三证一险 两评一溯 协会自律苍溪县筑牢农村自办宴席安全“防火墙”
近年来，苍溪县大力实施餐饮服务质量提升工程，创新实施“三证一险，两评一溯+协会自律”的农村家宴管理模式，建立管理、备案、协管、培训、保险等系列制度，筑牢农村自办宴席集中用餐食品安全“防火墙”。目前，全县农村家宴申报备案525起，备案率达98%；农村厨师368人，持证率96%、培训合格率95%、参保率70%。
“三证一险”把好准入关口。该县将农村厨师纳入食品摊贩管理，从事农村自办宴席活动的厨师，须参加县、乡镇或“农村厨师协会”组织的食品安全培训并取得合格证，每年参加健康体检取得健康合格证，到所在地乡镇备案登记，办理“食品摊贩登记证”，并购买农村自办宴席食品安全责任保险后，方可承办农村自办宴席。
“两评一溯”压实管理责任。夯实、筑牢县、乡镇、村（社区）食品安全三级监管网底，对农村厨师操作规范情况、食品安全执行情况、服务质量等实行星级管理，每年定期公示2次考评结果，接受社会监督。将农村厨师备案登记、社会监督员队伍建设、农村厨师协会管理等纳入对乡镇食品安全绩效目标管理，严格考核。县政府督查室、县食安办每季度入村入户调查，倒查回溯村（社区）、乡镇的管理跟进是否落实落地。
“协会自律”推进社会共治。在各乡镇成立农村厨师协会，探索“厨师协会+餐饮服务公司”模式，开展“统一食品安全培训、统一健康管理、统一责任保险、统一原料采购、统一设施设备”“五统一”自我管理服务，实行事主与农村厨师双申报备案，对自养、自宰、自用畜禽严格检疫，对自办宴席全程指导。
该县通过上述措施，严把了宴席备案关、厨师资格准入关、源头食材关、共管监督关、行业自律关“五关”，确保农村食品安全。
(谭林峰 冯毅)
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