吃得清淡，不一定就能减肥降血压了解各种食物所含成份，才能更好地控油控盐控糖
今报记者罗素玲
随着气温下降，爱吃火锅的市民又有口福了。不过，越来越重视健康饮食的人们，也多了一分担心：吃火锅经常是一涮一盘肉，佐料一碟不够再加一碟，稍不注意，一餐的饮食摄入，就超过了一天所需的总量。
还有更加令人烦恼的是，火锅也好，炒菜也罢，本来已经吃得很素很清淡了，冬天的赘肉、血压还是不降反升，难道真会喝白开水也会长肉？
对此，医生认为，饮食健康在于合理、平衡，还需要了解各种食物所含的成份，一些看似清淡、很素的食品，也富含糖份，控制不好，同样致人肥胖。
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少油少盐老人有点难接受
晨练的人群中，老年人居多。边散步、边活动、边聊天，练完之后上菜市买菜、回家准备一日三餐。这样一年四季不变的“套路”，却是让老人们坚持晨练的动力：买什么菜、红烧还是清炖、怎么配菜最有滋味。
不少老人都有血压、血脂、血糖偏高的现象，所以老人们对买菜更为讲究。因此，他们在晨练中聊得最多的往往是：如何让一日三餐少油少盐，不给基础病增添“法码”，而又有滋有味？
“这也是让老人们最头痛的事。因为老人的味蕾不敏感，容易对食物的味道感知迟钝。”广西脑科医院临床营养师韦燕萍说，很多老人抱怨菜肴寡淡无味，并不意味着食物本身就清淡。一个喜辣喜咸爱爆炒黄焖饮食的家庭，孩子从出生就接触这样的食物，在成年之前就已习惯了高油高盐饮食，待他们年老时，稍稍减油减盐，就会觉得不习惯、吃起来没味道。
还有一些老人，因为缺锌等生理因素，也会导致味觉失调，觉得不重油重盐的食品吃起来就是没味道。
还有一些老人认为，反正几十年都这样吃过来了，现在年纪大了，吃得有滋味身体才会好，油、盐、糖的份量控制早已忽略。因此，在做菜时先尝一下，味道不够，再加一勺盐或半杯酱油。再尝，还是不够，再加……最终添至够味的时候，按照《中国居民营养与慢性疾病状况报告（2015年）》指导的每人一天的盐量为6克，可能一天的量一餐就超标了。
韦燕萍说，健康饮食首先要求清淡，特别是老年人，高油高盐高糖饮食可以增加高血压、高血糖、中风、胃癌等疾病的犯病率。了解越多越发敬畏，让老人把这些健康因素考虑进去，多数老人会慢慢改变不良饮食习惯，控制油盐糖的摄入。
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吃得素不一定能减肥
如果说老人们觉得少油少盐的饮食太清淡、没味道，那么，一些体重超标的中年人，最不愿意接受的就是素而又素的饮食，更难过的是，那些已经坚持素食为主的人士，体重越减越重。
“并不是吃得很素很素就能减肥，还得看个人体质。”韦燕萍介绍说，比如有肥胖家族史的人，的确会比别人容易胖。还有一些有些使用激素类药物的人，也易发胖。但除此之外，一日三餐合理增加植物食材的人们，控制体重的效果会比以荤菜为主的人更好一些。
韦燕萍说，减肥并不只是爱美人士才坚持的事，普通市民都应该关注自己的体重，尽量不让它超标。因为肥胖是高血压、高血脂、高血糖的头号诱发因素，而一旦肥胖，再想减下来，就需要增加运动和严格的饮食控制。但在肥胖发生之前，通过合理安排饮食和生活作息，是可以大大减少发生的。
在已经懂得素食重要性的人群中，还需要了解控制碳水化合物的摄入。因为过多的碳水化合物摄入，消耗不了的部分仍会被身体转化为脂肪储存起来，等于间接地吃了高脂食物，这也是“吃素也会胖”的另一个重要原因。
减肥不是一朝一夕的事，重于饮食生活习惯的规范化，并持续维持吃、动平衡，才能维持健康体重和身体内环境。
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看不见的糖到处都是
“比高油高盐饮食更难控制的是高糖。”韦燕萍介绍说，人们的常规认为，只要是不吃糖果、做菜不放白糖、少吃糖水鸡蛋等甜品就是“控糖”，其实远不止这么简单。像水果这类食物，其中所含的糖份就普遍偏高，特别是梨、西瓜、香蕉等，有肥胖、高血压、高血糖的中老年人，更需要严格控制。
即使是平时体健的老年人，韦燕萍也建议尽量不要吃精制糖，如白糖、红糖、冰糖、蜜糖、麦芽糖、果糖等，她说，因为这些糖会迅速转化成葡糖糖，老年人行动迟缓，活动量少，基础代谢下降，无法代谢掉的糖，会引起高血糖、高血脂等代谢紊乱。
健康饮食中的控油控盐控糖，都有一定的标准，根据中国居民膳食指南，有关老年人的推荐烹调，每日每人的摄入量：油25克左右，食盐6克，添加糖的摄入量不超过50g，最好控制在25g以下。超重或肥胖人群，高血压、高脂血症、高血糖，肾功能不全的人，还应根据个人情况酌减。
老年人难以控制糖份的另一个重要原因，是含糖饮料的摄入。特别是近年来一些老人喜欢自己酿制果酒，如葡萄酒、桑葚酒、杨梅酒等，有的还会用酵素制作水果饮料，这些食品原材料本身含有丰富的果糖，在制作中又添加了大量的糖，制作之后由于口感好，酸甜易饮，往往一小杯就超过了一天的总糖摄入量。因此韦燕萍说，老年人控糖，是一个随时需要堵漏的饮食行为。
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