龙州卷筒粉：薄、韧、滑，口感丰富

□本报记者覃柳鲜

卷筒粉顾名思义就是将馅料放在粉皮上卷成筒状的米粉，是广西有名的米粉类小吃，在崇左很多地方都有食用的习惯，且每个地方的叫法及做法不一。在龙州，卷筒粉也被称为“糕”，与“高”同音，取其“步步高升”吉利的寓意。

卷筒粉简单易做，十分受龙州当地人的喜欢。龙州卷筒粉的做法是：将打好的米浆倒入蒸盘加上荤素馅料，上笼蒸熟，卷好成筒状，即是一条卷筒粉了。每家做出来的口感，大同小异，薄、韧、滑，是其精髓所在。蒸制卷筒粉时，要将米浆摊得很薄，蒸出来的粉才更细腻、好口感，也是韧与滑的前提。如果太厚，蒸的时间则过久，会令食材变老。而卷筒粉的韧度主要是对米浆调和的掌控。米浆分生浆和熟浆，熟浆要用开水冲调，目的是让它呈现半凝固的状态，生浆和熟浆按一定比例调和，蒸出来的卷筒粉才更有韧劲。

龙州卷筒粉的馅料丰富，有猪肉、牛肉末，有鸡蛋，还有茴香、时令蔬菜等；而调料，除了基本的油盐酱醋外，还有番茄汁、卤肉汁、鸡皮果酱等，可根据个人口味自行调和。更有一锅热气腾腾的黄豆或豆芽骨头汤，吃罢卷筒粉，再来一碗骨头汤，暖胃更暖心。

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