为农村坝坝宴拧紧“安全阀”
□前锋记者站 兰林前 本报记者 王林
4月2日，一场婚宴在前锋区龙滩镇朱家村举行。与该村以往婚宴不一样的是，这场婚宴的举办地点，并不在新郎家里，而在村里的“家宴服务中心”。
自2016年以来，广安市创新农村聚餐食品安全管理，在前锋区先行试点，要求有条件的行政村，设立家宴服务中心，提供场地和设备，同时加强对农村宴席服务人员的管理和培训，为农村坝坝宴拧紧“安全阀”。
场地规范设备齐全申报备案监督到位
朱家村村委会距离龙滩场镇不到1公里，家宴服务中心建在村委会旁边，占地500余平方米，除了标准的食材加工用房外，还配套有摆放餐桌的广场。
走进朱家村家宴服务中心，记者看到，地面全部铺设了地砖，显得整洁宽敞。清洗池、消毒池、洗菜池等操作区域进行了明确分类。桌椅板凳、锅碗瓢盆样式统一、摆放有序，大型冰柜、消毒柜、食品留样冰箱、灭蝇灯等设备一应俱全。
在家宴服务中心的墙上，张贴有《前锋区家宴服务中心管理办法》《聚餐信息公示》《食品加工安全制度》，卫生管理制度和清洁台账贴在醒目位置。
4月2日，村民董志平在这里办了一场40桌的宴席，客人坐满了家宴服务中心。
“家宴服务中心建起后，大家都愿意在这里办宴席，因为这里设备齐全，操作规范，让人吃得放心。”董志平说，以前村里办席，主人家忙前忙后好几天。现在在家宴服务中举办，每桌300多元包干，省事又实惠。
按照广安市规范农村聚餐食品安全管理的规定，董志平在办宴席之前，需要向村里申报。“办多少桌，在哪里办，请哪个厨师，准备哪些菜，都需要登记。”朱家村食品安全协管员刘明华将董志平的报备信息登记后，再向龙滩镇食安办报告。
根据相关规定，农村聚餐规模人数超过100人，龙滩镇食安办必须派专人到场指导。从原材料的采购到烹饪，再到食品留样，食安办工作人员必须全程进行监管。
据市食安办副主任唐爱军介绍，前锋区家宴服务中心按照规范化建设，远离污染源，细化食品加工流程，配置有大型冰柜、食品留样冰箱、餐具厨具。村民举办宴席，可租用场地和设备，每桌支付10元至50元不等的租金。
厨师团队定期培训从业人员强制体检
为确保食品安全监管到位，参与监督的乡镇食安办人员，首先得掌握食品安全方面的知识。前锋区食品药品监督管理局每月定期会对乡镇食品安全协管员进行培训，同时不定期到场抽查，防止监督缺位。
除了食品安全协管员需要参加培训和学习外，作为农村宴席的承办者，乡村厨师团队的人员也被纳入重点管理和培训对象。
“很多农村聚餐出现食品安全事件，往往是菜品制作加工过程出了问题。”唐爱军说，很多乡村厨师缺乏专业的食品加工知识，特别是在凉菜制作上，生熟程度拿捏不准，极易引发群体性食品安全问题，例如四季豆、土豆，必须要全熟才能食用。
在每年的定期培训过程中，前锋区食品药品监督管理局会请来一些知名厨师，为乡村厨师集中现场教学，制作农村宴席的常见菜品，讲解食品加工理论知识。
除了定期培训外，厨师团队和乡镇食品安全协管员必须强制体检，保证从业人员的身体健康。“特别是厨师团队，身体健康或个人卫生不能出现问题。”唐爱军举例，如果厨师团队中的某个人患有痢疾或感冒，很容易将细菌和病毒传染给就餐的宾客。
唐爱军说，下一步，对于乡村厨师团队，将把健康体检纳入常态化管理。要求每个厨师团队的人员，在承办一次宴席前，必须提供一份常规的体检报告，保证从业人员全体健康。
目前，前锋区10个乡镇共建立家宴服务中心30个，备案登记的乡村厨师162人。近年来，前锋区无一起因食品安全问题的农村集体聚餐投诉举报和食品安全事故发生。家宴服务中心渐渐成为农村聚餐的“百姓食堂”，下一步将在全市推广。
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