过年时肉吃多了该这样“补救”
今报记者陈小燕
“每逢佳节胖三斤。”还没出元宵节，表示这个年还没过完，但已有不少朋友大呼胖了三公斤。如果是体型瘦弱者，胖了三公斤，那是开心的事。可是，如果是一些营养过剩、体重超标、“三高”持续爆表的青中年人，那就压力大了。对于后者，医师表示，关键是要采取措施，重建健康。
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一块肥肉带来的影响
过年期间，许多人家都准备了扣肉。肥腻腻的五花肉，巧手一加工，就成了香喷喷的、入口即化的扣肉。一家人团聚，即使早已下定决心不吃，但亲朋好友一劝，再也忍不住了。
“偶尔吃一块扣肉，不会对身体产生太大的问题。但怕的就是吃着吃着就止不住了。”广西脑科医院临床营养医师韦燕萍说，扣肉也好，肘子、红烧肉也罢，这些都是以肥肉为主的肉品，以医学用语来说，主要是脂肪。吃下后，血脂会升高。过高的血脂，可以改变血液的成分和流速，对心血管系统产生一系列的病理变化。
其中最主要的影响是，高血脂可以直接引起血管内皮细胞的功能障碍、血管内皮细胞的结构和功能发生改变，从而导致血管内膜由光滑变得凹凸不平，进一步导致血管内皮显著增厚、变硬，血管内膜的形态随之发生改变，形成粥样斑块，血流速度会减缓，血管变硬变脆，易破裂，导致脑出血，甚至形成动脉瘤或造成夹层动脉瘤。
所以说吃一块肥肉，只会有轻微的改变，如觉得有些油腻、食欲下降。但长期摄入肥腻肉品、饮食不合理，缺乏运动，血管变性的可能就会发生，可能会造成冠心病、脑出血等严重后果。
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立即运动不是最佳“补救”
很多人担心过年时吃了几顿大鱼大肉，会因此体重大增、血脂急升，心里充满“罪恶感”，于是采取突然断食，或进行高强度运动等方式来“补救”。韦燕萍说，食物要完全转变成脂肪，从进食后算起大约需耗时48小时左右。吃了一顿大鱼大肉，不必过于惊慌，更忌突然断食或高强度运动，这样会让身体超负荷，从而更快的将食物转化成脂肪。最好是采取合理的进食方式，保护肠胃的同时，让吃下去的营养顺利消化和代谢掉。
韦燕萍说，大鱼大肉过后的下一餐，建议以高纤维的蔬果为主，比如白菜、芹菜、竹笋、韭菜、西兰花等，这类蔬菜富含大量的膳食纤维，不仅能去除身体内的油腻，更可以整洁肠道，加速将废物质排出体外。
其次是多吃含维生素B族的食物，如蛋、香菇、香蕉等。维生素B可促进糖类、脂肪、蛋白质这三大营养素的代谢，并支援肝脏运作，具有燃烧脂肪的效果。
还可以来点醋，因为食醋中含有挥发性物质及氨基酸等，能刺激消化器官分泌大量消化液，加快食物在肠胃中消化的速率。此外食醋还能保护肝脏，增强肝脏解毒能力。因此，饭后一小时之后喝一小勺食醋有很好的消食解腻效果。
喝些柠檬水、酸奶也可促进代谢和清肠解腻，缓解肠胃负担。
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粗粮蔬菜真的能“刮油”
按中国人的习俗，出了元宵，这个年才算过完。这也意味着，大鱼大肉的日子还没那么快结束。但生活中，餐餐大鱼大肉吃了一个多星期的人，早已在寻找“刮油秘方”。
“通过粗粮、蔬菜等饮食调节，可‘刮油’。”韦燕萍说，如燕麦，含有丰富的膳食纤维，这种具有可溶性的燕麦纤维，可以降低血脂成份；洋葱，含有环蒜氨酸和硫氨酸等化合物，有助于血栓的溶解；玉米，含有丰富的钙、磷、镁、铁、硒以及维生素A、B、E和胡萝卜素等，还富含膳食纤维；山药，其黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉硬化和减少皮下脂肪沉积，避免肥胖。
另外，还有海藻，素有“海洋蔬菜”的美誉，其有低能量、低脂肪的特点；银耳，滋而不腻，富含膳食纤维，可加强胃肠蠕动，减少脂肪吸收；芹菜，含有较多膳食纤维，特别含有调节血压成分，也有调节血脂和血糖作用；山楂，所含的果胶是可溶性膳食纤维，有降低血脂，预防动脉粥样硬化的作用。
韦燕萍说，除了饮食调理以外，节后还要调整好心情，恢复良好的生活习惯，适量参加体育锻炼，做到劳逸结合，最终让自己能以良好的心情和充沛的精力投入到工作生活中，保持活力每一天。
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