母亲的腌鱼

□于春

侗族人文化底蕴深厚,有“诗的家乡,歌的海洋”的美誉,主要居住在贵州、湖南、广西交汇处。他们不但能歌善舞,而且还会做很多美食,最具有代表性的食物便是腌鱼。

侗家人喜欢在稻田里养鱼,在种植水稻的时候,便放入鱼苗,一般为鲤鱼或鲫鱼。鱼儿在稻田之中吃飞蛾、稻花,经过了三季的生长,水稻收割之时,鱼儿亦肥了。

农忙季节,是农人们最辛苦的日子,他们需要在最短的时间,收割完水稻,然后晒干归仓。水稻收割后,田地还要种植其他农作物,所以养在稻田里的鱼必须腾出地方。鱼如何保存,成了一个问题,把鱼晒干是一种保存的方法,但是干鱼并不能保证鱼的鲜味。侗家人经过无数次摸索,终于发明了腌鱼,能够最大限度地保存鱼的鲜味。

人们从田地里把鱼抓回来后,放在清水中养上几天,吐完肚里的泥巴,然后把鱼开肠破肚,除掉内脏,用盐入味,再用生姜、大蒜、五香、八角、辣椒、木姜子、糯米饭、甜酒曲等按一定比例配成调料,抹在鱼身上,最后放入陶瓷坛子中,每铺一层鱼,再放一层调料,腌鱼便做好了。腌鱼陈放时间越久,味道越好,像老酒一样,越久越香醇。

腌鱼经过岁月的沉淀,味道变得独特,又酸又辣又甜,可以直接食用,亦可煮来吃,或者炒来吃,都是难得的美味。侗家人家家户户都会做腌鱼,是招待贵客必备之物。在过去的农村,物质匮乏,有客人上门,总得拿东西招待,上一道辣椒炒腌鱼,再加上自家酿的米酒,无论多么挑剔的客人,都能心满意足地离开。

我的母亲是侗家人,她嫁人后,也带来了腌鱼的手艺,腌鱼成为我常吃之物。小时候,父母在田地里劳作,没有时间管我,就留下几块腌鱼。中午我饿了,啃着腌鱼拌着凉饭就是一餐,而且吃得津津有味,可以吃好几碗饭。

尽管我吃过千百次腌鱼,还是百吃不厌,腌鱼早已经征服了我的味蕾。每年,母亲都会早早地做一坛腌鱼,等我过年回家品尝。我总觉得,母亲做的腌鱼,是世界上最好吃的美食,因为那里面装满了乡愁,也装满了母亲对儿子深深的爱和关怀。

新闻推荐

明日邀您来看广西知名牙医的“独门绝技” 讲座倒计时，席位有限敬请报名预约

往期的口腔健康课堂座无虚席种植牙的功能有多强大？广西种植牙名医何处寻？快来参加11月15日由南宁多家主流媒体联合岭南牙科主办的口腔健康大讲堂,它将会颠覆您之前的认知，让您更深入地了解种植牙和...

广西新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播广西正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。