爱国爱民·螺蛳粉夺得第十届广西民族地方特色美食大赛团体特金奖 做好一碗螺蛳粉 非遗传承蕴匠心
南国早报记者雷小琴/文游拥军/图
2021年12月3日~5日，由自治区商务厅主办的2021广西美食博览会（以下简称“食博会”）在南宁国际会展中心盛大举行。这是一场促进餐饮业发展的盛会，展会期间，举办了桂菜展示、餐饮大赛等活动。在第十届广西民族地方特色美食大赛上，100多家企业的600多种美食齐亮相，爱国爱民·螺蛳粉选送的“柳味酸笋鸭脚”“小龙虾螺蛳粉”“原味螺肉螺蛳粉”夺得了团体特金奖。
1非遗传承人精心烹饪螺蛳粉
本届食博会“厨神”云集、美食汇萃，诸多广西著名餐饮品牌纷纷亮相，提供了广西特色菜点、南宁百年传统小吃、民族风情美食、非遗美食、东南亚各国风味小吃及广西特色米粉的现场品尝活动，品种丰富，味道可口。
最引人关注的当属第十届广西民族地方特色美食大赛，来自广西各地的特色美食同台亮相，比摆盘、比味道、比营养。螺蛳粉非遗传承人、爱国爱民·螺蛳粉董事长何涛精心烹饪的“柳味酸笋鸭脚”“小龙虾螺蛳粉”“原味螺蛳粉”一出炉，就引来了嘉宾、观众的喝彩。“柳味酸笋鸭脚”将柳州特色的黄皮鸭脚与特制的酸笋一起焖制，配以特制红油，鲜香爽口；“小龙虾螺蛳粉”以秘制的小龙虾酱汁提鲜，香辣可口，回味悠长；经典的“原味螺肉螺蛳粉”以6味药材加筒骨、螺蛳煲出来的浓汤打底，大颗螺肉Q弹饱满，味道浓郁爽口，配以广西朝天椒制作的辣椒红油，鲜香酸辣，过口难忘。
经过专家的评审，爱国爱民·螺蛳粉选送的“柳味酸笋鸭脚”“小龙虾螺蛳粉”“原味螺肉螺蛳粉”以摆盘精致、味道鲜美、营养丰富而夺得了团体特金奖。
242年辛勤耕耘传承非遗美食
螺蛳粉是广西最具代表性的民间风味之一，在《舌尖上的中国》播出后，螺蛳粉名声大振。在螺蛳粉各“门派”中，爱国爱民·螺蛳粉又以历史悠久、非遗文化、口味出众而著称。
爱国爱民·螺蛳粉董事长何涛介绍，从1979年开始，自己的父亲就在柳州炒螺蛳粉，何涛在螺蛳粉的香气中长大，耳濡目染，对螺蛳粉的制作自有一番心得。2014年6月，“柳州螺蛳粉制作技艺”成功列入第五批国家级非物质文化遗产代表性名录，何涛被评为了该项目的首位非遗代表性传承人。
“要煮出一碗有‘灵魂’的螺蛳粉，讲究的是‘天地人和’。天是指用天然的、好的食材；地是指煮粉的环境、用具；人是指煮粉人对烫粉时间的把控；和是指‘天人合一’——心到手到味道自然绝佳。40多年来，我们坚持用筒骨、螺蛳熬制的高汤作为汤底，绝不用现成的汤料包，红油自己秘制，食材选用柳州产的干粉、酸笋。统一培训、训练有素的员工烫出来的螺蛳粉自成特色。”何涛介绍。
3160家门店发扬螺蛳粉文化
成立于1979年的爱国爱民·螺蛳粉品牌，现已拥有160家连锁餐厅，并在全国多个省市成功开设了连锁分店，日均接待顾客6万人次，已建成投产占地面积5000平方米的中央工厂；成立了非遗技术传习基地、连锁营运管理中心、供应链中心、产品中心等。
2015年，柳州市提出大力培育发展柳州螺蛳粉产业，将螺蛳粉产业打造成百亿产业。当年，柳州螺蛳粉产值达到5亿元。积极响应柳州市委、市政府的号召，爱国爱民·螺蛳粉将直营店开到首府南宁。红色的招牌、有设计感的商标让南宁人眼前一亮。走进简约时尚的爱国爱民·螺蛳粉店来一碗原味螺肉螺蛳粉，品尝经典的味道；来一碗三鲜螺蛳粉，赏鲜香爽辣好滋味；更值得称道的是，店里的各式卤菜，经螺蛳汤、红油的浸润，风味独特，令人回味。如今，爱国爱民·螺蛳粉店分布广西多个城市，且不断推陈出新，新品种有猪肺螺蛳粉、炒螺蛳粉、干捞螺蛳粉、小龙虾螺蛳粉等。
2021年1月~10月，柳州袋装螺蛳粉实现销售收入125.77亿元，同比增长44.12%；截至11月，柳州市2021年通过快递渠道寄出的袋装螺蛳粉突破1亿件，同比增长42.8%，是广西首个年寄递量过亿的单类产品。作为非遗文化的代表之一，爱国爱民·螺蛳粉的预包装螺蛳粉也深受欢迎，销量大增。
何涛信心满满地说：“连锁品牌店经营了18年之久，有足够的积累及经验去帮助更多喜欢餐饮美食的、有想法的创业者们，让我们一起做好这一碗鲜香酸辣的螺蛳粉。目前爱国爱民品牌已对外开放特许经营及区域合伙人，欢迎志同道合的小伙伴加入我们。实体门店由公司全面指导经营，线上外卖由公司总部全托管运营。另外门店店长由公司培训输出、提供中央厨房半成品供应、新品研发培训、经营策略等服务。
展望2022年，何涛的愿望是让更多的顾客爱上螺蛳粉。他希望每一家爱国爱民·螺蛳粉连锁店都能通过辛勤耕耘、良心经营，成为具有良好口碑的百年老店。
新闻推荐
南国早报南宁讯（记者刘豫）微短剧播映会、网络文学创作分享、获奖作品IP联动体验……12月24日至26日，广西网络文学大赛主题展...
广西新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离广西再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。