聚餐点菜有智慧 保卫肠胃有诀窍 专家指出，春节饱口福可从饮食细节入手吃出健康
每到年底，总少不了参加亲朋小聚、公务宴请，殊不知，这样饭局不断，饱了口福却苦了肠胃。特别是冬季，人体新陈代谢减缓，使毒素慢慢在身体里堆积。胃肠道功能不佳，毒素就会因停留在肠胃过久而重新被吸收，导致身体提前老化。如此连续作战，想要保持饮食营养不乱，确实需要点“饮食智慧”。为此，专家给大家支几招——
【餐前小菜智慧点】
利于肠道排毒是首选
TOP1海带：肠蠕动“加速器”
海带含有多种有机物和碘、钾、钙、铁等元素，还含有蛋白质、脂肪酸、糖类、多种维生素和尼克酸等。可显著降低胆固醇，对高血压、动脉硬化及脂肪过多症有一定的预防和辅助治疗作用。在排毒方面，海带是肠蠕动的“加速器”。海带呈碱性，可促进血液中的甘油三酯代谢，有助润肠通便，而且热量低，膳食纤维丰富，能加速肠道运动，是餐前可选的小菜佳品之一。
TOP2坚果：肠强健“催化剂”
坚果不仅可以提高好的胆固醇，并能降低血液中的三酸甘油酯，是预防心脏病的最佳配方。比如松仁，其脂肪成分是油酸和亚麻酸，具有降血压、防止动脉硬化作用。板栗则富含柔软的膳食纤维，健脾胃，补肾强心。中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。而开心果主要含单不饱和脂肪酸，这类脂肪很稳定，所以开心果不像其他坚果容易酸败，可降低胆固醇含量，减少患心脏病的机会。科学家计算，一次吃10粒开心果，相当于吃了1.5克单不饱和脂肪。
此外，葵花子也是瓜子中的佼佼者。葵花子含有β－胡萝卜素，可防止人体皮肤下层细胞坏死，可使头发变得柔软秀丽。近期医学专家研究认为，葵花子含有维生素Ｂ8，能治愈忧郁症、神经衰弱。吃坚果还应该注意，每天适宜吃30克左右，多吃使人发胖；如果不小心多吃了坚果，就要减小一日三餐用油量和饮食量；不要在吃饱喝足后大吃。
【主菜智慧点】
宜选清炒白灼少吃煎炸烧烤
吃菜宜选用蔬菜清炒、海鲜白灼、肉类清炖的品种，少吃煎炸、油氽、烧烤加工的菜肴。须知，在饭店里清蒸的菜肴一般都比较新鲜，而油炸、红烧等过度加工的菜肴常被用以掩盖不新鲜原料的缺陷。因此可把餐桌上的菜品分成四类，采用不同的夹取策略：
第一类，吃一口都嫌多，别夹第二次的菜肴。包括油炸的鱼类、肉类、豆制品、丸子、红烧排骨、红烧肉、炖酸菜、烧茄子、焗南瓜、炸薯条。特别注意少吃煎猪肝、牛肝、鸡肝等内脏，内脏是动物排毒的器官，含有多种重金属，特别不利于身体健康。
第二类，可以一吃再吃的菜肴。包括蒸煮的海鲜，如水煮虾、焖鱼、煮螃蟹等；油少味淡的蔬菜如蒜泥西兰花、清汤娃娃菜、炒荷兰豆、炒木耳菜、拌莴笋、拌菠菜、拌木耳、水果或水果沙拉等。
第三类，可以频繁吃，注意别吃太多的菜肴。包括炖排骨、铁板牛柳、炒鸡蛋、煮花生或毛豆、玉米、松仁或腰果、海参鲍鱼等。
第四类，吃火锅少肉多菜。首先，坚决不喝经过反复烧开后的火锅汤底，浓汤底含有大量的亚硝酸盐、油脂和调味料，不仅会让痛风患者血压升高，还会让人身体摄入过多不良物质。其次，涮肉应涮熟透，别为了追求鲜嫩口感而最后拉肚子，如果可以，少蘸任何酱料，享受肉最原始的鲜味。再次，含大量粗纤维的蔬菜任你吃，如白菜、西洋菜、生菜等能润肠通便，而且基本不含热量。
【主食智慧点】
多吃五谷杂粮少吃含油脂主食
一定要吃主食，可多吃没有添加很多油脂的主食。如五谷杂粮、素菜包、饺子、窝窝头、面条、米饭等，以保持营养素摄入平衡。少吃添加大量油脂的主食，如葱油饼、小点心、奶油包、海鲜饼、油饼等。专家推荐，可尝试吃猪血白米粥，其富有解毒、清肠分解物，能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应，易于毒素排出体外。长期接触有毒有害粉尘的人，特别是每日驾驶车辆的司机可多吃。另外，猪血富含铁，对贫血的女性有改善作用，是爱美女性排毒养颜的理想食物。
【饮料酒水智慧点】
喝酒每餐最好只喝一种
年底聚餐，喝酒容易伤身，应该选择什么样的饮品才能保健康呢？专家给出几点建议——
酸奶：应酬场合必须喝酒的话，先喝一杯酸奶能对胃起到保护作用，而且酸奶有一定的饱腹感，可以避免进食过多。
纯果汁：果汁含丰富维生素、矿物质，以及一定量的生物活性物质和膳食纤维，可以弥补喝酒时营养摄入的不足。果汁最好是鲜榨的，此时营养最丰富。此外，吃烤肉时饮用含维生素Ｃ的新鲜果汁最佳。
茶：茶叶含有的茶多酚、咖啡碱等，有预防癌症、心脑血管病等作用，绿茶、乌龙茶、普洱、红茶、花茶都不错。茶叶当中含有的多酚类进入人体之后能够促进人体消化液的分泌，又能促进消化液更好地发挥作用。
酒：喝酒智慧在于，最好每餐只喝一种酒。首选优质红酒，其中含的酒精和丹宁，本身就有抑制细菌生长的作用，它所含的维生素Ｃ、维生素Ｅ、胡萝卜素可以有效防止人体机能老化、白内障、免疫障碍、动脉粥状硬化、心血管和脑血管病变及癌症，一般1~3杯（每杯容量为120毫升）伴随餐食饮用最佳；其次是高档低度白酒；最后是啤酒，淡爽型或酒精度在8°的较好。当然，最关键的还不是酒的品种，而是数量。也就是说，不论何种酒，少量地喝才是硬道理。此外，喝酒的速度宜慢不宜快。饮酒过快血液中乙醇的浓度也升高得快，容易醉。喝酒后要多喝水，也可冲一杯蜂蜜水饮用，或者尽量多喝热汤，尤其是用姜丝炖的鱼汤。酒后最好还吃点梨、西瓜之类的水果。
（苏喜琳）
指导专家
广西医科大公共卫生学院营养学专家 鲁力教授
广西中医学院附属瑞康医院消化内科 林寿宁主任医师
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