恭城瑶乡：家庭小作坊飘来排馓香

黄德强的儿子在打包制作好的排馓。

黄德强在炸排馓。

黄德强的妻子在将条状的面粉缠在竹棍上。

本报记者汤世亮通讯员唐日明文/摄

近日，在恭城瑶族自治县莲花镇东科村委黄家屯的一个小食品作坊里，黄德强跟妻子、儿子正在忙着制作排馓，空气中弥漫着油炸面食的香味。

恭城油茶声名远播，喝油茶时佐餐的各种小吃品种之繁多也是大家所公认的了。排馓就是其中比较独特的一种。排馓是用面粉制作的一种油炸食品，在桂北多地都有，但据传恭城龙虎街是其发源之地。龙虎街不远处就是古代兵家必争之地龙虎关，西汉时曾有驻兵设防。据说，明朝年间为解决士兵经常吃馒头腻味的问题，军中发明了排馓，后传到民间。

今年50岁的黄德强制作排馓已有27个年头，他制作的排馓香脆可口，远近闻名，供不应求。

据他介绍，制作排馓的原料主要是面粉、盐和油。头一天晚上就将面粉和好，和好的面要放置一段时间醒面。然后将醒好的面用手压成长方块，再用刀划成曲回的条状，然后用手工搓条，分段缠绕在两根竹棍上，然后就放进烧热了的油锅炸，几分钟后，捞出沥油晾冷就可以打包出售了。

“恭城人喜欢打油茶，排馓的需求量也很大。”黄德强介绍，他家制作的排馓送到恭城各乡镇的食品小卖铺销售，价格为6元一袋（12元左右一斤）。每年春节前后是排馓销售的高峰期，他的作坊要生产一两千斤排馓。

排馓是很平民化的食品，可零食，可佐油茶，还可入菜。排馓干吃酥脆，泡着吃香软，是恭城油茶的佐餐上品———掰断泡入油茶中，将软未软之际，酥香软糯的口感和油茶甘醇的清香融合，令人回味无穷。当地老百姓还爱用排馓来煮汤———一根丝瓜，几根排馓，撒上些许葱花，就是一碗冒着热气漂着油花的“居家必备消暑良品”。汤里也可加鸡蛋、三鲜、丸子等，丰俭由人。

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