桂林市椿记餐饮有限公司董事长秦长春：力求把大众餐饮做到最好
秦长春
“餐饮的本质是要回归产品本身。椿记作为一家大众餐饮企业，我们一直力求为顾客提供最优质的菜品和最好的服务。”桂林市椿记餐饮有限公司董事长秦长春说。
秦长春是厨师出身，于1999年自主创业创办椿记餐饮公司。经过近20年发展，目前，公司旗下的椿记烧鹅饭店在桂林有8家分店、柳州有3家分店；2017年营业额达1.66亿元，全年顾客接待量达550万人次，已成为桂林餐饮业的一流品牌。
近日，记者来到椿记烧鹅（临桂店）见到秦长春时，他正在餐厅巡视，四处打量，一丝不苟。接着，他又走进厨房，仔细查看备餐情况，叮嘱总厨加强检查，确保食品安全。“还有1个小时就到开餐时间，今晚订餐较多，大家打起精神，全力以赴保证菜品质量。”总厨给厨师们打气。
“好！”大伙齐声回应并喊起加油的口号。
“厨房工作强度大，环境又嘈杂，他们会不时喊下口号，提提劲。这也是椿记团队的传统。”秦长春说。
记者注意到，厨房与餐厅之间只隔着一块透明玻璃，厨房的状况和厨师的一举一动，餐厅的食客都一目了然。“多数饭店不愿给食客看到厨房情况，为什么椿记要做成透明厨房呢？”记者有些好奇。
秦长春解释说：“大家对传统厨房的印象不太好———厚黑油腻、老鼠苍蝇蟑螂多，厨师也是满身油污的伙夫形象。我们当初开创透明厨房，就是想让顾客清楚地看到，经过严格管理，厨房可以很干净，厨师可以整洁、自信地展示厨艺。透明厨房不是简单地把墙推倒装上玻璃、升级抽油烟机等硬件设施，重要的是改变厨师的工作习惯。”
为了保障菜品及服务品质，该公司所有门店及中央厨房、配送车辆，都安装有监控设备，厨房各生产区的出品都标有制作人标签，确保出现问题时可追溯，有利于精细化管理。
秦长春介绍，椿记的客源一直比较稳定，老顾客较多，为让顾客保持新鲜感，公司已从过去的每季度更换一次菜单改为每月更换一次菜单，结合时令，不断推出新菜式，并致力于桂菜的传承创新和发扬。
据统计，今年上半年，椿记餐饮公司营业额同比增长19%，纳税额同比增长17.1%，继续保持着健康快速发展。
秦长春表示，目前，公司正计划建设一个大型中央厨房和食品工厂，为开设更多分店打下基础。未来，公司将在立足桂林市场的基础上，加快拓展南宁、北海、柳州等地市场。
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