寻味凯里农 超 李华毅
在凯里，无论是本地人还是外地人，酸汤是一种让人幸福感十足的美食。它的美味不仅胜过所有的海味山珍，而且是黔东南这个美丽之城真正意义的美食和舌尖上的名片。
“最白最白的，要数冬天雪；最甜最甜的，要数白糖甘蔗；最香最美的，要属苗家酸汤。”凯里是贵州苗族、侗族等民族聚居区，这首贵州苗族民谣，印证了酸汤是凯里苗族和当地菜肴的一大特色，是当地人饮食中接受程度最高、最普遍的民间美食，有着不可替代的位置。
酸汤不仅烙在了凯里人的生活里，而且也烙在了他们的心里甚至每个毛孔里，可以说还强烈地烙上了贵州人的生活印迹。可不，每每碰上贵州人，无不向我们谈起酸汤、推荐酸汤，对酸汤的啧啧赞叹也深深感染了我们，于是，终于有了机会，寻味到了酸汤的发源地凯里。
这是我们到凯里之后，对酸汤的基本认知。
来凯里之前，我们对酸味之类的也是耳熟能详的，在我们家乡广西，尤其是南宁市，酸味也是无处不在的，什么酸笋、酸菜、酸嘢……我们从小到大是常吃的，尤其是用酸笋和辣椒作佐料的南宁老友粉，基本上算是每天必吃的早餐。
是啊，酸甜苦辣咸，“酸”是排在第一位的。有人对于“酸”是按这样排序的：山西的酸醋，贵州的酸汤，广西的酸菜、酸笋……我们不知这个排序是否经过论证，但姑且不管它，人生有百味，五味最常在。酸甜苦辣咸，是舌尖上最直接最有发言权的体验，酸像美丽的初恋，是一种溜溜的，又有种甜美的感觉，更是人生辛劳、苦涩和酸楚……
酸汤在凯里无处不在，甚至可以说是“无孔不入”，凯里有一句俗语，就很能证明：三天不吃酸，走路打捞蹿。打捞蹿的意思是走路不稳，东偏西倒。
在凯里，随便找一个小酒楼，就能喝上正宗的酸汤。坐在临窗的位置，窗外空气清新，车水马龙，霓虹闪烁，店内阵阵芦笙响彻，悠扬的情歌以及热气腾腾的酸汤火锅……一碗碗的酸汤，一声声的芦笙曲；苗家姑娘小伙一首首的情歌和一张张绽开的笑脸上，写满幸福与富足，见证了凯里各族同胞以酸食美味来回应苦难的坦然和豁达。
酸汤绝不仅仅是美食那么简单，酸汤还带有强烈的地方特色的酸食文化。关于酸汤，有一个美丽的传说，相传在很久很久以前，苗岭山上住着一位叫阿娜的苗族姑娘，不仅貌如天仙，心灵手巧，能歌善舞，还会酿制出醇香美味的美酒。姑娘的美貌和能干引来方圆几百里的小伙子前来求爱，面对众多的小伙子，阿娜都斟上一碗自酿的美酒，让他们喝下去，如果觉得酒味甚酸，那说明这个小伙子不是姑娘的意中人。虽然这样，但众多的小伙子却又不愿离去，聚在房前屋后，期盼用山歌引起姑娘的爱意，而阿娜只好用这首歌来回答小伙子们：
“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”
好一个无情美酒变酸汤！
这悠扬的歌声和醇香的美酒，虽带着谢意，却不带着情爱，更多的是带着失望和淡淡的忧伤……
这个传说里虽然没有成就传唱千古的爱情故事，但这用酿酒后的尾酒调制而成的酸汤，色、香、味令人胃口大开，还有去湿袪寒的功效，成了一个族群存活延续和打开生活的密码。虽然后来酸汤改用热米汤自然发酵而成，但酸汤的美味依然、酸汤的烙印长存。
酸汤色、香、味俱全。这酸汤，分苗族的白酸汤和侗族的红酸汤两类，现在发展为酸汤系列饮食。有酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤牛杂、酸汤大鱼头、酸汤猪脚、酸汤大肠、酸汤排骨、酸汤螺蛳等酸汤类菜肴。
酸汤是凯里地区苗族和侗族人民的传统食品，至今已有上千年的历史，它所独具的色（鲜红）、香（清香）、味（酸味、回甜）等特点，具有开胃的作用，因而名声在外，誉满华夏。
寻味凯里，寻味酸汤。
品味酸汤，品味凯里。
我们敢于对天发誓，喝凯里酸汤和喝1500元的美酒一样好喝！
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