葩姆名卡百姓de藏餐
■记者 杨珂 文/图
生活@美食
身披夏日的暖阳，记者七拐八弯走进一条古朴的街道，沿河东路里坐落着一栋类似藏家寨子一样的大房子，古朴的大门配以艳丽的装饰，这座藏家小楼就是康定有名的藏餐馆——葩姆名卡。进门是一座很藏式的楼梯，爬上楼梯便到了葩姆名卡的大厅。整个大厅飘荡着淡淡的桑烟味，陈列着很多藏族文化特色颇浓的摆设，有的东西都有了上百年的历史，是藏族文化遗产的精髓。餐厅里，很多游客在那里悠闲地品尝藏餐。闲聊中记者了解到，这些食客有来自本地的，有来自阿坝、广州等地的食客。一位本地的食客着全家人来到这里品尝美食，当记者问到为什么不带孩子去吃西餐或其他美食时，他说，平时在家里都是吃中餐，想让孩子多了解了解自己民族的餐饮文化。该藏餐的主厨参加过央视第一套节目《天天饮食》的录制，他介绍说，葩姆名卡的藏餐美食通过改良创新后，融入了川味、西藏藏餐、尼泊尔餐的口味，质感好、味道鲜美，能满足各类人群和消费者的需求。在这里记者为大家推荐几款葩姆名卡特色菜肴，值得品尝哦！在甘孜日报社推出的综合性电子商务平台“康巴商城”上购买消费券，有更多优惠哦！
宝中宝：
将藏汉结合的新式菜肴
不得不说在葩姆名卡品尝藏餐让记者找回很多童年的记忆，尤其是一道名为“宝中宝”的特色菜品。 “宝中宝”采用的食材有三种，人生果、青稞、娃娃菜，相信把这三样东西分开大家都吃过。但是把这三样东西结合到一起，还能做到如此美味，记者还是第一次品尝到。
记得儿时长者最喜欢做酥油人生果伴上青稞酒糟给我们吃，那种清香让我们在一旁直咽口水。葩姆名卡将这道菜冠以“宝中宝”的名字并不显得牵强。外圈的青稞和内圈的人生果都是藏区特有的高档美食，而帕姆名卡将娃娃菜做成调味剂，赋予勾芡，娃娃菜的淡淡苦涩在舌尖游走，却没掩盖人生果和青稞的原香，这种混合的味道那真是极好的。
康巴肉肠：
那一缕清香无法释怀
肉肠是藏族牧民生活中不可缺少的食物，在藏区，无论是农区还是牧区，每宰一只牛，牛血不单独煮食，而是将血灌入小肠内，加入肉粒和糌粑一同煮沸而食，又香又嫩。品尝一口，满嘴生香，十分解馋。肉肠的烹饪方法也别具特色，将灌好的肉肠放入汤中煮沸，煮至肉肠浮起，肠成灰白色，约八成熟，便立即起锅，盛入盘内，全家割而食之。吃时不碎不化渣，不脱皮，清香软嫩，既有血香又有肉香和糌粑的清香，且不腻口。
葩姆名卡的血肠被冠上了特色二字，特色再哪里？首先它的摆盘十分精致，一根血肠，旁边用洋葱和西兰花做了装饰，而旁边两种不同辣椒的摆放，让人感觉很是特别。而在味觉上，它的特色也与众不同。长期做美食，记者有很敏锐的味蕾，当第一口肉肠进入口中，记者便察觉到所谓特色的奥秘。葩姆名卡的肉肠中加入了一种记者叫不上名的香草，和中餐里的香料一样，增加了肉肠鲜香的口味。这种香草在西藏饭桌上广泛被应用，最常见的是普通百姓在煮土豆时都会使用到，它和薄荷叶非常相似，有一种淡淡的薄荷味，同时还有香菜的清香，不愧为“特色肉肠”。当记者打探该香草为什么名字？有什么功效时主厨师傅只是笑而不答，当然记者明白这是特色的秘密，不过这“特色”的清香让记者无法释怀，必须赞一下哦。当然还值得一提的是，帕姆名卡康巴肉肠的烹饪方式也有不同，它是被蒸出来的，所以肠内的汤汁全部被保留下来，一口要下去满口留香。
芝麻菠菜：
凉菜变热菜的极致创新
芝麻菠菜其实是一道非常简单的凉拌菠菜，也是大众爱吃的一道夏季小菜。用炒熟的芝麻仁儿搭配菠菜，芝麻香、菠菜鲜，再撒上几粒枸杞，滴上几滴香油，既有蔬菜的原滋原味，又鲜香可口，而且颇具养肝明目、益智健脑的功效。
葩姆名卡的芝麻菠菜经过厨师的创新，凉菜变成了热菜，将菠菜用纯菜籽油炒熟，然后再上面洒上过了火的熟白芝麻，吃在嘴里菠菜的清香、芝麻的醇香、菜籽油的微香混在一些，那味道简直是“别提了！”当然记者在这里提醒食客，当你在吃完大油大肉的其他菜品后来一份芝麻菠菜，那感觉真的是杠杠的哦！
特色藏猪腿：
色香味俱全的饕餮藏香猪肉
当葩姆名卡的主厨把“特色藏猪腿”端上餐桌时，记者首先被它大气的摆盘所吸引，一只被剃下来的猪腿肉分成两边摆放在被剃光的猪腿骨上，上面摆满了洋葱、番茄、红椒，让人看起来极具食欲。为了减少猪肉带给食客的油腻感觉，旁边还摆放了两种蘸料。一盘是四川的干辣椒面，里面放了盐、味精、花椒，是大部分人都能接受的口味。而另一盘辣椒是西藏独有的藏式辣椒酱，该辣椒的香辣和印度魔鬼椒有得一拼。藏式辣椒是使用凉水调和而成，只放一些盐在里面，用猪腿肉沾上那么一点放在嘴里，立刻能感觉到辣味直袭你的味蕾神经进入你的大脑，形成一个字“辣”。如果你是不怕的，喜欢吃辣的食客，不妨试试这道“特色藏猪腿”带给你的火爆。
“特色藏猪腿”的摆盘大气，味道顶级，如果你需要待客不妨选择此菜肴，可瞬间让你给人高大上的感觉，提升你的档次。据大厨介绍，帕姆名卡的藏猪腿全部来自丹巴县，是地地道道的藏香猪腿，肉质可口，且不油腻。
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丹巴新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离丹巴县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。