守护舌尖上的安全 桂平市市场监督管理局监督餐饮店见闻

本报记者陈伟玲通讯员刘操

“原材料记录、卫生消毒、检测员工和顾客的体温，这些全部要做好台账。”2月25日上午10时多，桂平市市场监督管理局食品餐饮安全监督管理股负责人谭文虎和同事在该市城区兴宁街一家米粉店里，指导店员做好疫情防控和食品卫生安全工作。当天上午，谭文虎和同事开会布置好工作后，马上来到兴宁街，对恢复营业的餐饮店进行检查。

“桂平的餐饮业2月24日开始复市。这几天我们都在走访店家，检查和指导他们做好抗疫工作，保障市民舌尖上的安全。”谭文虎告诉记者，开放市场前，该局通过微信群、QQ等，把餐饮行业疫情防控工作要求和具体实施方案发放到该市所有餐饮行业经营者手中，要求餐饮业恢复营业后必须严格落实“十严格”疫情防控工作要求，避免疫情通过餐饮业交叉感染传播。

10时40分，在一家鱼粉店，谭文虎和同事检查完台账后，走进厨房看到，部分装在储物箱里的食材暴露在空气中。谭文虎马上跟店员说明餐饮服务食品安全操作规范，要求他们马上整改。

“食品要加盖，生熟要分区，避免因长时间暴露被空气中的细菌、病毒污染。”谭文虎说，有些店员意识差，监督发现问题后要教他们如何整改。“毕竟我们检查和监督不是为了处罚。只有屡教不改，我们才会处理。”谭文虎说。

每到一家餐饮店，谭文虎和同事都检查店内就餐环境、台账和从业人员健康证明等，再到厨房检查食材和卫生情况。“每个店员都要检测体温并做好记录，体温正常才能上班。每个顾客也必须按要求戴好口罩，检测体温正常才能进店就餐。”谭文虎对米粉店老板说，如果从业人员或顾客体温超过37.3℃要马上报告。

10时50分，谭文虎和同事进入一家早餐店。经检查发现，该店用的是开放式的垃圾箩。谭文虎对店主说，垃圾不能暴露在空气中，要求他们改用封闭式的垃圾桶。店员听后，表示马上更换。

11时30分，谭文虎和同事来到三千城的一家大型餐饮店内。“以肉类和蔬菜为例，通过肉眼看见它色泽鲜亮、没有腐败发霉，就证明店家使用的食材是新鲜的。”谭文虎告诉记者，通过台账，可以查到商家使用材料的进货时间，再与实物对比，就能够判断商家使用的材料是否新鲜、是否存在违规使用过期变质食材等。11时45分，谭文虎和同事来到餐饮店的材料储备室，一样样地查看储存在此的材料。在检查完瓶装材料后，他拿着一瓶配料对店员说，这瓶配料还有一个月就要过期了，要求店员在过期前把它处理掉，不得使用过期产品。

谭文虎告诉记者，桂平市城区共有1500多家餐饮店。为抗击疫情，该局压实责任，强化监督，督促从业人员落实工作要求，严格执行食品安全标准，做好卫生清洁和消毒工作，加强疫情防控，确保群众舌尖上的安全。

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