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餐饮市场转身快 如今谁是商场里的“新食代”

柳州日报 2019-07-23 09:23 大字

商场里的餐饮店

这几年,有不少市民这样认为:出去逛街,最主要的目的不是购物,而是吃饭。一个新开业的购物中心,除了新品牌惹人关注外,消费者也十分关心有哪些新餐饮入驻。因而开在购物中心里的餐厅,就像是被赋予了“引流”的功能。而购物中心作为一站式消费者综合体验中心,是其他业态无法替代的。那些进驻购物中心的餐饮店,在科技赋能、供应链变革、新消费浪潮的加持下,整体趋向年轻化、品牌化、健康化。那么在如今的购物中心里,最常见的餐饮业态有哪些,它们又该如何突围呢?

市民可以看到,无论是传统百货还是商业综合体,都有各种餐饮店进驻。步步高、银泰城、万达、万象城等都包含了多种餐饮业态。其中,最受消费者欢迎的前五种业态分别是中式正餐、休闲餐饮、火锅焖锅、异国风情餐饮和中式简餐。笔者在此就为大家分别介绍它们的不同。

中式正餐

到长沙、外婆家、桂小厨等

目前,中式正餐正从价格需求向价值需求转化。曾经的中式正餐给消费者以“正式感”“价格贵”的印象,但如今两极分化趋势明显,用餐的消费者更注重仪式感。一些餐饮店除了正餐之外,在原有菜品的基础上,创新了新的休闲品类,突破了传统的中餐属性。如到长沙、外婆家、桂小厨等店,它们都有小吃、甜品等休闲菜品与正餐混搭,消费者的选择更多。商家再打造杭帮菜系、广西菜系,突出品牌特色,提升品牌“附加值”,成功地将消费过程变成品牌渗透的过程。

休闲餐饮

新式茶饮店、星巴克等

休闲餐饮也是商场里目前较受欢迎的业态之一,如万象城负一楼,便吸引了如阿甘锅盔、花焙、满记甜品等“网红”休闲餐饮店铺入驻。那些不以吃正餐为目的的消费者,或许会到负一楼来“猎食”,毕竟这些店铺看上去少了一些正式感,多了一些“即吃即走”的轻松感。但由于休闲餐饮的更新换代过快,封闭的商场又是一个严格的筛选市场,因此对于商家来说,进驻商场既是机遇又是挑战。

火锅、焖锅

黄记煌三汁焖锅、串串等

火锅、焖锅在各大购物中心并不鲜见,曾有一段时间,城中万达三楼开了多家火锅店,竞争十分激烈。“火锅”蔚然成风,还催生了“单人火锅”、鼎顶“精致火锅”等种类。市民赵小姐是火锅店的常客,她表示自己一方面喜欢“涮肉”的快感,一方面也认为与朋友在一起吃火锅可以增进感情。

异国风情餐饮

菲越星马泰、南洋往事等

商场中,常见的异国风情餐饮以东南亚特色、日韩式料理为主。这些餐饮一方面以口味取胜,另一方面也能让消费者“吃个新鲜”。此外,随着“轻食主义”袭来,这些餐饮也向轻量化转型,一些以休闲放松、健康无负担为目的的“轻食”成为食客的新追求。

中式简餐

蓉李记、酸菜鱼等

中式简餐也可以看成是中式快餐,如果您是一个人逛街,便可以在此类餐饮店中选择一人份的菜品。进驻商场后,它们向精品化进阶,打造了颇具风味的用餐环境,菜式也随之精致起来。目前,中式快餐成为三四线城市的重要增长点。餐饮业消费升级的趋势和主流消费群体年轻化,则要求中式快餐商家精准定位用户,满足年轻用户的需求。

大家或许已经发现,一些开在商场里的餐饮店,在大街小巷中鲜少见其身影,如大渝火锅、蓉李记、黄记煌三汁焖锅、外婆家、多伦多等餐饮品牌就钟情于购物中心。据赢商大数据中心监测,餐饮业态品类之争激烈,促使品牌创新,开辟餐饮新蓝海。黄记煌的负责人马先生认为,虽然商场餐饮迭代很快,但商家们也不用急于“逃离商场”,最重要的是做好对该商场的市场分析,找出准确的定位,匹配商场目标顾客,做好顾客体验,满足各年龄段的消费需求,特别是家庭消费及年轻人聚餐。只要商家用心大力度深耕购物中心这一市场,商场餐饮还是大有可为的。

(邱诗俨 文/图)

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