深山瑶寨油茶香
瑶族妇女打糍粑，制作喝油茶时搭配吃的一道主食
瑶族妇女在制作粑粑果
把打好的油茶分装到瓷碗里，放在一个木盘中，端上餐桌招待亲友，这样可同时端很多碗油茶。
用竹片制的笊篱将锅中煮过的茶叶滤出。
喷香诱人的油茶。
在龙胜、恭城等地的农村，经常可见瑶家妇女三五成群围坐在一起，一边谈笑风生，一边打油茶喝。
□本报记者刘教清通讯员黄勇丹伍利丹文/摄
油茶是一种极富少数民族特色的传统小吃，在桂林极为盛行，尤其是恭城、龙胜、兴安一带的群众，几乎每天都有喝油茶的习惯，打油茶还成了“待客之道”，有人甚至拿它当作生财之道，生意往往十分火爆。当然，各地制作油茶的方法不尽相同，打出来的油茶风味也各有千秋。
近日，我们来到龙胜各族自治县泗水乡的潘内村，就感受到了“龙胜风味”油茶的与众不同之处，并用镜头定格了下来。
“以前大瑶山的穷人家里买不起油和肉，吃饭、招待客人都是用油茶，显得很寒酸。”潘内村村民粟桥梅说，特别是到了冬天，山里天气严寒，过去人们没有肉吃，肚子里面没有油水的话御不了寒。瑶族同胞就采用高山谷雨茶，经烘炒焙干后收藏备用。打油茶时，先将炉火烧旺，然后用一种特制有嘴的小铁锅置于灶上，放入适量茶油烧熟，再把淘洗浸软的茶叶、拍烂的生姜蒜米一起放入锅里爆炒片刻，继而用茶槌将佐料捶烂敲碎，然后加入适量热水，让其在茶锅中熬煮沸腾，茶汁澄黄满屋飘香时，加入适量的盐，这锅油茶就做好可以食用了。
喝油茶也有一些讲究，需配以葱花芫荽、炒香的花生、黄豆、糯米做的炒米、油炸果子，还有各种糍粑、饼干点心等，这样既可作正餐充饥，又可用于夜宵待客。
“油茶是瑶家人一日三餐必备的饮品，喝油茶就像我们喝开水一样频繁。”粟桥梅说，油茶过年过节更是必不可少，有客人来访这便成了瑶族同胞招待客人的最好食品。
其中，粑粑果是油茶的一种重要佐料。粑粑果使用本地产的优质糯米，做成鸽蛋大小或豌豆大小，然后油炸或是炒制。鸽蛋大小的粑粑果比较香软，而豌豆大小的粑粑果则是香脆的，每个碗放上一些，再配以炒熟的花生米、黄豆、米花等，面上稍撒点葱花，然后倒上滚开的油茶水，既香气四溢，又香甜松脆，十分诱人。
有了粑粑果这些食品相伴，油茶的味道会陡然增色。放有粑粑果的油茶有充饥、发汗驱寒和促进血液循环的功效，有益于健身防病。在冬天里，一家人围坐炉灶旁，喝着热气腾腾的油茶，那种感觉特别温馨。
“现在生活好了，打油茶的时候不仅放粑粑果，还有的放腊肉，甚至放鸡肉。”粟桥梅说，瑶家人对打油茶还有这样一句顺口溜：“一杯苦，二杯涩，三杯四杯好油茶。”意思是第一道水打出来的油茶会偏苦，第二道水打出来的油茶由苦变涩，第三第四道水打出来的油茶是最好喝的。过去用于充饥的油茶，如今已成为当地瑶族群众招待客人的重要食品，更成为游客体验瑶族风情最为青睐的旅游产品之一。
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