这个长得像炸药包的东西竟然也是粽子？

澎湃新闻 2020-06-26 20:30 大字

端午节吃什么？当然吃粽子了！

端午节是少有的能让北方人放弃饺子吃另一种食物的节日，也是南北方少有的吃同一种食物的节日。虽然可能这种食物从外形到内在，都有那么点不一样。

粽子是甜咸党争抢得不亦乐乎的一个地盘，但是你知道吗，甜党咸党在古代就已经有了！而且你有没有想过，粽子为啥长这样？

粽子馅一直这么混乱

/ 甜咸党自古就有 /

据记载，早在春秋时期，就有用菰[gū]叶（茭白叶）包裹黍米制成牛角状的很像粽子的食物啦，当时被称做“角黍”。而在晋代，粽子就已经被正式定为端午节食品了。

南北朝时期，出现了杂粽，就是在米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等。至此，甜咸之战的序幕也就算是拉开了。此时粽子还用作交往的礼品。到了唐代，粽子的用米，已“白莹如玉”，其形状也出现了锥形、菱形。宋朝时，有了“蜜饯粽”。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。元、明时期，粽子的包裹料已从菰叶变革为箬[ruò]叶，后来又出现用芦苇叶包的粽子，附加料也出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等等，品种更加丰富多彩。

内容丰富的粽子

而发展到今天，粽子的花色品种则更为繁多。从馅料看，北方多为甜口，小枣、红豆较常见；而南方则偏咸口，以鲜肉、火腿、蛋黄等馅料见长。

咸口蛋黄肉粽子

为啥粽子多见四面锥形？

/ 粽叶决定形状 /

粽叶是粽子的“衣裳”。虽然不同地区包粽子使用的粽叶有所不同，但不管是哪种粽叶，叶子的叶脉都属于平行脉。也就是说，叶片上可见的脉纹在叶片中有规律地“平行”分布。根据平行脉叶片自身的力学结构和叶片宽度、长度，在一定程度上就决定了粽子“最合适”的形状是四面体。

正四面体是最常见的粽子形状

正四面体的粽子符合简洁原则，只用1叶或2叶就能包成，且四个面都能用到完整的叶片，不需要多余的弯折，包法对叶脉的力学结构比较“温和”，还能保证密封性，另外正四面体的粽子也符合力学原则，有类似三角形稳定性的性质，在入水过程中可保结构稳定。

正四面体粽子 | newsgd.com

当然啦，对于粽子的形状，还有各种传说的解释。比如，模仿动物角的形状用于祭祀，或者，屈原嫌吃不到祭品，托梦让人把祭品包成菱角的形状躲避鱼虾鳖蟹的贪嘴什么的。其实，粽子也不仅仅只有四面体，在脱离祭品这个属性之后，中国的“吃货们”就开始开脑洞了。市面上偶尔也会见到三角形的、个头比较大的粽子。这种以北方粽为代表。

到了南方又不一样了，湖州粽呈特有的长条形，形似枕头，故有“枕头粽”之称；又因其身形瘦长，中间凹，两头翘，颇具线条美，小巧优雅，故有人戏称其为“美人粽”。

枕头粽