饮业融入互联网之后，新的想法层出不穷，有些东西保留了下来，有些东西仅是一阵风，具体还要看是否能经得起市场的考验，是否能够持续发展。
他也认为，餐饮业融入互联网的最大好处的确是减少用工成本。对于“无人餐厅”，吕昌林表示，针对一些快节奏人群确实不错，但对于很多食客来说，到餐馆吃饭也希望享受人文环境，“美食”其实离不开“人”，如果是“无人”或者“机器人”模式，只能感受到“冷冰冰”的服务，所以并不适合所有的传统餐饮。
吕昌林也比较看好“自助点餐”。“想好点什么菜直接在手机上下单，服务员就能上菜，这样的模式确实是互联网带给我们的方便，未来也可能会有更多的餐厅效仿这样的做法。”
记者林扬唐霁云文/摄
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