人们喜欢吃它时放下手机的感觉 价格翻番也挡不住它成为“网红”小龙虾“红”遍桂林城
小龙虾几乎已经覆盖了平民餐桌到高端餐饮的各个层次。
小龙虾的“红”，不只表现在经过烹煮、褪去虾青素后出现的红颜色上；也不只表现在它已成为桂林宵夜摊上的主打货色；如今，小龙虾还是典型的“网红”，电商、外卖和微商纷纷加入小龙虾市场争夺，同时，它还是微信朋友圈秀生活的代言者，身价一天比一天“红”。
进入7月，天气火热，包括桂林在内的全国小龙虾市场遭遇断供，价格连续上涨。但即便如此，桂林本地的小龙虾市场依然燥热，小龙虾餐饮成为近期一个投资热点，本地小龙虾经济链则从烹饪、销售、外卖延伸到了养殖行业，本地饮食界正在迎来一场“红色”的小旋风。
1
小龙虾涨价潮波及桂林
7月初，一则让吃货们心碎的消息传出：小龙虾涨价了。
我国养殖小龙虾主要产于长江中下游地区，其中湖北潜江等地小龙虾产量约占全国的近60%，其余的来自江苏等地。7月份以来，湖南、湖北等小龙虾主产地连遭强降雨，小龙虾损失惨重，开始供不应求，甚至传出了将涨价50%的消息。
在桂林的水产批发市场，小龙虾从7月开始也有了涨价的动向。记者了解到，一些经销商手中的湖北“一两虾”（单重1两左右）的价格在35元上下，批发商说，至少比5月时涨价了5元。
一家在本地主营湖北虾的饭店老板告诉记者，店里的小龙虾全部从湖北物流过来，每次要货60斤左右，从7月开始进货价至少上涨了5-8元，一两虾的价钱在32元左右，七八钱重的虾价格也高达每斤25元。
外地虾供不应求，批发市场里的本地虾身价也跟着水涨船高。在西门水产市场，广西本地一两虾的价钱也都要35元，七八钱重的虾价格也和湖北虾无异。
和前两年小龙虾的身价相比，现在的小龙虾已是身价不菲。几位批发商说，25-35这个价钱几乎是2015年、2016年时的一倍，当时较大个的小龙虾价钱也不过15-18元，小的10元左右。
2
投资小龙虾仍是热点
身价趋高的小龙虾，如今已经从桂林的平民饮食覆盖到了中高端餐饮。
在桂林经营小龙虾的饭店和宵夜市场，一两虾和七八钱虾的价格从前两年的每斤40元左右一路上涨到80至100元左右，最低也要68元，高的128元，如果消费者在这些地方吃一顿小龙虾，人均花费在80至100元。
进入暑期消费旺季的小龙虾市场，商家可谓一团混战，从大排档、宵夜摊到中高端餐饮酒店，从微商到品牌外卖，小龙虾都是一道主推菜品。今年6月至7月，桂林就有多家“虾馆”开业，经营者很多是转行而入，他们直言看好小龙虾市场。而就在本月，知名连锁品牌必胜客也在门店推出了小龙虾产品。外卖市场里，众多创业者都感觉小龙虾是很好的切入点，因为它经得起物流配送，一两个小时口感不会有变化，而且毛利高，所以潜力大。
在小龙虾消费激增的同时，还有投资者将眼光投入到了产业链的上游———小龙虾养殖上。目前，桂林兴安、雁山等地已经有了专业的养殖场。
唐先生在兴安投资了一处小龙虾养殖场，把50多亩田地改成池塘，亩产虾2000斤左右。“小龙虾养殖投入低、技术易掌握、苗种来源方便，今年的货也比较好销。”唐先生说。
在雁山区苏家村大桥自然村，桂林白竹境水库附近水源丰富。当地政府在大桥自然村引进淡水养殖项目，建立起500亩的小龙虾大闸蟹养殖基地，养殖户已经尝到了甜头。
据了解，目前本地养殖的小龙虾个头并不比外地虾差，已经逐渐在市场与湖北虾展开了竞争，也吸引了相当的资本投入，小龙虾在桂林已经形成了养殖、物流、销售、外卖的完整产业链。
3
年轻人有小龙虾“情结”
桂林并不是有着浓厚“小龙虾情结”的城市，但这个餐饮界的外来物种为何近两年来能迅速走红呢？
这源于近几年小龙虾流行起来之后，迅速与桂林的宵夜文化所融合。
小龙虾的麻辣口味也让本就喜欢吃辣的市民更易接受，一手抓着小龙虾，一手举着啤酒的畅快感觉对于他们来说是顶级享受。而在来自五湖四海的小龙虾经营者进入桂林市场以后，本地的小龙虾餐饮接轨全国，有了更多更丰富的口味。
小龙虾足以抓住食客的胃，还得益于它本身的社交属性和网红气质契合了大众的社会心理。
“我就喜欢大家吃小龙虾时没法捧着手机的样子，你不知道我有多怀念可以专心聊天的从前。”这是网上对吃小龙虾的一种描述。的确，吃小龙虾能让你不得不戒掉“手机瘾”。你戴着塑料手套，抓着油乎乎的小龙虾开吃的时候，身心终于不得不从手机屏幕里抽离出来。小龙虾的数量是有限的，假如你停下来翻看手机，不一会儿盘子里的小龙虾就进了别人嘴巴。重新找到吃饭时彼此交流的感觉，这也是为什么吃小龙虾会让人很开心的原因。
4
给龙虾热来点冷思考
今年6月中旬，全国水产技术推广总站组织专家编写了《中国小龙虾产业发展报告(2017)》。报告显示，中国已成为世界最大的小龙虾生产国。2016年国人消费掉88万吨小龙虾，比2014年增加了33%。2016年小龙虾的经济总产值达到1466.10亿元，全产业链从业人员近500万人。
行业专家预计,尽管目前国内小龙虾市场需求仍有缺口,但随着近几年行情火爆,越来越多的地区鼓励养殖,小龙虾市场需求可能很快遭遇饱和。如果不予以引导节制，小龙虾过剩也可能像粮食、蔬菜等农产品一样导致“虾贱伤农”。
对于消费者来说，目前对小龙虾食品安全的顾虑仍未完全消除。如果查看过去和小龙虾有关的新闻，总是和“生活在臭水沟”、“洗虾粉”、“横纹肌溶解症”等负面信息关联在一起。尤其是2010年左右，南京市场被报道使用“洗虾粉”，南京、武汉、扬州等地都有患者被确诊得了“横纹肌溶解症”，相关媒体报道说，“这些患者都曾经吃过小龙虾”。
在2014年之后，陆续有专家、媒体和民间人士对“小龙虾体内各种重金属超标”、“跟横纹肌溶解症有关”等各种问题进行了辟谣。但不容忽视的是，如何完善养殖制度标准,规范销售市场的发展,正成为“小龙虾热”之后,相关各方必须正视的问题。
记者沈青文/摄
新闻推荐
本报桂林讯（记者/李春生）7月28日，全区市县社科联工作研讨与经验交流会在桂林召开。会议要求通过形式新颖、喜闻乐见的科普和学术活动，传承中华文明，弘扬社会主义先进文化，推进哲学社会科学学科体系创新...
桂林新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离桂林再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。