趣品牛文化
2021年为农历辛丑年，生肖排列属牛，又称牛年。牛年到来之际，品赏一下牛文化，别有一番情趣。
牛歇后语 在我国无数歇后语中，与牛有关的还不少，如“水牛落井——有劲使不上”“九牛爬坡——个个出力”“牛皮鼓湿水——不响”“吹牛皮赚钱——无本生意”“牛皮糊窗户——一点不透风”“牛蹄窝里的水——掀不起大浪”“老牛出工——让人牵着鼻子走”等等。这些歇后语生动、诙谐、风趣，令人过目难忘。
牛谚语在我国民间流传着不少与牛有关的谚语，如“牛有千斤之力，人有倒牛之方”“对牛弹琴，一窍不通”“点灯省油，耕田爱牛”“牵到市上丢了牛”“锅小煮不烂牛头”“牛角上抹油，又尖又滑”“呼牛应牛，呼马应马”“牛不知角弯，马不知脸长”“牛是农家宝，有勤无牛白起早”等。这些谚语语言朴实，却寓意较深，读来颇有韵味。
牛诗 在浩瀚的诗海中，有不少咏牛的诗句。南北朝时的文学家陶弘景，在一首“退休诗”中，便以“牛”自喻：“眼前流水自悠悠，歇卧偷闲恋绿畴。笑看金笼牵鼻去，等闲落得用鞭抽”，表明自己归隐山林的心迹；唐代杜甫的“牵牛出河西，织女处其东。万古永相望，七夕谁见同”；唐代陆归蒙的“耸肩抵尾乍依偎，横去斜奔忽分散。荒坡断堑无端入，背上时时孤岛立”；宋代诗人黄庶的“春牛不使冲残日，归来黄昏饮小川”；宋代雷震的“草满池塘水满陂，山衔落日浸寒漪。牧童归去横牛背，短笛无腔信口吹”；宋代李纲的《病牛》诗：“耕犁千亩实千箱，力尽筋疲谁复伤。但得众生皆得饱，不辞羸病卧残阳。”诗中刻画的那头病牛，虽然精疲力竭，但还想着为了众人温饱再多耕一些田，从中生动地折射出诗人为国为民分忧解难的高尚境界；清代查慎行的“桥坏笮系绳，水浅牛可跨。牛背度溪人，须眉绿如画”等。牛年来临，低吟高哦几首咏牛诗，情趣盎然。
牛谜 在谜苑中，有的谜面中含有“牛”字，如谜面为“禁止放牛羊”，打古人名（谜底：杜牧）；谜面为“牛打架”，打数学名词（谜底：对顶角）；谜面为“好大一朵牵牛花，下有藤儿连着它，旁边不见一个人，会唱歌来会说话”，打电器用具（谜底：高音喇叭）。而有的谜语是谜底与“牛”字有关，如谜面为“吸血虫”，打外国小说名（谜底：牛虻）；谜面为“头戴双尖帽子，身穿黑色袍子，说话带鼻音，人人听得清”，打动物（谜底：牛）。牛年之时，猜猜牛谜，也颇为有趣。
牛联在我国浩瀚的联海中，有不少嵌有“牛”字的对联，别有一番情趣。如：“马逢伯乐常提耳；牛遇田单独出头。”联用典故，切题恰当，不失为妙联。又如：“牛犇，牛百岁，牛得草，牛年同唱《春牛曲》；龙游，龙川江，龙门港，龙岁都奏《水龙吟》”，上联排出三个文艺界名人，下联分别以浙江、云南、广西的三个地名相对，句尾以“龙岁”对“牛年”、《水龙吟》对《春牛曲》，联语用词贴切，独见匠心。再如：“碧野田间牛得草；金山林里马识途。”此联选自1982年中央电视台的迎春征联，联语全由六位作家和艺术家组成，自然贴切，对仗工整，不失为一幅佳联。
牛游戏和牛俗 千百年来，民间流传着不少与牛有关的游戏。如“牛斗虎”游戏，由两个人扮牛，两人扮虎，在锣鼓声中，牛虎相遇，虎扑牛，牛以角抵之，互不相让——老虎左扑右攻，上蹿下跳；牛则用角上抵下顶，左闪右抗，直到最后牛胜虎逃为止。此外，广西灌田地区流行“狼吃牛”游戏、青海互助县土族有“赶牛”游戏等等，情趣盎然，深得人们喜欢。
在我国民间，一些与牛有关的民俗颇为有趣，如壮族百姓每逢农历四月初八，要庆祝“牛五节”，也叫“牛魂节”。这天，要先给牛吃“乌饭”和腊肉，然后人才能吃饭。这天所有耕牛一律休息，禁止人们鞭打耕牛，让其自由生活。在贵州侗族居住地区，每年从正月到二月间，或是秋收之后，各村寨都要举行斗牛比赛。每个村寨都养有打架牛（斗牛），哪头牛得胜，就是哪个村寨的光荣。掼（音guan，扔、摔、掷的意思）牛，是回族群众的一项传统竞技运动，也称回族斗牛。回族的掼牛与西班牙的斗牛不大一样，西班牙斗牛要用剑把牛刺伤。而回族的掼牛，不用任何武器，完全靠个人的勇敢与身体的力量把牛摔倒。面对触角似剑、暴跳如雷的大公牛，斗牛者跨步向前，双手紧握两只牛角，全神贯注，用力把牛头拧向一侧，然后马上用右肩扛住牛下巴，把牛脖子使劲一别，大公牛前脚立刻跪下。斗牛者随即用力压住牛的颈部，牛顿时失去平衡，摔倒在地。斗牛士获胜。
耕牛节 立夏也是耕牛的节日。是日，尽管农事正忙，民间总要给役用的耕牛放个假，不能用竹枝抽打耕牛，还要给牛吃鲜嫩的草料，喂卵酒、吃牛人参——珍珠莲（治劳伤草药），以示对耕牛的爱护。
牛画 古今有不少画家喜欢画牛。唐代大画家韩滉以画牛注意细节真实而享誉画坛，他画牧童牵牛饮水，牛眼里照见牧童的影子，十分精妙。所画《五牛图》中的五头牛从右至左一字排开，各具状貌，姿态互异。一俯首吃草，一翘首前仰，一回首舐舌，一缓步前行，一在荆棵蹭痒，整个画面，用笔粗放中带有凝重，曲尽其妙，堪称神来之笔。元赵孟頫赞之为：“神气磊落，稀世名笔。”
唐代绘画大师戴嵩，擅长田家川原之景，画牛尤为著名，所画之牛独步千古，后人誉称他得“野性筋骨之妙”，所画的《斗牛图》《三牛图》《归牧图》等作品，成为传世之作。在《斗牛图》画面上，一牛前逃，似力怯，另一牛穷追不舍，低头用牛角猛抵前牛的后腿。双牛用水墨绘出，以浓墨绘蹄、角，点眼目、鬃毛，传神生动地画出斗牛的肌肉张力、逃者喘息逃避的憨态、击者蛮不可挡的气势。牛之野性和凶顽，尽显笔端。
南宋画家李迪擅画花鸟走兽，特精画牛，其传世之作《风雨归牧图》构图巧妙，淡墨烘染，画上一对水牛体态豪放、腰圆臀肥、四蹄劲健，前边牧童扶住斗笠、挟紧牛鞭，弯腰伏向牛背，催牛疾奔；后面牧童却因斗笠被一阵狂风吹落树旁，转身向后趴在迅跑着的牛背上，欲下不能。画面活灵活现，妙趣横生。
名人崇牛 画家李可染是当代最有影响的画牛大家，终生爱牛画牛，所画之牛姿态生动自然，极富生活情趣。他的画室取名为“师牛堂”，曾在《五牛图》上题句，“牛也，力大无穷，俯首孺子而不逞强。吃草挤奶，终生劳瘁，事农而不居功。纯良温驯，时亦强犟。稳步向前，足不踏空。皮毛骨角，无不有用。形容无华，气宇轩昂。吾崇其性，爱其形。故屡屡不厌写之。”
著名画家刘海粟擅长画牛，他所画之牛，往往体形特大，具有坚忍不拔之牛劲。他曾临摹唐人韩滉的《五牛图》，几可乱真；他的一幅“牧牛图”，以大篆笔法，又以张旭大草之意，仅仅几笔就把一头秋耕后的水牛再现在六尺宣纸上，栩栩如生，呼之欲出。刘海粟对牛有很深的情感，曾自喻“我就是一条把一生献给艺术的‘老水牛’啊”。
国画大师齐白石儿时家贫，放过牛，他曾就儿时放牧祖母给系一铜铃事，画成画并题上不止一首诗，其中一诗云：“祖母闻铃心始欢，电曾总角牧童还，儿孙照样耕春雨，老对犁锄汗满颜。”白石老人一生，以牛自喻，到老还提醒自己：“不愁忘归路，旦有牛蹄迹”。
鲁迅先生的“横眉冷对千夫指，俯首甘为孺子牛”为人们所传颂。先生心甘情愿以牛自比，他曾说：“我好像一只牛，吃的是草，挤出的是牛奶、血。”文学巨匠郭沫若对鲁迅先生的“孺子牛”精神非常佩服，曾感叹地说：“鲁迅愿做头为人民服务的‘牛’，我呢，我愿做这头牛的尾巴。”茅盾听后笑着说：“那我就做‘牛’尾巴上的毛吧，它可以帮助牛把吸血的‘大头苍蝇’和‘蚊子’扫掉。”
缪士毅
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