唤不回的老摊铺（二）

□夏孟珏

节节汤圆摊儿

那个年代没有什么文娱活动，傍晚城里人爱走上街头散步，谓之“转街”。走着走着，忽而缥缈忽而浓烈的食物香味阵阵袭来，钻进鼻孔。那是姜汤辛辣的味道混合着葱花儿的清香，让人无法抗拒，勾起馋虫，食欲顿起，甚至垂涎欲滴。哦，街边一些人围坐几张小方桌，正吃得津津有味。通红的火炉上，铁锅里水滚开，热气腾腾；旁边一张不大的案板，靠边摆一溜儿瓶瓶罐罐，装着各种作料，中间摆着揉好的米粉团或面团。摊主忙个不停，往锅里煮，或将煮好的舀到碗里，一边喊“来了，节节汤圆儿一碗”，一边给顾客端上桌。也坐下去，花三五分钱，要一碗，热热地吃下，非常惬意。

除了1959年—1961三年困难时期，街头的小吃摊大概各个年代都有，只是卖的小吃各不相同。现在的街头，小吃摊众多，卖的食品花色品种繁多，荤的素的、油炸的火烤的、味浓的清淡的、中式的西式的，什么都有。上世纪五六十年代，物资不太丰富，广安街头小吃摊品种不多，最常见的就是节节汤圆。

用米粉做汤圆，现今好多人只吃过用糯米做的，从来没吃过粘米（本地人称平时煮饭吃的米）做的别有风味儿的汤圆儿。其实做糯米汤圆儿比较麻烦，糯米先得水泡多日，勤换水，然后和水磨成米浆，装在白布口袋里吊干，才能做汤圆儿。要么做用糖加上多种食料为馅的大汤圆儿，要么做放红糖（白糖）加醪糟、鸡蛋的小汤圆儿，成本相对较高。而粘米做的节节汤圆儿，汤中只加点姜米、蒜汁，撒点葱花，放盐而不用糖，价钱当然便宜，吃起来还风味独特。

做节节汤圆儿有诀窍，那就是必须先将粘米干磨成细细的米粉，然后“打熟芡”，就是用滚开的水和面，而不能用冷水。适量的水烧得滚开，就不断往锅中撒入米粉，用锅铲搅匀，待温度稍降即团上案板用手揉捏。揉好了搓成比筷子粗一点的长条，用手指掐成约一厘米长的节节，不停地下到滚汤里，一浮起来即可起锅。这是纯粹的素食，汤里不用熬骨头，连味精也不用放，全凭葱姜蒜的香味（那时味精是稀罕物品，一般人家里，没有谁用味精）。一碗节节汤圆儿端到面前，只见只有少量油花的汤清清亮亮，上面漂着些碧如翡翠的葱花儿，葱花儿下面，一节节沁白色的汤圆儿半浮半沉，金黄色的姜粒伴随其间，看着就很舒服。那一节节的汤圆儿吃到嘴里，不糯也不粘牙，却绵实而爽滑，透着浓浓的稻米本色香味，混合姜米儿葱花儿蒜汁的味道，清爽可口，风味悠长。而糯米汤圆儿经多日水泡，早已吃不出粮食的味道了。如果说，糯米汤圆儿是雍容华贵浓妆艳抹的贵妇，那粘米做成的节节汤圆儿就是质朴清新“清水出芙蓉”的村姑，透着田野的芳香，显着自然的本色本味。

节节汤圆摊儿往往还要同时卖“面耳朵”，这东西其实就是汤煮的面粉疙瘩（或叫面片）。本地人称面粉为“灰面”。其实，灰面疙瘩、灰面粑粑一般人家也经常吃，可摊子上的比自家做得好吃得多，吃起来不泥不融，细嫩却又筋道有嚼劲。摊子上揉面的干湿软硬大有讲究，做下锅的手法也很独特：从大面团上揪下小小的一团面，拇指食指一捏，就形成一边稍厚一边薄，状如猫耳的面片，这样不停地揪、捏，往滚开的锅里下。本地俗话“灰面落锅熟”，面耳朵不经煮，马上即可起锅，撒上葱花儿，端到你的面前。

时代进步了，如今街头小吃花色品种已数不胜数，然而节节汤圆儿和面耳朵却没有了。兴许是后来的人们大鱼大肉珍馐佳肴吃得太多，习惯于麻辣油腻的强烈刺激，节节汤圆儿的清淡味儿已引不起麻木味蕾的反应，反正上世纪六七十年代以后，节节汤圆儿和面耳朵就再也没有在街头出现过了。如今，一些像我一样上了年纪的人还偶尔在家里自己做来吃吃。人老了，有些怀旧，并且也总想挣脱时下流行的重口味，清清淡淡，返璞归真。

西洋豆儿小贩

细娃娃都爱吃“香香”。“香香”是我们这儿方言，就是零食。可我小时候却没有什么“香香”可吃。也许是物资太匮乏，也许是人们购买力不强，细娃娃零食品种少得可怜。加上家里经济紧张，父母从来不会定时定额地发给我们零花钱，临时要一点，也很艰难，所以，那时实在没有多少花哨的零食填补常常饥饿的肠胃。可是，有一种儿时的零食现在还不时入梦萦怀，似乎至今余香在口，那就是“西洋豆儿”。

“西洋豆儿——西洋豆儿啰——”那时，广安街头常听见这样的吆喝声，随即看见一个高高瘦瘦的老头儿吆喝着走过来了。他胸前有一个箱子，用带子挂在后颈。那箱子木架，一尺见方，四面装有玻璃，顶上一面有可开关的小门。透过玻璃，可看见箱里装着些白的红的绿的颗粒，这就是西洋豆儿。这吆喝声有巨大魔力，正在家中或街边玩耍的细娃娃立即被调动起来了。有的小心地掏出藏在衣兜里的一分钱硬币，举过头顶，递给瘦老头儿；有的则扭着自家的大人非要去买，实在拗不过，大人只得就范。瘦老头儿接过钱，拿出早就叠成尖角圆筒的纸，打开箱子顶上的门，一面嘴上说着“一分钱的西洋豆儿”，一面用勺子舀一勺西洋豆儿装在纸筒里。在细娃娃热切的目光中，瘦老头儿嘴上又说：“好好好，还添点点儿！”又用勺子舀三五颗倒进纸筒里，然后递给买的细娃或大人。细娃娃一拿到纸筒，往往也不管手上脏不脏，抓起豆儿就往嘴里放，馋嘴又性急的干脆端起纸筒，凑近嘴边，几颗几颗地往嘴里倒。没有买豆儿的玩伴多半会马上围拢来，眼巴巴地等待端着纸筒的伙伴散几颗给大家吃。若是大人拿钱买的豆儿，家里又有年龄差不多的兄弟姐妹几个，就会数着数，每人几颗分得清清楚楚。每人分得的不多，都倍感珍惜，一颗一颗地丢进嘴里，慢慢享受那脆嘣嘣的又甜又香的美味儿。

西洋豆儿虽然名字好听，却实在一点儿不稀奇，实际上就是“豆粘糖”。其做法也简单，听说是先把白糖倒进锅里加热，不停地搅，火不能太大，搅拌过程中不能停。等糖化为糊状，就将已炒香的黄豆倒进锅里，接着搅拌，一直搅到每粒豆儿都包上了一层糖，这时候起锅，冷却以后，裹在豆儿上的糖就变得雪白而细腻了。说起来简单，但听说熬糖的火候却最为关键，老了嫩了都不行。老了，不但颜色发黄，而且吃起来发硬，不脆；嫩了，则糖包不住豆儿。为了好看，有些锅要往糖中加入红的或绿的染料，这样装入箱箱的西洋豆儿就花花绿绿很是好看。不过，我始终没弄清楚：这个有些土气的东西，为什么会有“西洋豆儿”这么洋气的名儿呢？

那时广安城卖西洋豆的不止一个，我最熟悉的就是这瘦老头儿，听说家住在梯坎层层的老街上头，他整天挂着西洋豆箱箱，吆喝着，游走在广安城的大街小巷。有时他身后还跟着一个老婆婆，帮他吆喝，那是他老伴儿。到了三年困难时期，人们吃饭都成问题，广安街头就再也听不见“西洋豆儿”的吆喝，也再没见过那瘦老头儿和老婆婆的身影。

改革开放以后，街上糖果店里摆放着琳琅满目的糖果，我又发现了大玻璃瓶里装着的“西洋豆儿”，不过，瓶上的标签已是“豆粘糖”了。我买来一吃，是原来那样的糖豆儿，可不知为啥，再也吃不出当年那样的味道儿了。（未完待续）

新闻推荐

广东省疫苗系统的切换之困：新系统在深圳上线不足三个月，APP评分仅1.7

记者|戈振伟编辑|许悦4月16日，界面新闻大湾区频道获悉，深圳市将在4月17日中午12:00关闭省系统服务，从广东省疫苗系统升级切...

广安新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播广安正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。