美味做法推荐 柚子皮
柚子浑身都是宝。柚子肉富含维生素、有机酸、矿物质等物质，以及类似于胰岛素的成分铬，鲜吃最健康。柚子皮又名橘红，在广东民间常入菜。柚皮不仅可以作为居室里的空气清新剂，而且它营养丰富，具有暖胃、化痰、健脾、润喉、清火通便、降脂降糖等食疗作用，特别适合于中老年人和糖尿病患者。广西就有美味的柚皮糖和柚皮扣肉等佳肴。《本草纲目》中说柚皮有“消食快膈，散愤懑之气，化痰”等功效。
在家做柚子皮也不难，就是花的时间比较长，约需两天。先切去柚皮顶部较粗的纤维，用刀削去青色外皮，留下白色的“棉絮”内层。将柚皮放到大锅水里面煮，直到柚皮吸满水分之后，再放到冷水里面冷却。最后撕去柚皮的粗纤维，在清水内反复用手挤去皮上涩味，每挤一次，换水一次，一天内重复此步骤三次，直至涩味尽去为止。
柚子皮可以通过炒、焖等方式，做成炒柚皮、柚皮扣肉、柚皮烧排骨等菜肴。柚皮有很好的吸附性，用柚子皮的白瓤入菜，可降低菜的脂肪含量，同时能化解油腻，因此柚皮最好与肉类、海鲜类等“肥物”一起煮，柚皮吸收了肉香，柚皮的甘香又能渗入到肉中。
柚皮蒸腊肉
材料：柚子皮、南瓜、腊肉、白糖。
做法：
1. 将柚子皮洗净，去除青皮，切成细丝，将去皮的南瓜和腊肉切成片；锅内放油，烧至五成热时放入南瓜片，然后捞出。
2. 腊肉加姜汁酒在沸水中煮1分钟后捞出，加盐、鸡粉、白糖拌匀，将南瓜片和腊肉放入盘内，上面撒上柚子皮丝。
3. 用大火蒸10分钟取出，撒入胡椒粉、葱丝、姜丝；锅中放油烧至八成热，淋在盘中即可。
鱼香柚子皮
材料：处理过的柚子皮一个、新鲜香菇100克、大蒜三瓣、葱少量、泡椒适量、水淀粉、油、盐、酱、醋、白糖、鸡精等调味料。
做法：
1. 香菇洗净，切条状，大蒜拍碎，取一小碗，将酱油、醋、白糖、盐、鸡精、水淀粉放入。起油锅，爆香葱、蒜及泡椒。
2. 将柚子皮入锅，翻炒均匀，加入少量高汤（水里加高汤精也可）煮五分钟；香菇入锅，翻炒两分钟左右，倒入碗汁，炒匀出锅。
柚子皮牛胎盘汤
材料：柚子皮（干品）30-50克、牛胎盘二分之一个、当归10克、川弓10克、生姜3片。
做法：
1. 柚子皮用刀削去青皮部分，浸泡后洗净，牛胎盘洗净切块后，用生粉、生油分别油搓一次，置于有当归、川弓的沸水中滚沸片刻，后洗净（即“汆水”）。
2.各物一起与生姜放入瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煮沸后改文火煮约两小时，下适量食盐即可。
柚皮焖鸭子
材料：柚子皮、鸭、油、姜、蒜。
做法：
1.将柚皮去青，在热火中反复用水煮，去除苦味；用油把姜蒜爆香，将鸭下锅爆1分钟，调味拌匀，加盖焖15分钟左右。
2. 用油把蒜爆香，然后将柚皮下锅炒，再倒半杯水，让柚子皮充分吸收；最后把柚皮放入鸭锅里面，加盖焖大约5分钟即可。
酿柚子皮
材料：柚子皮一只、猪五花肉200克、韭菜100克、虾米仁50克、炒花生米50克、花生油适量、生抽、蚝油适量、淀粉、鸡蛋清适量、盐、白糖、米酒、胡椒粉适量、葱、蒜、香菜适量。
做法：
1. 用刀削去柚子皮表层黄色外皮，把柚子皮切成小块三角形状。用小刀在每小块直划破一个口袋（用以装陷料），放入锅中烧开水滚3分钟，放入冷水浸。冷水盆中搓抓五六次，除去辛苦味后，抓干水分备用。
2. 花肉剁碎、虾米切碎、炒花生拍碎、韭菜切碎。馅料加入适量油、盐、白糖、酒、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉，鸡蛋清，往一个方向充分搅拌均匀。把陷料塞进改成“荷包口”的柚子皮中，塞满为好。
3. 将酿好馅料的柚子皮放入锅中，放适量清水加盖，大火烧开，文火焖烧20分钟。烧到够软糯以后，起锅装碟。锅中放油烧至六成热，下蒜蓉爆香放水倒入事先调好的酱汁，生粉勾芡淋在柚子皮上，撒上适量葱花，香菜。
（据中国青年网）
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