螃蟹当季 食用有讲究

南国早报记者覃丽

秋风起，蟹儿肥。前不久，深圳的一家三口因为吃醉蟹，相继出现发热、腹痛、腹胀等症状，经检查后被诊断为“肺吸虫病”。此外，每年都有吃螃蟹中毒的事件发生。那么，如何才能品尝到美味又不会对身体造成伤害呢？记者采访了相关专家。

1吃死螃蟹会致中毒

螃蟹和鱼都属于水产品，经过高温蒸煮后，为什么吃螃蟹容易出现中毒？

“这是因为螃蟹不新鲜或未煮熟造成的”，广西中医药大学第一附属医院营养科副教授江涛告诉记者，虽然都是水产品，但螃蟹喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体，因此体内聚集了大量的细菌，尤其是河蟹，蟹体内外有大量的病菌。“当螃蟹一旦垂死或死亡，螃蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺是一种有毒的物质，时间越长，死蟹体内积累的组胺就会越多，有毒物质也就越多，而这种毒素即使高温蒸煮也不易被破坏，吃这样的螃蟹就容易引起食物中毒。”江涛说。

如果吃腌蟹或醉蟹，可能会被感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。广西中医药大学壮医科主任林辰介绍，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度很高，如被感染，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽甚至咳血，如果侵入脑部则会引起瘫痪。

此外，有人会把螃蟹一次性煮熟再存放，但存放过久的熟蟹极易被细菌污染。因此螃蟹宜现烧现吃，不要存放。

2蟹腮内脏不能吃

记者在采访中了解到，不少人喜欢吃生螃蟹，认为用各种料酒、醋、芥末等腌制就可以杀菌消毒。专家提醒，腌制的螃蟹只是让人吃起来口感好，酒、醋等调味料并不能彻底杀灭致病菌，也不能有效杀灭寄生虫，而生食螃蟹后喝烈酒、白醋，也不能起到杀灭致病菌和寄生虫的作用。

专家表示，熟食螃蟹才是相对安全的，正确的烹饪方式是煮或蒸，蒸锅上汽后蒸15分钟，使食物彻底熟透，这样才能完全杀灭致病菌和寄生虫。

另外，在加工、食用的过程中，要记得去掉蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠。这些部位是螃蟹呼吸、排泄的器官，藏污纳垢，不能吃。特别是蟹心，与蟹膏连在一起，常常会被认为是蟹膏的一部分。

3中毒后要立即催吐

吃螃蟹中毒的症状有很多，死蟹产生的组胺可使食用者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的还会出现上吐下泻不止的情况，引起人体因为失水过多造成的酸碱失调或者是虚脱，严重的甚至威胁生命。

对于吃螃蟹中毒的患者，应立即设法将食物从胃内排出，可以将手指伸入到咽喉的内部刺激咽喉进行催吐。如果出现严重的症状，要及时送往医院进行洗胃、导泻，并且口服消炎抗菌的药物来进行对症处理。

小贴士

这些食物不能与蟹同食

在日常生活中，吃蟹要注意食物搭配，才能安享美食。以下是相关专家的建议：

蟹与冷饮冷饮如冰水、冰激凌等，寒凉之物，使肠胃温度降低，与蟹同食，必致腹泻。故食蟹后不宜饮冰水。

蟹与香瓜香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便，与蟹同食，有损于肠胃。

蟹与泥鳅泥鳅性温补，而蟹性冷利，功能与此相反，故二者不宜同吃，其生化反应不利于人体。

蟹与柿子柿、蟹皆为寒性，二者同食，寒凉伤脾胃，体质虚寒者尤应忌之；柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易消化且妨碍消化功能，使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。

蟹与梨梨味甘微酸性寒，蟹亦冷利，二者同食，伤人肠胃。

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