炎炎夏日，喝冰啤、吃烧烤成了夜间打牙祭的标配 医生建议：这样吃更健康

南国早报记者覃丽

喝冰啤、撸烤串、啖小龙虾，成了炎炎夏日里打牙祭的首选，明明知道大量辛辣、冰镇的饮食对身体不好，但食客们还是心痒难耐。那么，如何吃才能既满足了口腹之欲又最大程度减少对健康的损害？记者采访了相关医生。

1烧烤中烧焦的部位要丢弃

最近，桂平的覃先生与朋友相约宵夜摊吃烧烤喝啤酒，到晚上11时许，覃先生突然腹部绞痛，浑身冒冷汗，几近休克。朋友赶紧送他到医院就治，医生表示，覃先生是因宵夜饮食不当导致了急性肠胃炎。医生告诫，不要过量饮食，且吃的食材一定要选新鲜的。那么吃烧烤、小龙虾等美食，该注意哪些方面呢？

广西壮族自治区人民医院胃肠·外周血管外科副护士长、副主任护师陈德凤表示，首先建议到店面或摊点相对固定的地方就餐，食材卫生比较有保证。对于有肠胃疾病的人，建议吃不辣或者微辣的食物。烧烤的食物，烧焦的部位要丢弃，因为食物烧焦部分的致癌成分会增加；同时不要大量喝含糖高的饮料，以免短时间内血糖升高过快；少量喝啤酒是可以的，啤酒当中的酒精会经由肝脏代谢。

广西中医药大学第一附属医院脾胃二区科主任黄晓燕介绍，关于宵夜如何选取食材，大原则是营养要均衡、食材要新鲜、避免食物相克，根据个人体质挑选。食物要杂不要偏，遵循“2-1-1饮食法”，即两份蔬菜，一份优质蛋白肉，一份健康主食。

2食材应该根据个人体质挑选

“在烤肉前，尽量交代店员要少油少盐。不新鲜的食材会产生有害物质从而影响健康，因此要选取新鲜有质量的食材，蔬菜不选隔夜的，肉要选红的。”黄晓燕说道。小龙虾多生活在淡水域的淤泥里，因此体内容易携带有毒物质、重金属和细菌，甚至携带寄生虫、被副溶血性弧菌、铜绿假单胞菌等，若食用前清洁不够，容易导致疾病，如急性胃肠炎、横纹肌溶解综合征等。

黄晓燕认为，食材应该根据个人体质挑选。人的体质大体可分为平和体质、气虚体质、阴虚体质、阳虚体质、痰湿体质、湿热体质、气郁体质、血瘀体质和特禀体质九种体质，不同的人具有不同的体质，如气虚体质之人适宜淮山、玉米、牛肉等具有健脾补气作用的食材；痰湿体质之人适宜薏苡仁、白萝卜、虾、鱼等具有健脾祛湿作用的食材。

3烧烤、小龙虾不能食用过度

很多人对吃烧烤没有抵抗力，那么多久吃一次为宜呢？陈德凤表示，频率并没有一个绝对的要求，一般来说，食物的代谢需要一定的时间，烧烤、小龙虾不能食用过度。小龙虾好吃，其可食用的部分只占总体积20%左右，目前水产类推荐量为40g~75g/天，如果水产类只吃小龙虾，一周两次，每次两三斤是可以的。主动控制频率，有利于食物的代谢，比某一次就餐过程中刻意控制食欲，更符合实际，也更重要。

黄晓燕介绍，中医认为，饮食有五味：酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾，饮食五味调和，则能使“骨正筋柔，气血以流，腠理以密”，即饮食均衡，五味调和，则人体气血旺盛，身体强壮而少生病。若饮食不均衡，五味失调，可伤人五脏。虽然烧烤、小龙虾这些美味令人垂涎，但是不能食用过度，否则会伤及五脏六腑，从而导致疾病。食客应该主动控制食用频率，给脾胃以恢复的时间。

4大餐过后选适宜的果蔬补充

“蔬菜水果中含有丰富的维生素C及各种微量元素，这些营养元素可以为人体日常活动提供能量，同时还可参与人体组织和细胞代谢，有利于提高皮肤及身体代谢能力，增强免疫力。”陈德凤认为，水果和蔬菜中含有的抗氧化物质，可防止对DNA的内源性氧化损伤；抗坏血酸还有抑制亚硝胺的合成作用；大部分蔬菜含有多种抗癌成分，可通过诱导肝脏的解毒酶活性而抑制化学物质的致癌作用。所以，大餐过后，尽量补充些蔬菜水果等。

黄晓燕表示，吃果蔬要因人而异、因果（菜）而异。首先，每种食物具有特属的性味归经，食用后可对人体产生不同的影响；再者，不同的人具有不同的体质，食用不当可导致体质偏颇或加重体质偏颇，从而引起疾病，故应根据个体体质进行补充蔬菜水果，如脾胃虚寒之人适宜食用木瓜、山楂、橘子等温性、归脾胃经的水果，以温养脾胃。食用山楂、橘子等富含大量有机酸的水果能增加消化酶活性，促进脂肪分解，帮助消化。

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