这个时节你最珍贵 2015年头茬鲜松茸 产自“中国松茸之乡”雅江，从采摘到餐桌不超过24小时
7月，雨季。甘孜州雅江县海拔3800米以上的原始森林里，松茸零零星星开始破土。
雅江地处神秘的北纬30°，山高地远，阳光充足，大江大河，野性十足，在50年松林和10年青冈木混交地带，孕育出大量的松茸。它们形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。
采摘/走了一天采了三四朵
前夜一场暴雨，家住帕姆岭神山脚下的扎西尼玛和家人，凌晨4点就上山寻找松茸了。
进入雨季，松茸迫不及待地开始生长。成群结队的村民涌上高山采摘松茸。
从山腰一路往上，经过一番找寻，扎西尼玛蹲在一棵巨大的松树下，用手轻轻推开树下成堆的松针和土壤，让与泥土一个颜色的松茸渐渐暴露出来。然后，再用棍子的一端，插进松茸旁边的土层中，斜着呈75度角，捅到松茸的根部，用力一撬，把松茸整个儿掘出来，连泥土一起放进背篓。
走了好几公里，他们才找到了三四朵松茸。如今，松茸的采集越来越难，全凭运气。“时间也还没到，再过十几天，松茸会更多一些。”
下午3点，他们准备下山。今天的收成少得可怜，只能期待下次好运了。
40多岁的扎西尼玛已经采了30年松茸，他觉得，这些年来，想找到品质好的松茸越来越难了。因为松茸不能人工栽培，但是其需求量巨大，价钱也高，上山挖松茸的人太多了。
享用/最美味的时光不过7天
松茸保鲜的极限只有3天。
扎西尼玛刚下山，就碰到“野到家”公司的普措。从6月底开始，负责松茸收购的普措就常驻雅江的瓦多，每天中午等在山下，“拦截”采松茸的村民，以最快的速度收购松茸，分拣、放上冰袋包装好运走。“为了保证松茸的鲜味，我们会将松茸和泥土一起打包。”普措说。
松茸是季节性短暂的食物，只能供人限时享用。
7、8月的松茸菇体肥大，肉质细嫩，香味浓郁。从出土到成熟，松茸最美味的时光不过7天。再过几天，松茸体内的含水量逐渐变少，等到开了伞，伞盖上裂出道道细纹，像盛开的菊花时，松茸就老了。那时候的松茸香气大量散去，吃起来味道也变差了。
食材越高贵，越是要吃其本身的鲜味。烘干工艺和冻干工艺都会破坏鲜松茸的营养。因此，在全球范围内，松茸通常都是在新鲜状态下食用的。
尝鲜/头茬松茸预计17号发货
松茸的外观和新鲜度几乎是按小时计的。普措采购的松茸会立马运往雅江县城的冷库预冷，简单分装，然后用冷链车立即发往成都。
距离是决定松茸鲜度的关键。雅江县城离成都400多公里，基本上可以保证冷链车傍晚从雅江出发，次日凌晨抵达成都双流白家冷库。
松茸到达冷库后，工作人员立即精细分装，加冰，用顺丰发给客户。如果顺利的话，前一天扎西尼玛采下的松茸，第二天就能走上成都市民的餐桌，不超过24小时。这样的松茸鲜度和味道肯定是不言而喻的。
诸如云南等地的松茸，由于距离较远，成都的朋友想吃到当地最新鲜的松茸就要难些了。所以，最近产区的松茸才是您最科学的选择。
“松茸的产量没有明显增加，吃松茸的人却越来越多。现在雅江每天会有来自世界各地的经销商收购松茸。”买够网产品经理高伟说，雅江是“中国松茸之乡”，每年都会有大批的松茸销往世界各地，真正留在成都市场的是很小的一部分。“今年我们好不容易才谈到一家实力经销商，可以稳定地为买够网供货，确保成都市民能吃上高品质的雅江松茸。”
今天开始，2015年新鲜头茬松茸亮相买够网，开始预售。现在下单，17日到20日期间根据订单先后顺序发货。松茸才刚刚冒头，产量极其有限，想尝鲜头茬松茸的朋友可要抓紧了。
成都商报记者 余兰
物语
松茸有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。它含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质———松茸醇。
松茸的营养价值和药用价值极高。长期食用能加速自由基的清除，延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变的能力。
保存
放在冰箱的冷藏室（蔬菜保鲜层），可以保存一周左右的时间。
将松茸洗干净，晾干水分，放入冰箱冷冻室（零下20度），可以保存好几个月（建议尽快食用，味道、营养更好）。
特选茸王（460元/kg）
精选7~12cm半开伞、菌膜未破松茸（壮茸）。
此级别占盛产期松茸比例的40%。
尺寸大，色泽好，硬度高，香味浓郁，口感较脆，肉质肥嫩，是雅江松茸中的精品。
推荐食用方法：
酥油煎松茸 用黑陶土锅把酥油化开，再放上切好的松茸生片，油温使松茸表面的水分迅速消失，松茸生片卷曲着拱起了腰，伞盖开始变得焦黄，散发出独特而浓烈的香味，足以令平时远离大自然的人趋之若鹜。
精选童茸（198元/kg）
优选5~7cm的未开伞松茸（童茸）。
此级别占盛产期松茸比例的10%。
尺寸小巧，色泽好，硬度高，香味清爽，口感脆爽。
推荐食用方法：
清炖松茸汤 将鲜松茸切片放入清水中煲制，加少许味精、鸡精、盐调味，炖制15分钟即可食用，松茸片肉质紧密有弹性，汤成淡黄色，口感鲜美清爽。
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