清明时节：侗族人家艾粑香
▲将晾晒好的艾叶端回家。
▲包好的艾叶糍粑看起来十分鲜嫩。
▲将艾叶和面。
村民在舂艾叶。
□本报记者蒋伟华通讯员黄勇丹蒙政嫦文/摄
清明时节，除了扫墓祭祖，在龙胜的侗家还有做艾叶糍粑的传统，一到清明前后，整个村子的村民都会忙着采摘艾叶、做艾叶糍粑，除自己吃外还会送给亲友，全村都弥漫着艾叶糍粑的香味。近日，记者从采摘艾叶到和面、蒸、煎等各个环节，全面感受了“原生态”艾叶粑的做法，也体会到了其中的乐趣。
龙胜各族自治县乐江镇宝赠村虽然早已通了水泥路，但从县城驱车前往依然需要两个小时左右，是龙胜较为偏远的侗族聚居地，保留着原汁原味的侗家风情，其中清明前后做艾叶糍粑是他们的重要活动之一。
当天天气不错，雨水初歇，整个村子被云雾围绕，让人感觉置身仙境。下午时分，一群穿着侗装的姑娘、嫂子身背竹篓，来到村子附近的山上采摘艾叶。她们告诉记者，艾叶粑是侗族人民最喜爱的食品之一，几乎一年四季都做。特别是清明前后一个月，不少村民会做大量的艾叶粑，一是用来祭祀，二是自己吃和送亲朋好友。
做艾叶粑，第一关键就是艾叶要新鲜。所以，村民要到山上现采野生的艾叶。记者看到，不管是田埂上还是田间，都生长着艾叶，经过春天雨水频繁的浇灌，艾叶十分嫩绿青翠。大家只选择艾叶嫩绿的部分摘。经过一个多小时忙活，大家的竹篓里都装了一大把。
回到寨子后，大家将采摘的艾叶放到一个簸箕里，筛选后用清水洗干净，再拿到一个房间里舂碎。
记者看到在村民一楼的一个房间里有一个石坎，石坎的上方有一个用一根圆木固定的木质舂锤。舂艾叶必须要两个人合作，一个人踩踏圆木，让舂锤砸进石坎里，另一个人则在石坎的旁边负责放艾叶，并将舂碎的艾叶掏出来。舂碎艾叶后，还要将里面过多的汁液压出来。
艾叶舂好后，就拿到厨房里与糯米粉掺和在一起，经过搓揉成团后，再做成一个个艾叶粑。在一旁，有村民在敲打黄糖、碾碎炒花生，用作艾叶粑的馅料。他们说，侗族人做艾叶粑一般有蒸和煎两种做法。蒸的时候，用菜叶或荷叶等包裹好。用菜叶包裹主要是为了免除吃艾叶粑时剥皮的麻烦，同时还可以达到“荤素搭配”的效果，吃起来不那么腻。而用荷叶等包裹的艾叶粑则可以存放得久一些。
将包好的艾叶粑放进油锅里煎。不到10分钟，一锅外酥内软的艾叶粑就煎好了。拿起一个轻轻地咬上一口，糯香混杂着艾叶、花生、黄糖的香味，溢满嘴里。
而蒸艾叶粑则需要一个小时左右，蒸的时候，满屋都是艾叶粑的香气。
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