饕餮美食与歌舞的盛宴
■本报记者 杨珂 文/图
饕餮美食与歌舞的
深秋，康定的傍晚日渐寒冷，突然好怀恋儿时，炊烟、藏房、酥油茶……的日子。此刻脑海里幻想出的酥油茶的清香早已让记者垂涎欲滴，还有那些像是电影一样在脑海里放映的广袤原野，美丽毡房……畅想着走进藏民家喝青稞酒，品尝牛羊手抓肉、甜茶、风干肉……在藏民家吃糌粑，把青稞炒面与酥油茶混合在一起，在碗里搅拌，边吃边捏，真的是别有情趣。一直做美食栏目，很早前，就知道藏餐的口味讲究清淡、平和，很多菜，除了盐巴和葱蒜，不放任何辛辣的调料，突然之间很想体味返璞归真的生活情调。走进康定圣地林卡藏餐馆，除了感受雪域风情，“狗蹄”木桌、铁皮火炉、“八瑞”瓷碗、藏式蒲团、吉祥图与壁画等，都会让记者流连忘返。听着原生态的歌曲，在浅浅的清亮祝酒歌声环绕之中,喝下最香浓的青稞酒，品味着藏家风味美食，置身于神秘幽远的环境，记者仿佛醉在了神话的天堂。
A藏式火锅：冬日里的藏式“暖炉”
提起火锅，很多人会马上想起四川火锅或重庆火锅。在常人的印象里，似乎只有那种红锅与红辣椒的搭配，才称得上火锅。在圣地林卡藏餐厅里品尝了藏式火锅，记者发现藏式火锅也是别有一番风味。
服务员多吉端上火锅时，记者看见藏式火锅所使用的锅，很像北京的紫铜锅。记者了解到，藏式火锅的吃法，也并不像其他的火锅一样涮着吃，而是直接把各种各样的菜堆放在锅里一起煮。各种荤菜、素菜堆在锅里，像一座小山丘。
在圣地林卡藏餐厅里，藏式火锅的配菜有两荤三素。荤菜有牛肉、猪肉，素菜有胡萝卜、白萝卜和莴笋。记者发现，藏式火锅的汤底色泽清亮，微微泛着奶白色。餐厅管理者告诉记者，汤底是用牦牛骨头熬制而成，比较清淡。“藏式火锅都是清汤，汤底的好吃与否是最关键的因素。”记者了解到该藏餐选择的是石渠出产的牦牛骨头和牦牛肉。用慢火熬，在熬制的过程中需要不断去掉汤表面的浮油，才能保证汤的色泽清亮和味道可口。
那么藏式火锅的油碟是什么样的呢？管理者介绍，很多本地人往自己碗里加点汤就可以了，一般并不需要添加什么。当然如果顾客需要，也可以添加葱、蒜、香菜等。记者夹起一块牛肉，在汤底烫了一下后，塞进嘴里，感觉肉质柔韧带鲜，非常爽口。随后，记者在碗里加了一些辣酱，再尝时，感觉各种菜都更加鲜香、美味。
B高原味道：地道食材的诱惑
牦牛肉是藏区非常常见的一种食物了，既有牦牛肉干，也有卤牦牛肉，也有用新鲜牦牛肉做成的各种菜肴。而坨坨肉在甘孜藏区也是最受欢迎的，煮熟后用小刀削食即可。说起牦牛肉，记者不得不介绍一下圣地林卡的牛肉坨坨肉，肉质细嫩、味道鲜美。据主厨介绍，这些牛肉都是来自石渠的新鲜牛肉，制作室最总要的是火候的掌握，少一分钟会有血腥味，而多一分钟肉质就会变老。
另外，用石渠牦牛制作的还有一道才也是较为值得推荐的，那就是“圣地血肠”。“圣地血肠”没有做任何的创新，而是保留了藏家血肠地地道道的味道。血肠是藏家牧民生活中不可缺少的食物，在藏区，无论是农区还是牧区，每宰一只牛，牛血不单独煮食，而是将血灌入小肠内，加入肉粒和糌粑一同煮沸而食，又香又嫩。肉肠的烹饪方法也别具特色，将灌好的肉肠放入汤中煮沸，煮至肉肠浮起，肠成灰白色，约八成熟，便立即起锅，盛入盘内，全家割而食之。吃时不碎不化渣，不脱皮，清香软嫩，既有血香又有肉香和糌粑的清香，且不腻口。品尝一口，“圣地血肠”满嘴生香，十分解馋。
C藏式点心：不一样的藏式风格
在圣地林卡品尝美食，别忘了点上几个小的藏式点心品尝一番，记者在这里想要介绍的有，糌粑拼盘、荞面糌粑包子。
圣地林卡的糌粑拼盘，其实就是把藏家牧民常常吃的“糌粑坨坨”，但是值得介绍的是，他的糌粑和很多地方的不一样。选择的是水磨糌粑，糌粑细腻吃起来不粘口，酥油新鲜且奶味十足。
圣地的荞面糌粑包子让记者吃到其实是一个美丽的误会，本来想尝尝牛肉包子，却让主厨弄错了菜单，直接上了一盘荞面糌粑包子，记者天生的大胃，吃东西也是大口大口，一口下去口中除了荞面的面香，还有甜甜的味道，而且甜味越来越重，掰开一看，才发现里面不是牛肉，而是一块糌粑疙瘩，味道那倒是美极了。
新闻推荐
根据省委办公厅、省人民政府办公厅《关于转发〈省党风廉政建设责任制领导小组关于开展党风廉政建设社会评价工作的意见〉的通知》（川委办〔2012〕21号）要求，按照省党风廉政建设责任制领导小组办公室...
甘孜新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播甘孜正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。