一只土鸡的“供给侧改革”尝试
一度库存积压，如今在西安引发排队购买，剑门关土鸡为何量价齐升？
□本报记者 向朝伦 程文雯
1月21日至31日，广元市国家地理标志产品“剑门关土鸡”亮相2016年陕西省新春年货购物节，西安消费者排队购买。11天时间，参展的3家企业卖出两吨鸡蛋、5000多只冻鸡、3吨鸡翅鸡爪等开袋即食熟食品。
同样的热销场景，近段时间还出现在成都、绵阳等地。广元市农业局统计，去年广元市出栏土鸡3700万只，实现销售收入30多亿元，分别比2014年增长8%、10%，带动9800多户农户增收致富。去年年中一度出现库存积压的剑门关土鸡，市场行情为何短短半年内由“冷”转“热”？
卖鸡：化整为零，一只冻鸡身价翻一倍
“购剑门关土鸡，免费游蜀道风光。”在陕西省体育馆3个展台前，一幅红色促销广告吸引了许多消费者。“220元，买一只礼品装土鸡，免费获赠一张剑门关门票。”1月22日，家住西安长安大街的高婆婆带着一群老姐妹买鸡，“4斤装盐卤土鸡价值150元，再送价值115元的5A景区门票，值。”
西安市民马先生没想到，一只鸡竟能细分出这么多名堂，仅熟食鸡爪鸡翅就有麻辣、五香、白味、尖椒、酸爽等味道，包装有100克、260克、500克几类，20多个品种可满足不同人群。“我们以前也没弄这么精细。”广元众望农业开发公司董事长姚书合坦言，“是被市场逼出来的。”
姚书合指的是去年年中的广元冻鸡滞销事件。去年6月，剑阁县冻鸡库存量大增，最大的白条鸡加工企业广元鑫宇畜禽养殖公司积压900吨白条冻鸡，15元/斤都难销。剑阁县农业局局长董勇朝介绍，滞销原因在于近年来广元大力发展土鸡，存栏数年均增长10%以上，上游养殖户发展快，而市场出口没有完全打开，加上剑阁土鸡长达6个月的养殖成本，在价格上没有竞争力。
困则思变。姚书合一次陪朋友到歌厅，看到歌厅有卤鸡翅、鸡爪、鸡脖卖，价格35元一盘，一盘4两。姚书合两眼一亮，高薪请来盐卤师傅，研制出盐焗鸡和卤鸡配方，8月试销剑阁县城的几家歌厅，效果很好。随后，批量上到剑阁的10家KTV歌厅和5家宾馆客房，每晚可卖几百斤，通过京东和微信朋友群，每天还发货到东北和沿海城市。原来一只4斤的活鸡卖五六十元，宰杀后卖冻鸡100元左右，做成盐卤鸡达140元左右，如果鸡脚鸡爪鸡脯鸡脖分开加工后卖，一只鸡可卖出200多元。“现在反而是货源不足，仅县内就还有300多家KTV、超市、酒店、电影院需铺货。”姚书合说，还有好多餐馆向他要鸡杂，下一步要尽快做起来。“这就是传统土鸡的一种供给侧改革，充分说明只要满足消费者需求，把准市场脉搏，就会找到销路。”
广元市农业局局长孙洪方说，广元市正在调研，如何从供给侧方面着手助力企业，引导产业发展，做大传统种养业。目前广元只有几家企业在做深加工系列鸡肉制品，从供给侧角度来说还有很大潜力，一些外地企业正在考察。
养鸡：从杂牌到品牌，手机扫码可溯源
冰鲜冻鸡28元一斤，比市场上普通冻鸡贵了一倍多，比西安市场上常见的肉鸡贵4倍。为何西安市民还是愿意掏钱买？因为味道不一样。
孙洪方说，市场上不缺鸡，剑门关土鸡要找到自己的高端定位，必须从供给侧入手，提升品牌的含金量，这包括剑门关土鸡的选育、孵化、饲养、加工、运输、销售各个环节。
四川农业大学近3年来一直与广元市合作选育剑门关土鸡。四川农业大学家禽研究室主任刘益平介绍，2014年选育成功的大红羽，适应性强，肉质紧实细腻，逐渐成为剑门关土鸡的当家花旦，去年开始选育当地另一传统品种灰鸡，今年可望走出实验室。大红羽、灰鸡将成为剑门关土鸡的标志产品，并在全市实行标准化推广养殖。
旺苍县万山乡菊花村五社村民何全章老人养了一辈子鸡，去年乡里组织了3次剑门关土鸡养殖培训，她每次都参加。“现在不用自己养公鸡母鸡孵，直接在育种场买，放养在山林下，每月防疫一次，每天傍晚定量喂一定比例的玉米、杂粮等。”老人说，养这种大红羽鸡不出瘟，半年可长到五六斤，鸡汤好喝，肉也好吃。
老人或许不知道，这是剑门关土鸡供给侧改革的一项内容。刘益平说，剑门关大红羽土鸡不仅有一套规范的养殖技术教程，而且选育时很看重市场需求，不一味求大，譬如经选育的剑门关土鸡大红羽1系，一般6个月长4-5斤，宰杀后3-4斤左右，适合3-5个人的家庭享用；大红羽2系，半年可长到5-6斤，适合餐馆酒店和大家庭享用。正在选育的灰鸡，更小些，半年只长到3-4斤，宰杀去毛后2-3斤，适合2-3人的小家庭享用。
目前，市场上销售的剑门关活鸡、冰鲜冻鸡，脚上都挂有二维码标签，便于溯源追踪。消费者用手机一扫，土鸡从喂养到加工、运输等各个环节的情况一目了然。
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