餐饮市场转身快 如今谁是商场里的“新食代”
商场里的餐饮店
这几年，有不少市民这样认为：出去逛街，最主要的目的不是购物，而是吃饭。一个新开业的购物中心，除了新品牌惹人关注外，消费者也十分关心有哪些新餐饮入驻。因而开在购物中心里的餐厅，就像是被赋予了“引流”的功能。而购物中心作为一站式消费者综合体验中心，是其他业态无法替代的。那些进驻购物中心的餐饮店，在科技赋能、供应链变革、新消费浪潮的加持下，整体趋向年轻化、品牌化、健康化。那么在如今的购物中心里，最常见的餐饮业态有哪些，它们又该如何突围呢？
市民可以看到，无论是传统百货还是商业综合体，都有各种餐饮店进驻。步步高、银泰城、万达、万象城等都包含了多种餐饮业态。其中，最受消费者欢迎的前五种业态分别是中式正餐、休闲餐饮、火锅焖锅、异国风情餐饮和中式简餐。笔者在此就为大家分别介绍它们的不同。
中式正餐
到长沙、外婆家、桂小厨等
目前，中式正餐正从价格需求向价值需求转化。曾经的中式正餐给消费者以“正式感”“价格贵”的印象，但如今两极分化趋势明显，用餐的消费者更注重仪式感。一些餐饮店除了正餐之外，在原有菜品的基础上，创新了新的休闲品类，突破了传统的中餐属性。如到长沙、外婆家、桂小厨等店，它们都有小吃、甜品等休闲菜品与正餐混搭，消费者的选择更多。商家再打造杭帮菜系、广西菜系，突出品牌特色，提升品牌“附加值”，成功地将消费过程变成品牌渗透的过程。
休闲餐饮
新式茶饮店、星巴克等
休闲餐饮也是商场里目前较受欢迎的业态之一，如万象城负一楼，便吸引了如阿甘锅盔、花焙、满记甜品等“网红”休闲餐饮店铺入驻。那些不以吃正餐为目的的消费者，或许会到负一楼来“猎食”，毕竟这些店铺看上去少了一些正式感，多了一些“即吃即走”的轻松感。但由于休闲餐饮的更新换代过快，封闭的商场又是一个严格的筛选市场，因此对于商家来说，进驻商场既是机遇又是挑战。
火锅、焖锅
黄记煌三汁焖锅、串串等
火锅、焖锅在各大购物中心并不鲜见，曾有一段时间，城中万达三楼开了多家火锅店，竞争十分激烈。“火锅”蔚然成风，还催生了“单人火锅”、鼎顶“精致火锅”等种类。市民赵小姐是火锅店的常客，她表示自己一方面喜欢“涮肉”的快感，一方面也认为与朋友在一起吃火锅可以增进感情。
异国风情餐饮
菲越星马泰、南洋往事等
商场中，常见的异国风情餐饮以东南亚特色、日韩式料理为主。这些餐饮一方面以口味取胜，另一方面也能让消费者“吃个新鲜”。此外，随着“轻食主义”袭来，这些餐饮也向轻量化转型，一些以休闲放松、健康无负担为目的的“轻食”成为食客的新追求。
中式简餐
蓉李记、酸菜鱼等
中式简餐也可以看成是中式快餐，如果您是一个人逛街，便可以在此类餐饮店中选择一人份的菜品。进驻商场后，它们向精品化进阶，打造了颇具风味的用餐环境，菜式也随之精致起来。目前，中式快餐成为三四线城市的重要增长点。餐饮业消费升级的趋势和主流消费群体年轻化，则要求中式快餐商家精准定位用户，满足年轻用户的需求。
大家或许已经发现，一些开在商场里的餐饮店，在大街小巷中鲜少见其身影，如大渝火锅、蓉李记、黄记煌三汁焖锅、外婆家、多伦多等餐饮品牌就钟情于购物中心。据赢商大数据中心监测，餐饮业态品类之争激烈，促使品牌创新，开辟餐饮新蓝海。黄记煌的负责人马先生认为，虽然商场餐饮迭代很快，但商家们也不用急于“逃离商场”，最重要的是做好对该商场的市场分析，找出准确的定位，匹配商场目标顾客，做好顾客体验，满足各年龄段的消费需求，特别是家庭消费及年轻人聚餐。只要商家用心大力度深耕购物中心这一市场，商场餐饮还是大有可为的。
（邱诗俨 文/图）
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