好茶还需好技法冲泡

随笔

南国早报记者佘鸿雁

一壶冲泡得当的六堡茶，满室飘香。在斗茶大会现场，茗心茶空间负责人、国家一级茶艺师、全国技术能手覃聪聪告诉记者：“没有好的技法，上千元的茶叶泡出来只是几百块茶叶的味道。好的技艺能将1000元的茶叶泡出更高的价值。”

覃聪聪的工作室从2005年开始进行茶艺培训，研究总结各种茶的冲泡方式。投茶量、注水冲泡力道、器具、心态意境等样样都讲究。

“六大茶类，不同茶叶冲泡方法不同。”覃聪聪一一道来，“比如绿茶，宜用玻璃杯，85℃水温，每次3克左右的投茶量；铁观音和大红袍等青茶类，用盖碗或者紫砂壶，100℃水高温冲泡。”

至于六堡茶，紧压茶与散茶，新茶与老茶，手法、投茶量、力道也是各不同。“比如新茶易出苦涩味渥堆味，投茶量不能太大，洗茶时快速出汤。”覃聪聪说，老茶则口感醇厚，投茶量可以多一点，洗茶时可以大水冲泡，洗完茶后，让茶叶借着蒸腾的热气，散发陈异杂味，更好地苏醒茶叶。

覃聪聪在茶厂长大，从小就看着家里人做茶。她的工作室2017年获得人社部颁发的“国家级技能大师工作室”称号。她的弟弟妹妹两人也荣获广西五一劳动奖章和广西技术能手称号。教学那么多年，覃聪聪说，她喝遍所有茶叶后，觉得最难泡好的茶叶就是六堡茶，但是最爱还是六堡茶，因为它可以让身心放松，宁静平和。她和团队会不断研究学习，把六堡茶的美好展现给更多的人。

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