发生食物中毒后该怎么办? 专家提醒：给中毒者灌肥皂水不可取
俗话说：民以食为天，食以安为先。食品安全，关乎每个人的健康和生命。日常生活中，因为吃错东西而导致食物中毒的事件常有发生，轻者住院治疗，重者或危及生命。那么，食物中毒的“毒”源自何方？发生食物中毒后该怎么办？如何预防“毒”从口入，确保舌尖上的安全……在日前的访谈中，广西知名的蛇伤与中毒急救专家、广西医科大学第一附属医院急诊科副主任王威对日常生活中常见的食物中毒做了详细剖析。他表示，发生食物中毒后，不建议给中毒者灌肥皂水。他提醒市民，为预防食物中毒，在野外看到不认识的野菜、野生菌时，最好不要随便采摘食用，过期的食材要丢弃，把好舌尖上的安全关。
2017年的食物中毒事件回顾
去年2月24日，贵州省凤冈县何坝第四小学发生学生疑似食物中毒事件。在这一事件中，共计有13名孩子在医院接受治疗。
同年6月12日，江西鄱阳一家四人因食用野生蘑菇中毒，4岁的孙子和5岁的孙女不幸身亡，两位老人也因中毒太深致肝脏坏死，病情危重。
同年7月，上海市食药监局连续接到多名消费者投诉，反映在某餐厅用餐后出现腹泻、呕吐等症状。调查查明，这是一起因为食物在加工过程中受到沙门氏菌污染而引起的食物中毒事件。
同年9月5日，南昌市红谷滩新区和青山湖区120名幼儿因食物中毒，出现不同程度的呕吐等症状……
在刚过去的一年里，被有毒食物中伤的人还真不少。
生活中食物中毒以细菌性最常见
据王威介绍，食物中毒是指进食了被病菌污染的食物或者含有毒性的动植物而引起的急性中毒性疾病。中毒后患者往往出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎的症状，严重者可伴随头晕、乏力、发热等全身不适，危重者甚至会危及生命。
根据污染源的不同，食物中毒可分为四类，即细菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物中毒和真菌性食物中毒。日常生活中，最常见的是细菌性食物中毒。“毒”源主要有两种：一种是食物本身就含有细菌，如海产品；另一种是食物本身是没有病菌的，但变质后就变成有害物了，这类情况往往见于久置的饭菜和乳制品、过期的罐头食品和腌制品等。
为什么学校食堂会经常发生集体食物中毒事件呢？王威表示，一方面是食堂往往大批量采购食物原材料，原材料把关容易出纰漏，有不法商家将不符合卫生标准的原料以次充好混入学校。另一方面是学校原材料采购过多，而存储条件有限，导致存储过程中食物变质。
王威指出，除了细菌性食物中毒，随着工业现代化的不断发展，如今化学性食物中毒有增多的趋势，主要“毒”源包括铅、汞、砷等重金属和一氧化碳、有机磷农药、除草剂以及杀鼠药等化学品污染的食物。食品里面出现化学毒物，一般有两种可能：一是人为故意添加，如之前的苏丹红事件以及三聚氰胺事件；二是意外沾染，如喷洒农药或者除草剂的蔬菜。这也是日常生活中买菜经验丰富的大妈们选择购买有虫眼蔬菜的缘故。
食品安全比美味重要，警惕舌尖上的诱惑
生活中，因为误食有毒动植物导致中毒的情况也时有发生。有毒的动植物中，常见的动物类有鱼胆、石头鱼与水母等，常见的植物类有毒蘑菇、苦杏仁、木薯、发芽的马铃薯以及新鲜的黄花菜等。
民间有句话说“拼死吃河豚”，可见人们对美味无比的河豚爱之深。王威指出，河豚本身含有一种毒素叫河豚毒素，它是一种神经毒，其毒性是氰化物的1000多倍，人摄入河豚毒素0.5mg就能致死。且河豚毒素很耐热，100℃的开水煮8个小时都不被破坏，常规的烹饪并不能有效灭活。实际上，河豚全身都是毒，最毒的部分是卵巢与肝脏，含毒量最少的是肌肉。平常人们吃到的就是肌肉部分，由于河豚的肌肉也含有微量毒素，所以在吃完之后舌头、嘴唇或多或少都会有麻麻的感觉。他提醒，吃河豚必须到有专业资质的饭店，而未经过专业培训的人员是没有能力完全去除河豚的有毒组织的，千万不要把河豚买回家自己处理。在健康面前，食品安全比美味更为重要。
此外，真菌性食物中毒在生活中也不少见。“毒”源主要为发霉的大豆、花生与玉米等。
广西地处海洋性亚热带季风气候区，常遇到“南风天”，家中的衣物、家具与食品容易潮湿发霉。有些人认为霉变了的食物经过高温烹煮还能吃，对此，王威表示，霉变的食品含有黄曲霉菌，其毒素非常耐热，1500多摄氏度的高温也不能灭活。“我们常说的‘高温\’对这些毒素来说简直是小巫见大巫。”王威表示，这类霉变的食品应果断丢弃。
区分食物中毒和普通胃肠炎
由于认识的局限性，生活中，人们很容易把食物中毒跟普通的呕吐、拉肚子混为一谈。对此，王威指出，老百姓所说的普通“拉肚子”实际上就是医学上的“急性胃肠炎”。 食物中毒与急性胃肠炎虽然临床表现相似，但不是一回事。
据他介绍，食物中毒发病急，没有传染性，一般几分钟到数小时内即可出现急性胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。此外，食物中毒还有个特征性的特点，那就是同一时间段内都食用过同一种“有毒食物”，全部发病；不食者不发病，停止食用该种食物后很快不再有新病例出现。
那么，如何区分是食物中毒还是普通胃肠炎呢？王威表示，最简单的方法就是：如果几个人一起吃同样的食物，只有一个人有症状属于急性胃肠炎，全部人都有症状是食物中毒。
食物中毒的处置和预防
访谈中，王威指出，发生群体性食物中毒时，必须立刻联系医院，及时救治中毒者。同时，要注意保留食物样本，上报卫生主管部门与疾控中心。遇到化学性食物中毒时，必须立即前往医院救治。因为这种中毒所涉及的知识都比较专业，而且某些毒物只有医院才有特效的解毒剂。
如果吃东西身体发生了状况，怀疑是食物中毒，除了尽快就诊，身边的亲友也可采取一些紧急措施进行处置。如：帮患者轻柔肚子或者用暖毛巾热敷腹部，减轻腹痛；给患者适当饮用些淡盐水，杀菌的同时补充电解质。
王威强调，呕吐与腹泻是肌体防御功能起作用的一种表现，它可排除一定数量的致病菌释放的毒素，因此不应立即进行止吐和止泻，过度止吐和止泻反而会加重中毒症状。若患者没有缓解迹象，甚至出现四肢冰冷、腹痛腹泻加重、面色苍白、意识模糊、说胡话或抽搐等情况应立即送医院救治。
当遇到食物中毒时，民间有一种急救方法，就是给中毒者灌肥皂水，令其反胃呕吐，把吃进去的食物吐出来。对此，王威表示，这个方法理论上有一些作用，肥皂水可以中和一些毒素，但是肥皂水也可以与一些毒素发生反应，加重中毒。另外，万一操作不当，把肥皂水灌到肺里面去的话反而适得其反，因此不建议这样做。
生活中，应如何避免食物中毒事件的发生呢？王威表示，主要的预防措施就是避免食物被污染、变质，要严格采购，做好厨房卫生，把生熟食物分开，食物要彻底煮熟，过期的食材要丢弃。在野外看到不认识的野菜、野生菌时，最好不要随便采摘食用。
本版采写 黄翠巧 通讯员 石 鹏
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