菜上标注营养量 大厨用上控油勺 广西创建一批营养健康示范食堂
示范食堂一角摆放着体重秤和身高自测板。
在示范食堂科普专区，每天吃哪些食材、吃多少量，用实物直观展现。 南国早报记者 张若凡摄
南国早报南宁讯（记者张若凡）食堂的菜品营养健康，吃的人才会更健康。2019年，自治区卫生健康委启动广西营养健康食堂示范创建工作。10月12日，专家们对示范食堂进行验收，点菜系统开通营养计算功能、给大厨用控油勺等做法让人眼前一亮。
10月12日，验收专家来到自治区人民医院营养食堂。在现场的点餐系统里，能看到每个菜都标注了能量、蛋白质、脂肪等主要营养素的含量，帮助点餐人员合理搭配。比如三两牛腩粉，标注显示含有蛋白质21.9克、脂肪17克，总能量为485.9千卡。
此外，食堂还在显著位置推荐当日的减脂减重套餐，烹饪方式以蒸煮为主，多加杂粮和蔬菜，同时标注每种食材的重量和营养成分，一天三餐的健康饮食安排得明明白白。食堂一角还摆放着体重秤和身高自测板，点餐前可以先称一下体重，算一算自己的体重指数，再决定当天点几个菜。
据了解，2019年，自治区卫生健康委组织广西营养学会，把自治区人民医院、广西医科大学第一附属医院、自治区卫生健康委幼儿园创建为营养健康食堂示范点，选择营养配餐素质较高的医疗卫生单位作为切入点，先行先试开展示范创建，总结经验后再促进全区营养健康食堂建设全面开展。
想要食堂的菜品营养健康，先得提高从业人员的健康素养。示范食堂中，医疗机构由营养科运营管理医院食堂，幼儿园特聘营养专家为园区兼职营养师，强化食堂营养专业保障。
自治区人民医院营养科负责人介绍，食堂鼓励厨师创新开发健康烹饪方法，推出粗粮细做、养生饮品、滋补汤类等创新菜品。优先采用拌炝、旺火急炒、小火炖煮、淀粉勾芡等减少食物营养成分损失和保持自然风味的烹饪方法，在保持菜品风味特色的基础上尽量减少油、盐、糖的用量。
颠惯了大勺的大厨们对油盐的用量不一定能精准把握，为此，食堂把大厨们常用的勺分别盛满油、盐、糖，计算好相应的克数，方便他们估算，根据菜肴份数计算油盐等调料的用量，达到总量控制的目的。
对于特殊人群，食堂还提供个性化特殊治疗膳食，如低盐饮食、高蛋白饮食、低嘌呤饮食、糖尿病饮食等。
验收专家对示范食堂的各项措施表示认可，并提出了建议，比如可以探索更精准的健康指导，将点餐系统与职工的体检结果相结合，假设员工在体检中查出尿酸高，点餐时在个人界面上显著提醒其避免过多摄入某些食材。
据了解，为进一步为推广营养健康食堂创建，示范单位还牵头承担了“广西医疗机构营养食堂建设规范”地方标准的制定，该标准有望于今年底出台。
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