传承创新琼菜美食文化 岭南花样厨神擂台赛海口赛区选拔赛昨日举行
本报讯 “椰子鸡豆花”“蒜香羊排”“豌豆芙蓉鸡片”“招牌海鲜佛跳墙”……随着一道道诱人美食的依次亮相，现场观众掌声不断。11月14日， 2019年第四届广西岭南风情文化旅游周“岭南之味”岭南花样厨神擂台赛（海南海口赛区选拔赛）在海口市龙华区滨濂观光夜市举行。活动通过厨艺大比拼，展现年青一代的厨艺风采，传承创新琼菜美食文化。
据了解，岭南花样厨神擂台赛（海南海口赛区选拔赛）由梧州市文化广电体育和旅游局主办，海口日报社承办。海口选拔赛选出的优秀选手代表，将到梧州参加总决赛。比赛中，各选手纷纷在刀光火影中亮出拿手绝活，将本土食材发挥到美味极致。据了解，参赛作品均采用本土知名食材，文昌鸡、东山羊、椰子、海南季节性蔬菜等。更有选手将素食原材料还原高档原材料的形态，打造成高端大气、造型美观的“硬菜”，让观众啧啧称叹。
“这道菜造型不错。”“这个香味更浓一些。”“这个做法比较创新。”……在评审席上，由餐饮行业业内人士组成的评审团对菜品进行了一一品尝，并对菜品进行了点评。其中“竹笋素拼”这道菜着实“惊艳”了评审团的味蕾，获得了海南海口赛区选拔赛的冠军。参赛选手韦覃龙来自广西河池，他说，之所以选择这道菜参赛，是根据自己所学的热菜和拼盘专业特长，食材选用了肉松、大虾、土豆泥等，经过调味制作而成。该道菜品不仅口味鲜美，在摆盘上也独具特色，由黄瓜制作的竹竿造型以及心里美萝卜制作的火龙果形状栩栩如生。
专家介绍，岭南地区主要包括广东、广西、海南等省区。岭南独特的地理人文环境形成了独特的饮食文化，传统美食自有其令人垂涎三尺的独特魅力。其中，琼菜历史渊源深厚，食材“海产万类，陆产千名”，食艺对闽粤技法、黎苗回风味、南洋风情包容并蓄，加之海南人恬淡豁达的性情，在调和传统五味时，自成章法，许多琼味美食由此而生。中国烹饪大师、五星级行政总厨庄裕伦评委介绍，此次参赛选手表现十分突出，他们都在烹饪上大胆创新，且比赛菜品色香味俱全，充分展现海南餐饮特色，希望今后多举办这样的活动，做大做强海口特色美食品牌。（郑曼尼 陈太蒋）
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