说说吃鸡的那些事情

文＼刺猬姐

无鸡不成宴。在中华饮食文化里，可以说除了骨头、指甲和羽毛，鸡的其他部位都能吃。整鸡，有中装鸡和西装鸡之分。都是整鸡，但它们有小小的不同。最明显的就是炖汤的鸡一般有完整的头、脖子和鸡爪，有时被称为中装鸡，而大部分超市的烤鸡只有躯干和四肢，鸡爪也是去除的，又被称为西装鸡。

鸡骨也受欢迎

当大块鸡肉被一一分割，剩下的骨架就丢弃了吗？当然不是！吃鸡架、鸡脖和鸡爪，享受的不是大口吃肉的痛快，而是从骨头缝里一点点抠出肉的乐趣。“鸡锁骨”就是其中一种备受喜爱的小零食。市面上的“鸡锁骨”通常包含两块骨头，其中较粗的是喙骨，较细的是锁骨。左右对称的两侧锁骨相连形成一个“V字”形状，就是所谓的“许愿骨”。

鸡内脏的各种吃法

动物的各种内脏被统称为“杂”，比如牛杂、羊杂、鸡杂。中国人对种“杂”都有相应的食用心得。

旧时岭南一带的苗族人民，以鸡鸭为待客上品，而鸡心、鸭心又被视为最贵重的部分。在宴请时，会把鸡心或鸭心夹给客人，以此表示对客人的敬重。但是客人不能独自吃掉，要和席间的身份地位高的人一起分享。鸡心和鸡胗应该是鸡杂中接受度最高的品种了。它们虽然属于内脏，但本质上都是肉——也就是说它们主要都由肌肉细胞组成，所以从口感到风味都更容易被大家接受。

鸡胗也被称为“鸡肫”，粤语中叫做“鸡肾”，它是鸡的肌胃。鸡真正的肾以条形排列在腰椎两侧，紧贴在叫做“肾窝”的骨凹槽内，从未专门被用于食用。鸡腰子也叫“鸡佛”，是指鸡的睾丸，一般餐厅里会叫做“鸡公蛋”。鸡睾丸含有非常多的脂肪，对于皮肤有一定保养作用，但是它含有很高的胆固醇，不能多吃。

鸡脾，在广东、广西的一些地方，被叫做“鸡忘记”，认为吃了记忆力会下降。但其实这是鸡的免疫器官。有人说鸡脾里面都是淋巴细胞，还贮存毒素，所以不能吃，同时却认为一样是免疫器官的猪脾具有健脾胃、助消化等功能。事实上，鸡脾没有那么毒，这个内脏如果来自检疫合格的动物，并经过彻底烹煮，适量食用应该是安全的。

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