同和的味道
□韦宁清
同和，一个偶然听到的地名。网友说那里青山秀水，清风随行，飞禽走兽，嫩笋香菇，皆为盘中美食，便心向往之。
前些天，有幸参加“寻味荷城”美食品鉴团，跟随贵港日报社全媒体中心直播团队到同和寻味，愿望终于实现。而寻味总舵老徐的幽默，如同大同江的红鲤跃出水面，总是带来惊喜与欢笑。以及宁领队的认真负责，就像大同江岸的缜密与细致，叮咛与宽慰，一路伴随。
同和的热情，同和的好客，就像大同江水款款相待，柔情相送。
同和的街道随江而弯曲，镇府门对面的小楼人家，油果飘香。再过街，入市，一块招牌醒目挂于墙上：凤辉扣肉，平南最受喜爱美食，授张奕坚“平南美食工匠”称号。
扣肉，金黄，淡香，顶上放几根碧绿菜叶，佐以红椒，柔和爽口，皮香肉嫩，不腻口，有回味，吃了还想吃，这不，每一个都吃了两块以上，同行的有几个还打包要带回去与家人分享呢！
不怕掉味吗？不怕，同和人按照传统工艺把本土猪肉做成原汁原味的扣肉并用真空礼盒包装，以便于携带，让更多的人品尝到同和独特风味。
细雨溟蒙，伞花飘荡，弯弯的街道，就像一条美丽的花溪。
我们一行又到了另一个市场。
“老牌水豆腐”这牌子有点惹眼，更惹眼的是碗里淡青色的汤水，还有汤里浸泡着的白豆腐、油豆腐。人们团团围坐在摊边，小汤勺舀着碗里的豆腐白、豆腐角，细语咛哝，细嚼豆腐，啜饮汤水，品尝甘美，充满了悠游与闲适。
寻味团员每人来一碗，我迫不及待地咬了一口豆腐，淡，有点苦涩，再啜一口汤，那苦涩却慢慢变成了一种生津的回甘，这味，奇了！怪了！大家好奇了，这汤怎么做呢？掌勺阿婆乐了，这可简单啦！毫不保留地把做法全盘托出。
她说，微黄的那种是黄鸡子(别名：黄荑子、黄栀子，有泻火除烦，清热利湿，凉血解毒作用)，用它与筒骨一起熬汤，再加入水豆腐、豆腐角慢慢泡煮。淡绿色的那种是狗肝草（别名：金龙棒、猪肝菜、青蛇、路边青、麦穗红、青蛇仔、野辣椒、羊肝菜、土羚羊、假米针、紫燕草、九头狮子草、小青、天青菜、大青。味甘，微苦，性寒。具有清热；凉血，利湿，解毒。主感冒发热；热病发斑；吐衄血；便血；尿血；崩漏；肺热咳嗽；咽喉肿痛；肝热目赤；小儿惊风；小便淋沥；带下；带状疱疹；痈肿疔疖；蛇犬咬伤），与筒骨一起熬汤，再加入水豆腐、豆腐角慢慢泡煮。慢火熬制，时间越久，味道越香浓，再配上油果，更是甘香醇厚。这就是独具风味的“同和水豆腐”，平南同和人乡愁情结最浓烈的街巷味道！
晚餐，在同和镇妙客圩食用，夜色已浓，灯火阑珊，步入小楼。
桌子太小，被佳肴挤得满满当当。白果，同和话叫白助，白米糕，嫩白润滑，入口微凉，有头菜的咸，有花生米的香；南瓜焖排骨，土猪肉的香，南瓜的甜；最奇特的是酿嫩笋，嫩笋白净细腻，肉馅里有板栗的粉香，更有香芋的暖香……
作东的黄总说，蒸白果，要用硬性一点的粘米，先浸泡两到三个小时后才可以磨浆，磨好米浆后再煮熟浆，调制好熟浆与生米浆的比例混合成生熟浆，蒸要一层一层地蒸，一层熟了，再放第二层，一般蒸7层，七上，步步高升之意。蒸好以后就撒上捣碎的炒花生或炒米和葱花淋上自制的卤汁，割成菱形的一小块一小块，亮眼，馋人。
同和之行让我懂得，真正的美食并不是在大都市里，只要留心，我们荷城并不缺令人难忘的美食。
真的，美食应该是寻常的，它就在一条条的古巷里，香了乡民，香了乡土，就像秋天的野菊花，不经意间，就会漫山遍野金黄，芳香了乡野。
喜逢新时代，我们的生活日渐甜美。美食让生活有了滋味，作家张作人说：“我们于日用必需的东西之外，还要有一点无用的游戏与享乐，生活才觉得有意思。”是的，美食就是一种入口的享乐，分享劳动的成果，回味劳动的滋味。当然，寻常之物烹调成一道美食，那可是一种心智的灵动。从生料到熟食，并非每一个人都有那种灵性，嘴要刁，心性要善于琢磨，还要有生活的沉淀。
作家大都是嘴馋的，因为他们善于品味生活。曹雪芹的“举家食粥酒常赊”的清淡；苏东坡的《猪肉颂》：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”的神酷；另外，他吃河豚还吃出千古佳句“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。
品味美食如品味人生，吃出美食的味道，才能吃出生活的品位。酸甜苦辣，黄红蓝绿，色香味，色色悦目，香香销魂，味味入神.……
同和之行，入神入味。
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