关注夏季安全系列报道之二 夏季食品安全，您足够了解吗？
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○○记者 吴祉婧 韦安
炎热的夏天已经到来，您是否迷恋清凉的生鱼片在舌尖带来的快感呢？是否贪恋山野间野菌那一抹鲜美的味道？又是否为了抵御酷暑而狂吃冰水果呢？这些似乎在夏天看来理所当然的事情，其实稍不注意就会对我们的健康造成极大影响。5月31日，记者采访了市疾病预防控制中心环境与学校卫生防制所（下简称“市疾控中心环境与学校卫生防制所”）几位专家，为市民打听到不少夏季食品安全知识。
食用瓜果应尽量去皮
炎炎夏日，正是各类新鲜瓜果、蔬菜大量上市的季节，但它们在给人带来惬意享受的同时，也大大增加了罹患胃肠道疾病的几率，如腹泻、消化不良等。在日常生活中，市民怎样才能做到充分享受美食的同时，又避免患病带来的烦恼呢？
“市民若想生吃瓜果蔬菜，一定要洗干净，能去皮的尽量去皮。”市疾控中心环境与学校卫生防制所副主任医师李艳飞介绍，夏季天气比较炎热，市民需及时补充水分，多吃蔬菜、水果等食物有利于身体的新陈代谢。但当前市场上的香瓜、桃子、杨梅等应季水果，以及黄瓜、西红柿等蔬菜，由于受到雨水冲刷以及部分药物残留，如果不清洗、消毒干净，容易引起腹泻。因此，市民一定要进行清洗，能削皮的最好削皮，或是将瓜果在水中浸泡几分钟后再食用。
广西食品安全委员会委员、市疾控中心环境与学校卫生防制所所长黄运坤提到，进入夏季以来，因腹泻前往医院就诊的人数有所增多，主要就是吃了过量生冷食品所致。“春夏交替，人体抵抗力较差，特别是天气炎热，很多人喜欢吃冰西瓜、冰香瓜等冷藏水果，肠胃抵抗力较差的人吃多了会引起肠胃不适，继而造成消化不良、腹泻等。”黄运坤提醒，市民食用生冷食品时一定要适量，对于儿童这类抵抗力较差的群体来说，家长要特别注意。
菌子味道虽鲜美，食用要当心
夏季天气晴好，周末与家人、朋友来一场郊游是一件再惬意不过的事了。当前的温度、湿度以及天气状况十分适合菌类生长，尤其是雨后，山上的野菌生长迅速。不少市民在郊游途中可能会采摘一些“似曾相识”的野菌回家吃，殊不知，正是这样的“似曾相识”，却潜藏着中毒的危险。
“夏季是食菌中毒的多发期，每年柳州市都会有市民因食菌中毒。在这些中毒者中，多数人表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛等，还有一些会出现烦躁、幻视等症状。如果中毒严重，对人体损害极大，会引发肾功能衰竭甚至死亡。”市疾控中心环境与学校卫生防制所副所长谢昌平表示，市民食用野生菌中毒主要是误食有毒菌类所致，不少人在山上看到野菌时，因觉得和自己在市场买的差不多，便采摘回去食用，这是十分不妥的行为。
谢昌平建议，当前市场上售卖的基本上都是人工栽培的菌子，基本无毒，因此，市民最好去正规市场购买菌子，并将其炒熟、炒透后再吃。若吃完菌子后感到不适，甚至有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听等症状时，要立即前往医院治疗。
别为“赶时髦”而冒险吃鱼生
近年来，受一些国外影视作品以及文学作品的影响，鱼生作为一种高品质享受的餐食，越来越频繁地出现在市民的餐桌上。除了市面上一些餐饮店以及专门售卖鱼生的摊点可以购买外，许多市民为了图个“新鲜”“时髦”，选择自己在家做鱼生。但其实，不管是在外面的餐馆还是自己制作，鱼生都是一种存在不确定因素的食品，建议市民尽量不要经常食用。
“夏季是寄生虫高发的季节，每年的这个时候，总有一些市民容易患发肝吸虫病和管圆线虫病，就是因为食用了含寄生虫的鱼生。”黄运坤介绍，以三文鱼为例，三文鱼分为深海三文鱼和淡水三文鱼。深海三文鱼在深海环境中成长，受到污染的可能性稍微小一些；而淡水三文鱼虽然是人工养殖，但其所处的江、河、湖、鱼塘环境相较海洋环境，就更为复杂。“每年我们对市场上的鱼生类产品进行食品安全风险监测时，普遍发现有接近10%的水生类食品存在阳性，即存在寄生虫。”黄运坤还提到他了解的两个案例，前两年，一名市民因食用了未煮熟的田鸡，导致浑身皮肤下都长满了裂头蚴线虫，这种线虫可以随意在皮下游走，一旦进入人体，很难清理干净。还有去年一名女士在朋友聚会上食用了冰冻过的黄鳝片，便患上管圆线虫病，这也是一种寄生虫在人体内可以肆意游走的病症。
为了避免这些情况发生，黄运坤建议市民，尽量不吃鱼生。此外，在烹饪肉类时，也不要为了图个肉质嫩滑而将肉煮至七八成熟就开始食用，最好能将肉煮至熟透。
（图片均来自网络）
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