中式烹调师万都和：30年，始终做到勤奋好学

广西日报 2021-03-02 08:27 大字

“中国十大名厨”“2018年度中国最美厨师”……从业30余年，万都和囊获多项荣誉。但即便如此，当台上宣布他获得广西第六届农民工技能大赛中式烹调师项目头名时，万都和还是开心得连眼睛都眯成一条缝。

“我从小就喜欢吃。”说起自己的厨艺生涯，万都和开门见山地介绍，自己与厨结缘于16岁那一年。当时他在老家多次帮亲朋好友做宴席，期间逐渐发现自己颇有天赋，后来便到长沙学厨。

此后经年累月，从长沙到南宁，在交流切磋与工作实践中，万都和掌握的菜肴技巧愈加丰富，湘菜、粤菜、桂菜、淮扬菜……他擅于学习，更勤于练习。

“做一个好厨师的关键，我觉得第一就是要‘勤’，要多看、多问、多想。”万都和总结出自己的一套方法。多看，是指多到全国各地去看其他厨师的做菜方法；多问，是指多向同行请教做菜技巧；多想，是指学习后多钻研琢磨，尝试研究出超越现有方法的新技巧。

除此之外，万都和也从未忽视在实际操作中的努力练习。为了在农民工技能大赛中充分发挥自己的才能，50岁的他进行了为期3个月的赛前练习。每天上午练习刀工，为了扎实自己的案板功力，一盘盘精美的五色拼盘接连出品；到了下午，他在自家餐馆练习制作菊花鱼，并将成品赠予客人试吃，这样既不浪费，又能在客人的反馈中精益求精，不断进步。

到了比赛当天，万都和抽签抽到了第一场比赛的一号灶台，位置面向门口，受到的干扰因素较多。与此同时，赛制还添加了时间限制，要求选手们在两个小时内完成1个拼盘、3个热菜，难度陡升。

面对多种突发状况，万都和压下紧张的情绪，快速地对菜品时间分配作出判断，沉着应付。最终，一道道烹饪完美的菜肴助他夺得第一名。

万都和不仅是个好厨子，更是个好师傅。他积极参加和推动餐饮行业交流，定期开展培训教学、指导菜肴研发，通过实行“师徒结对”“传帮带”“技能比武”等多种方式培养了上百名优秀厨师。对于厨艺传承，万都和从不藏私，总是倾囊相授，就连多年积累的几款“看家”拿手菜也毫无保留。

除了热心传授厨艺，万都和同样热衷于公益活动。近年来，他先后资助13名留守儿童完成九年义务教育，并定期上门看望孤寡老人，组织捐款捐物。他还帮助贫困农民养殖土鸡、土鸭上万只，并贴心做好养殖后的销售助力工作……

“厨艺改变了我的人生，多年钻研美食也让我更懂得生活。这些年，我品尝了大江南北的众多美食，吃到、学到、看到很多，也交了很多朋友。”因此，万都和乐于以自己从事烹饪得来的收获回馈社会。

如今，万都和在某银行担任后勤食堂主管，同时自己开了家餐馆。一边在食堂通过大数据开展员工最喜爱菜谱调研，让大家吃得安心、舒心；另一边在餐馆倡导绿色养生，引导更多人健康饮食……万都和的美味人生，总是闲不下来。

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